Салат с тунцом и рисом

Пошаговый рецепт

1. Холодное летнее блюдо салат с тунцом и рисом можно готовить в разных вариантах, добавляя или исключая дополнительные ингредиенты по своему вкусу. Самый популярный вариант – с добавкой каперсов, оливок и обжаренного миндаля. Можно использовать тунец в собственном соку – часто продается так называемый «салатный», немного измельченный, или в масле, что вполне подходит. Каперсы лучше использовать соленые, хотя подойдут и консервированные в жидкости.
   
2. Для начала надо отварить до готовности рис. Итальянские сорта, которые используются для приготовления ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано и т.д.) не подходят, они слишком развариваются и дают клейкость. Вполне подойдет распространенный у нас сорт парбоилд (часто маркируется как «пропаренный») – удлиненное зерно, матовая поверхность. Сорт очень рассыпчатый и идеально подходит для салатов. Сварить рис до готовности и дать ему остыть до комнатной температуры.
   
3. Сырой миндаль необходимо подсушить и поджарить. Разогреть сковородку без добавления масла. Обжаривать миндаль на среднем огне, постоянно перемешивая, пока не появится приятный ореховый аромат и миндаль начнет немного румяниться. После обжарки, миндаль должен остыть. А тем временем рекомендую обжарить несколько ломтиком белого хлеба или чиабатту, чтобы получились брускета.
   
4. В салатницу выложить остывший рис, немного посолить его. Добавить содержимое баночки с консервированным тунцом, слив с нее жидкость. Соленые каперсы промыть и добавить к рису. Оливки можно использовать любые, которые нравятся. Вяленые томаты, как правило, достаточно крупные, их лучше нарезать на кусочки. Добавить обжаренный миндаль.
   
5. Смешать 1-2 ст.л. оливкового масла, добавить в него лимонный сок – по вкусу, и натереть немного цедры лимона. Взболтать смесь вилкой и полить салат с тунцом и рисом. Аккуратно перемешать все ингредиенты, накрыть салатницу и поставить на холод – одного часа будет достаточно. Салат удобно готовить накануне, чтобы на следующий день он хорошо пропитался.
   
6. Перед подачей салат еще раз аккуратно перемешать и разложить в салатницы. Каких-либо специй и добавок добавлять не стоит. Очень вкусно закуска из риса сочетается с брускета, можно натереть их зубчиком чеснока. Кстати, если блюдо готовится накануне, хлеб лучше поджарить перед подачей.
   
7. Как и в большинстве соусов для салатов на основе оливкового масла, можно использовать не лимонный сок, а винный или бальзамический уксус. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать кедровые орешки, изюм или сушеные ягоды.