Якщо набрид народний оселедець з цибулею та картоплею в «мундирі», раджу приготувати салат з копченою рибою. Це нескладна закуска, приготування якої не займає багато часу, всі продукти доступні, не вимагають особливої підготовки. Закуска може бути самостійною стравою, а з печеною картоплею вона просто незрівнянна – дивовижне поєднання крутонів, скумбрії холодного копчення з зеленим листям.

Історично копчення використовувалося як спосіб тривалого простого збереження м’яса, риби, навіть сиру. Втім, зараз, коли продукти простіше зберігати замороженими, копчення більше застосовується для ароматизації, зміни смаку, зниження вологості. Спрощено, суть копчення зводиться до теплової обробки з присутністю диму, який просочує продукт.

Гарячий спосіб передбачає досить сильну термообробку в закритому об’ємі в присутності тліючої тирси. Це швидкий процес, продукт виходить м’яким і вологим. Іноді ми так готуємо сьомгу гарячого копчення з використанням портативної коптильні. Холодний спосіб – може займати кілька діб. У ньому джерело диму віддалене від об’єкту обробки, продукт виходить більш сухим, зберігається набагато довше.

Варто пам’ятати, що продукти горіння часто бувають не зовсім «корисними», не варто вживати їх постійно. У сучасній промисловості використовується обробка Liquid smoke – рідкий дим, якась хімічна субстанція. Не знаю чому, але стверджують, що він менш шкідливий, ніж натуральне копчення.

Яка копчена риба краще підійде для салату

На мій смак, ідеально використовувати скумбрію холодного копчення. Це поширена доступна риба, продається в будь-якому магазині, причому хорошої якості.

Домашній салат з копченою рибою можна готувати з сьомгою, скумбрією, оселедцем, які приготовлені «холодним» способом. Варто враховувати, що такий продукт містить більше солі, так як тушки перед копченням засолюють, а також мають підвищений вміст «корисних» жирів, хоча і більш калорійні. Втім, для закуски треба зовсім небагато продукту. До речі, якщо хочете, можна використовувати будь-яку рибу, яка пройшла відповідну обробку.

Інгредієнти (2 порції)

  • Копчена скумбрія 1 шт
  • Солодка цибуля 1 шт
  • Цільнозерновий хліб 2 шматки
  • Латук 1 пучок
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Чорний перець, цукор, винний оцет спеції

Покроковий рецепт

  1. На мій смак, найкраща скумбрія холодного копчення готується з патраної тушки без голови. Жирна ароматна скумбрія, з мінімумом кісток і відмінно очищається. Відсутність нутрощів робить м’ясо трохи щільнішим, що важливо для закуски – шматочки добре тримають форму. Ну і, це найважливіше, риба повинна бути тільки свіжою.

    Крок 1: копчена скумбрія

    Копчена скумбрія, хліб і зелень для салату

  2. Солодку цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Скласти цибулю в піалу, додати 0.5 ч.л. цукру і перемішати. Додати 1 ст.л. натурального винного оцту. Залишити для маринування на 15 хв. Якщо цибулина нарізана тонко, цього достатньо.

    Крок 2: маринована цибуля

    Цибулю нарізати соломкою і замаринувати

  3. Кілька шматків хліба з цільнозернового борошна – він ідеально підходить для крутонів. З такого хліба можна готувати сухарики для італійського салату панцанела. Нарізати хліб на скибки товщиною 2-2.5 см, зрізати скоринку. Нарізати хліб кубиками, обсмажити на сухій сковорідці, поки не утвориться скоринка, а серединка залишиться м’якою. Крутони повинні охолонути до кімнатної температури.

    Крок 3: крутони

    Обсмажити крутони з хліба

  4. Пучок латуку або іншого подібного, листя якого не має гіркуватого присмаку, вимити і висушити. Салатне листя повинні бути свіжими і пружними. Можна заздалегідь покласти його в холодну воду на кілька годин, воно стане пружними. Потім його треба просушити. Нащипать листя пальцями на клаптики і скласти в миску. Нарізати ножем не треба, салат з копченою рибою буде надмірно вологим.

    Крок 4: клаптики латуку

    Нащипати латук клаптиками

  5. Копчену скумбрію необхідно ретельно очистити. Зрізати філе, видалити хребет і усі реберні кісточки. Обов’язково зрізати залишки всіх плавців – там міститься безліч дрібних кісток. Крім того їх багато в хвості. Зняти шкіру з філе, нарізати м’якоть на смужки шириною 1-1.5 см поперек тушки.

    Крок 5: очищена скумбрія

    Очистити і нарізати копчену скумбрію

  6. Додати нарізану рибу і крутони до клаптиків салату. Мариновану цибулю легко віджати, залишити 1 ч.л. рідини. Додати цибулю в салатницю. Добре поперчити салат свіжим меленим чорним перцем. Легко перемішати, щоб не пошкодити скибочки риби. У чашці змішати 2 ст.л. оливкової олії, додати 1 ч.л. рідини після маринування цибулі або винного оцту, збовтати суміш. Полити салат соусом вінегрет і перемішати.

    Крок 6: змішаний салат

    Змішати всі інгредієнти в салатниці

  7. Розкласти салат з копченою рибою в підготовлені тарілки. Зелене листя і шматочки риби, як правило, змішуються нерівномірно. Тому всю рибу і крутон, які «осіли» в салатниці, просто викласти зверху на порцію. Подавати салат як закуску при кімнатній температурі. До нього можна додати печену картоплю, це дуже смачно.

    салат з копченою рибою

    Салат з копченою рибою

Салат з копченою рибою відмінна закуска або гарнір до печеної картоплі

Салати, Рецепт салат з копченою рибою
Факти про рецепт
Вихід:2 (2 Порції)
Калорійність:180
Калькулятор калорий
Підготовка:15 хв
Приготування:15 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Автор:
Салати