Семга горячего копчения

Фото рецепта: Семга горячего копчения

Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т. д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Ингредиенты

10-12 порций

  • Семга, туша 2.5 кг
  • Соль по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Вы знаете как, готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. Шаг 1
  3. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

    Семгу посолит и затем вымыть.
  4. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  5. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  6. Шаг 2
  7. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.

    Загрузить рыбу в коптильню.
  8. Шаг 3
  9. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

    Поставить коптильню на огонь.
  10. Шаг 4
  11. Повалил ароматный белый дым. Ровно — 30 мин.

    Повалил ароматный белый дым.
  12. Надо поддерживать огонь. Полчаса. Ни больше — ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
  13. Шаг 5
  14. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости, копченая семга обязательно должна остыть. Гарнир к семге может быть даже и не нужен.

    Удалить с семги кости и дать остыть.
  15. Шаг 6
  16. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить на кусок очень свежего украинского хлеба семгу!!!

    Семга горячего копчения
  17. Приятно видеть довольные лица друзей…
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из семги.

Семга горячего копчения — рецепт для хорошего пикника

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:10-12 Порций
Калорийность:
Подготовка:60 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 2005
Дата публикации: