Маринованные белые грибы — быстрая закуска
Ингредиенты для маринованных белых грибов
2 порции
- Белые грибы 5–6 шт.
- Зеленый лук 2–3 шт.
- Чеснок 1–2 зубчика
- Уксус столовый 6% 0,5 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль, черный перец по вкусу
- Вода для варки грибов 2,5 л
Пошаговый рецепт маринованных белых грибов
Чистим и варим грибы
В салат из грибов лучше всего подходят, конечно же, белые грибы. Но хорошо получится закуска из польских грибов, маслят. Если грибы крупные, их можно сразу порезать на куски, но, как правило, это делается уже потом, перед самым приготовлением закуски.
Свежие белые грибы помыть и почистить, удаляя червивые и подгнившие. Хвою, прилипшие листики и прочие лесные артефакты — выбросить. Очистить грибы от песка и земли, а также от различного рода живности: улиток, слизней и др.
Однажды пришлось ловить по кухне небольшую ящерицу, мы ее поймали, и она жила у нас неделю до следующей поездки в лес, питалась червяками.
В большую кастрюлю налить 2,5 л воды и вскипятить ее. В кипящую воду положить очищенные грибы и варить столько, сколько вы привыкли.
Время варки грибов — постоянные споры без видимого итога. К примеру, белые грибы от момента закипания я варю 10 мин. Если вы не уверены, что такого времени достаточно, варите так, как вы привыкли. Это исключительно на ваше усмотрение.
Грибы при кипении дают весьма обильную пену. Ее можно снимать шумовкой или ложкой, а можно просто немного уменьшить огонь, чтобы пена не выливалась через край.
Сваренные грибы выложить в большую миску и дать остыть до комнатной температуры.
Маринуем
Если грибы крупные и варились целыми, их нужно порезать. Только не мелко, иначе выйдет не закуска из грибов, а грибная икра. Гриб или его кусочек должен нормально держаться на вилке и быть закуской. Маринованные белые грибы — в первую очередь закуска. Вы поняли, о чем я?
Нарезанные грибы посолить и поперчить, конечно же, по вкусу. Черный перец стоит измельчить непосредственно перед использованием, чтобы он сохранил максимум вкуса и аромата. Дать грибам постоять с солью и перцем 10 мин, чтобы соль растворилась.
Чеснок очистить, мелко нарубить ножом и добавить к грибам.
Обратите внимание: нарезать, а не натереть на терке. Зубчики чеснока в закуске должны быть в виде мелких кусочков, идеально — как сечение обычной спички. Кроме того, натирание чеснока приводит к вытеканию чесночного сока.
Зеленый лук нарезать очень тонко. Белую часть лучше не использовать — в салат из грибов добавляется только зеленое перо. Немного лука оставить для подачи.
Перемешать грибы, лук и чеснок.
Добавить 0,5 ч. л. обычного пищевого (столового) 6% уксуса. Дать закуске постоять 10 мин.
Строго говоря, количество уксуса индивидуально. Но все-таки закуска из грибов должна быть хотя бы с небольшим подкисленным вкусом.
Заправить грибы растительным маслом.
Подача
Выложить маринованные белые грибы в салатник и дополнительно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Превосходный салат из грибов. Исключительно для хорошего застолья. Кстати, если закуска из грибов постоит в холодильнике, она станет еще вкуснее.
Калорийность и БЖУ маринованных белых грибов
101 ккал
100 г
- Белки1,5 г6 % ккал
- Жиры8,3 г79 % ккал
- Углеводы3,5 г15 % ккал
Порция ≈ 170 г175 ккалБелки 3 гЖиры 15 гУглеводы 6 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Чтобы точно получилось
Какие грибы брать
Лучше всего — белые грибы. Так же хорошо получается закуска из польских грибов и маслят.
Режьте крупно
Главное в этой закуске — кусочки гриба, которые держатся на вилке. Мелко нарезанные грибы превратятся в грибную икру.
Какое масло
Подойдет любое растительное масло. Ароматное нерафинированное подсолнечное добавит закуске вкуса, рафинированное не перебьет запах грибов.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о маринованных белых грибах
Сколько варить белые грибы для маринования?
Я варю белые грибы 10 минут от момента закипания. Время варки — вечный спор, так что, если не уверены, варите так, как привыкли.
Сколько нужно уксуса для маринованных белых грибов?
На 5–6 грибов — 0,5 ч. л. обычного столового 6% уксуса. Заливки в этом рецепте нет: грибы маринуются с чесноком, луком, уксусом и маслом, а кислоту можно добавить по вкусу.
Когда можно есть маринованные белые грибы?
Сразу после заправки маслом: грибы стоят 10 минут с солью и еще 10 — с уксусом. Если дать закуске постоять в холодильнике, она станет еще вкуснее.
Можно ли сделать закуску из замороженных белых грибов?
Да, отлично получается, и даже быстрее. Мы в сезон грибы варим и замораживаем, а что из них приготовить, решаем потом. Варить можно и без уксуса: белые грибы не темнеют, на то они и белые.
Можно ли закрыть эти грибы на зиму?
Нет, это быстрая закуска на стол, а не заготовка в банки. Впрок мы грибы не маринуем, а варим и замораживаем — из них такая закуска готова за полчаса.
3 отзыва