Салат Мимоза с сыром

Пошаговый рецепт салата мимоза с сыром

1. Приготовить и уложить Мимозу с лососем это просто и быстро. Значительное время уходит на охлаждение и пропитывание закуски – это, пожалуй, самый важный этап. Заранее надо сварит вкрутую яйца и положить сливочное масло в морозильник, чтобы его можно было натереть на терку. Кстати, твердый сыр также надо держать в холоде, но не морозить. Так его удобнее измельчать. Кстати, количество ингредиентов рассчитано на две порции весом 250-270 грамм каждая.
   
2. Меня всегда занимал вопрос, зачем ошпаривать кипятком лук для салата. Думаю, что в те далекие времена лук был острым и очень острым, а также ароматным, ошпаривание приглушало эти свойства. Сейчас можно купить «белый» салатный лук – он сладкий и не такой ароматный. Думаю, его можно использовать в сыром виде. Или, можно просто очистить луковицу, мелко ее нарезать и ошпарить кипятком. Затем промыть и отжать.
   
3. Салат можно укладывать для общего стола в глубокой миске или салатнице, или делать в виде небольших порций. В любом случае перед укладкой закуски надо измельчить все ингредиенты, кроме сливочного масла – оно размягчается очень быстро, его стоит натирать непосредственно перед укладкой. Для порционно укладки я использую кондитерское кольцо диаметром около 8 см. На тарелку, исключительно для красоты, я положил листик латука. В установленное кольцо выложить мелко нарубленный яичный белок – это первый слой.
   
4. Кстати, белок можно нарубить ножом или натереть на терку – это непринципиально. Следующим слоем надо уложить твердый сыр, натертый на мелкую терку. Когда-то, самый доступный сыр был «российский». Сейчас есть выбор, поэтому определитесь сами. Желательно чтобы это был сыр из молока, а не «сырный» продукт. При натирании сыр становится «пушистым», его надо аккуратно уложить поверх белка и очень легко разровнять.
   
5. Открыть рыбные консервы. Слить всю жидкость – она не нужна, салат просто потечет. С помощью вилки аккуратно перемять рыбу. Целые куски лосося в банке всегда содержат кости и позвоночник. При изготовлении консервы в результате термообработки они теряют прочность. Поэтому косточки прекрасно измельчаются вместе с рыбой и затем вообще незаметны. Где-то читал, что такие кости источник кальция и очень полезны. Выложить мясо лосося поверх сыра и уплотнить. Кстати, рыбу можно разделить на два слоя, такое часто делают, укладывая вторую часть поверх лука.
   
6. Чтобы салат был максимально сочным, рыбу можно смазать майонезом. В домашней готовке я избегаю майонеза, просто его не очень люблю. Но традиции и классические рецепты салатов требуют этого основного соуса. Его несложно приготовить самому. Но, так как его надо совсем немного, в этот раз мы решили купить готовый соус. Смазать рыбу половиной подготовленного майонеза и разровнять поверхность.
   
7. Следующий слой, обычно есть разные варианты, используется лук или сливочное масло. Разложить отжатый лук и разровнять. Достать из морозильника кусочек сливочного масла и натереть его на мелкую терку. Разровнять слои, чтобы они были ровные по всей поверхности. Уплотнять не надо – масло должно лежать рыхло. Если для нижнего слоя использовали половину лосося, уложите вторую часть поверх масла.
   
8. Далее остается уложить яичные желтки. Натереть желток на мелкую терку. Отложить немного для украшения тарелки перед подачей. Оставшийся желток разделите на две равные части. Мелко нарубите 1-2 веточки укропа, стебли лучше выбросить. Одну часть желтка смешать с укропом. Желтком без зелени посыпать салат. Затем немного уплотнить салат пальцами или ложкой – чем удобно, но без усилий.
   
9. Если выложить все желтки сразу, их сложно смазать соусом, и они будут рассыпаться. А вот прослойка майонеза внутри слоя желтков хорошо их удерживает. Поверх желтков смазать майонезом. Самый верх салата посыпать желтком с зеленью. Аккуратно снять кондитерское кольцо, которое используется в качестве формы. Для украшения положить на тарелку веточку укропа и насыпать на зелень остатки натертого яичного желтка, чтобы напоминало ветку мимозы.
   
10. Далее, это важно, поставить салат в холодильник. Он должен хорошо пропитаться и охладиться. Время хотя бы пару часов, а лучше на всю ночь. Тогда закуска будет сочной и нежной. Подавать салат к столу надо непосредственно к обеду прямо с холода.
    
11. Кроме укропа можно использовать петрушку, базилик, кинзу и другую зелень. Закуску подавать в начале обеда, очень вкусно со свежим хлебом.