Маринованные белые грибы — быстрая закуска

Пошаговый рецепт маринованных белых грибов

1. Свежие белые грибы для закуски надо помыть и почистить, удаляя червивые и подгнившие. Хвою, прилипшие листики и прочие лесные артефакты — выбросить. Очистить грибы от песка и земли, а также от различного рода живности: улиток, слизней, и др. Однажды пришлось ловить по кухне небольшую ящерицу, мы ее поймали и она жила у нас неделю до следующей поездки в лес, питалась червяками.
   
2. В салат из грибов лучше всего подходят, конечно же, белые грибы. Но хорошо получится закуска из польских грибов, маслят. Если грибы крупные, их можно сразу порезать на куски, но, как правило, это делается уже потом, перед самым приготовлением закуски из грибов.
3. Очищенные белые грибы сварить в большом количестве воды. В большую кастрюлю налить 2.5 л воды, вскипятить ее. В кипящую воду положить грибы. Варить грибы время, так как вы привыкли. Постоянные споры без видимого итога — время варки грибов. К примеру, белые грибы от момента закипания, я варю 10 мин. Если вы не уверены, что такого времени достаточно, варите так, как вы привыкли. Это исключительно на ваше усмотрение.
   
4. Грибы при кипении дают весьма обильную пену. Ее можно снимать шумовкой или ложкой, а можно просто немного уменьшить огонь, чтобы пена не выливалась через край. После окончания варки грибы выложить в большую миску, дать остыть до комнатной температуры.
   
5. Если грибы крупные и варились целыми, их нужно порезать. Только не мелко, иначе выйдет не закуска из грибов, а грибная икра. Гриб или его кусочек должен нормально держаться на вилке и быть закуской. Маринованные белые грибы, в первую очередь, это закуска. Вы поняли, о чем я?
6. Нарезанные белые грибы посолить и поперчить, конечно же — по вкусу. Кстати, стоит черный перец измельчить непосредственно перед использованием, чтобы он сохранил максимум вкуса и аромата. Дать постоять грибам с солью и перцем 10 мин, чтобы соль растворилась.
   
7. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом и добавить к белым грибам. Обратите внимание: нарезать, а не натереть на терку. Зубчики чеснока в закуске из грибов должны быть в виде мелких кусочков, идеально — как сечение обычной спички. Кроме того, натирание чеснока приводит к вытеканию чесночного сока.
   
8. Зеленый лук нарезать очень тонко. Белую часть лучше не использовать. В салат из грибов добавляется только зеленое перо.
   
9. Перемешать маринованные белые грибы, лук и чеснок. Добавить 0.5 ч. л. обычного пищевой (столового) 6% уксуса. Строго говоря, количество уксуса — индивидуально. Но, все-таки, закуска из грибов должна быть, хотя бы, с небольшим подкисленным вкусом.
10. Дать постоять закуске из грибов 10 мин. Заправить салат из грибов растительным маслом.
    
11. Выложить маринованные белые грибы в салатник и дополнительно посыпать салат из грибов мелко нарезанным зеленым луком.
    
12. Превосходный салат из грибов. Исключительно для хорошего застолья. Кстати, если закуска из грибов постоит в холодильнике, она станет еще вкуснее.