Семга горячего копчения
Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т. д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.
Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.
Горячее копчение быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.
Семга горячего копчения — это просто, даже на пикнике или дома на кухне. Для пикника нужна портативная коптильня, для кухонного копчения — нужна герметичная коптильня с системой отвода дыма в виде водяного затвора.
Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство — семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить — копченая семга это нечто, кто успеет. Признаюсь, отрезал один стейк, чтобы приготовить дома пасту с семгой.
Семга горячего копчения быстро и несложно готовится на природе. Достаточно заранее купить и посолить крупную тушку рыбы.
Ингредиенты для семги горячего копчения
10-12 порций
- Семга, туша 2.5 кг
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт семги горячего копчения
- Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
- На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.
- Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
- Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
- В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.
- Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.
- Повалил ароматный белый дым. Ровно — 30 мин.
- Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше — ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
- Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.
- Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!
- Приятно видеть довольные лица друзей…
Семга горячего копчения — рецепт для хорошего пикника
| Выход: | 10-12 Порций |
| Калорийность семги горячего копчения: | – |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3608
|
1 отзыв
В нем сермяжная правда этого кулинарного чуда :-))