Семга горячего копчения

Семга горячего копчения быстро и несложно готовится на природе. Достаточно заранее купить и посолить крупную тушку рыбы.
 Семга горячего копчения — рецепт для хорошего пикника.

Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т. д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Семга горячего копчения — это просто, даже на пикнике или дома на кухне. Для пикника нужна портативная коптильня, для кухонного копчения — нужна герметичная коптильня с системой отвода дыма в виде водяного затвора.

Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство — семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить — копченая семга это нечто, кто успеет. Признаюсь, отрезал один стейк, чтобы приготовить дома пасту с семгой.

Ингредиенты для семги горячего копчения

  • Семга, туша 2.5 кг
  • Соль по вкусу

Как приготовить семгу горячего копчения

  1. Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

    Семгу посолит и затем вымыть.
  3. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.

    Загрузить рыбу в коптильню.
  6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

    Поставить коптильню на огонь.
  7. Повалил ароматный белый дым. Ровно — 30 мин.

    Повалил ароматный белый дым.
  8. Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше — ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
  9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.

    Удалить с семги кости и дать остыть.
  10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!

    Семга горячего копчения
  11. Приятно видеть довольные лица друзей…
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из семги.

Семга горячего копчения — рецепт для хорошего пикника

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:10-12 Порций
Калорийность:
Подготовка:60 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 460
Дата публикации:
Pinterest