Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т. д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что  горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение  быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Семга горячего копчения — это просто, даже на пикнике или дома на кухне. Для пикника нужна портативная коптильня, для кухонного копчения — нужна герметичная коптильня с системой отвода дыма в виде водяного затвора.

Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство — семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить — копченая семга это нечто, кто успеет. Признаюсь, отрезал один стейк, чтобы приготовить дома пасту с семгой.

Семга горячего копчения. Мечта!

Ингредиенты для семги горячего копчения (10-12 порций)

  • Семга, туша 2.5 кг
  • Соль по вкусу

  1. Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

    Как приготовить Семга горячего копчения. Шаг 1: Семгу посолит и затем вымыть

    Семгу посолит и затем вымыть

  3. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.
    Как приготовить Семга горячего копчения. Шаг 3: Загрузить рыбу в коптильню

    Загрузить рыбу в коптильню


  6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

    Как приготовить Семга горячего копчения. Шаг 5: Поставить коптильню на огонь

    Поставить коптильню на огонь

  7. Повалил ароматный белый дым. Ровно — 30 мин.

    Как приготовить Семга горячего копчения. Шаг 7: Повалил ароматный белый дым

    Повалил ароматный белый дым

  8. Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше — ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
  9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.
    Как приготовить Семга горячего копчения. Шаг 9: Удалить с семги кости и дать остыть

    Удалить с семги кости и дать остыть


  10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!

    Семга горячего копчения

    Семга горячего копчения

  11. Приятно видеть довольные лица друзей…

Семга горячего копчения — рецепт для хорошего пикника

Про рецепт

ЕвропейскаяОсновные блюда, Рецепт вкусных семги горячего копчения
  • Выход: 10-12 Порций
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Основные блюда