Салат з копченою рибою

Фото рецепта: Салат з копченою рибою

Якщо набрид народний оселедець з цибулею та картоплею в «мундирі», раджу приготувати салат з копченою рибою. Це нескладна закуска, приготування якої не займає багато часу, всі продукти доступні, не вимагають особливої підготовки. Закуска може бути самостійною стравою, а з печеною картоплею вона просто незрівнянна – дивовижне поєднання крутонів, скумбрії холодного копчення з зеленим листям.

Історично копчення використовувалося як спосіб тривалого простого збереження м'яса, риби, навіть сиру. Втім, зараз, коли продукти простіше зберігати замороженими, копчення більше застосовується для ароматизації, зміни смаку, зниження вологості. Спрощено, суть копчення зводиться до теплової обробки з присутністю диму, який просочує продукт.

Гарячий спосіб передбачає досить сильну термообробку в закритому об'ємі в присутності тліючої тирси. Це швидкий процес, продукт виходить м'яким і вологим. Іноді ми так готуємо сьомгу гарячого копчення з використанням портативної коптильні. Холодний спосіб – може займати кілька діб. У ньому джерело диму віддалене від об'єкту обробки, продукт виходить більш сухим, зберігається набагато довше.

Варто пам'ятати, що продукти горіння часто бувають не зовсім «корисними», не варто вживати їх постійно. У сучасній промисловості використовується обробка Liquid smoke – рідкий дим, якась хімічна субстанція. Не знаю чому, але стверджують, що він менш шкідливий, ніж натуральне копчення.

Інгредієнти

2 порції

  • Копчена скумбрія 1 шт
  • Солодка цибуля 1 шт
  • Цільнозерновий хліб 2 шматки
  • Латук 1 пучок
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Чорний перець, цукор, винний оцет спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. На мій смак, найкраща скумбрія холодного копчення готується з патраної тушки без голови. Жирна ароматна скумбрія, з мінімумом кісток і відмінно очищається. Відсутність нутрощів робить м'ясо трохи щільнішим, що важливо для закуски – шматочки добре тримають форму. Ну і, це найважливіше, риба повинна бути тільки свіжою.

    Копчена скумбрія.
  3. Крок 2
  4. Солодку цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Скласти цибулю в піалу, додати 0.5 ч.л. цукру і перемішати. Додати 1 ст. л. натурального винного оцту. Залишити для маринування на 15 хв. Якщо цибулина нарізана тонко, цього достатньо.

    Маринована цибуля.
  5. Крок 3
  6. Кілька шматків хліба з цільнозернового борошна – він ідеально підходить для крутонів. З такого хліба можна готувати сухарики для італійського салату панцанела. Нарізати хліб на скибки товщиною 2-2.5 см, зрізати скоринку. Нарізати хліб кубиками, обсмажити на сухій сковорідці, поки не утвориться скоринка, а серединка залишиться м'якою. Крутони повинні охолонути до кімнатної температури.

    Крутони.
  7. Крок 4
  8. Пучок латуку або іншого подібного, листя якого не має гіркуватого присмаку, вимити і висушити. Салатне листя повинні бути свіжими і пружними. Можна заздалегідь покласти його в холодну воду на кілька годин, воно стане пружними. Потім його треба просушити. Нащипать листя пальцями на клаптики і скласти в миску. Нарізати ножем не треба, салат з копченою рибою буде надмірно вологим.

    Клаптики латуку.
  9. Крок 5
  10. Копчену скумбрію необхідно ретельно очистити. Зрізати філе, видалити хребет і усі реберні кісточки. Обов'язково зрізати залишки всіх плавців – там міститься безліч дрібних кісток. Крім того їх багато в хвості. Зняти шкіру з філе, нарізати м'якоть на смужки шириною 1-1.5 см поперек тушки.

    Очищена скумбрія.
  11. Крок 6
  12. Додати нарізану рибу і крутони до клаптиків салату. Мариновану цибулю легко віджати, залишити 1 ч.л. рідини. Додати цибулю в салатницю. Добре поперчити салат свіжим меленим чорним перцем. Легко перемішати, щоб не пошкодити скибочки риби. У чашці змішати 2 ст. л. оливкової олії, додати 1 ч.л. рідини після маринування цибулі або винного оцту, збовтати суміш. Полити салат соусом вінегрет і перемішати.

    Змішаний салат.
  13. Крок 7
  14. Розкласти салат з копченою рибою в підготовлені тарілки. Зелене листя і шматочки риби, як правило, змішуються нерівномірно. Тому всю рибу і крутон, які «осіли» в салатниці, просто викласти зверху на порцію. Подавати салат як закуску при кімнатній температурі. До нього можна додати печену картоплю, це дуже смачно.

    салат з копченою рибою
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з скумбрії.

Салат з копченою рибою відмінна закуска або гарнір до печеної картоплі

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:180
Підготовка:15 хв
Приготування:15 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1708
Дата публікації: