Гуляш из говядины с лечо — с перцем и томатами

Пошаговый рецепт гуляша из говядины с лечо

1. Подготовка

2. Считается, что гуляш из говядины с лечо относится к категории загущенных супов, хотя у нас большинство, причем уверенно, называет его рагу. В домашней готовке состав и количество ингредиентов можно варьировать в достаточно широких пределах.

3. Говядину стоит выбрать с минимум жира и соединительной ткани, не самую «старую». Кстати, идеально подходит оссобуко — косточка отлично вписывается в блюдо.

4. Возьмите крупные сладкие красные перцы, крупные томаты с минимумом семян. Остальные овощи обычные, они доступны в любой сезон. Используйте много добавок — травы, коренья, это в разы улучшит вкус блюда.

   

5. Говядину вымыть и обсушить бумажными салфетками, удалить крупные видимые куски жира.

6. Нарезать мясо на куски весом 30–40 грамм.

7. Обжариваем мясо с овощами

8. Готовить гуляш удобно в широкой и низкой кастрюле с крышкой. Растопить кусок сливочного масла, можно использовать смесь сливочного и оливкового масла.

9. Когда масло нагреется и начнет кипеть, выложить в него кусочки говядины и обжаривать на среднем огне до легкого подрумянивания с обеих сторон.

   

10. Подготовить специи и добавки. Их можно смешать в чашке и добавить в блюдо одновременно.

11. Когда куски мяса немного обжарились, обсыпать их специями.

12. Очистить все овощи. Лук нарезать крупной соломкой или кубиками — по желанию. Морковку лучше нарезать кубиками, чтобы она явно выделялась в готовом соусе-лечо.

13. Добавить нарезанные овощи к мясу, перемешать и обжаривать 5–10 мин.

    
14. Тушим с перцем

15. Сладкий красный перец очистить от семян и плодоножек, а мясистую часть нарезать крупными ломтиками.

16. Очистить «чили» и чеснок — нарубить стручки перца и зубчики чеснока ножом, достаточно крупно.

17. Добавить сладкий перец, «чили» и чеснок в сковородку, перемешать. Обжаривать несколько минут.

18. Затем убавить огонь до среднего и накрыть сковородку крышкой — перец должен начать выделять влагу и стать мягким. Если влаги в блюде совсем мало, долейте полстакана воды (100 мл), но не больше.

19. Тушить говядину под крышкой около часа, чтобы она стала мягкой.

    
20. Томаты и подача

21. Тем временем надо подготовить томаты. Идеально, если вы подготовили крупные очень спелые помидоры, в которых практически нет семян — исключительно удачные сорта для подобных блюд. Кстати, можно использовать консервированную мякоть томатов, получается неплохо.

22. Крупные помидоры, чтобы удалить с них внешнюю оболочку, можно просто очистить острым ножом, затем натереть на терку — получается отличное томатное пюре.

23. Добавить томат в сковородку.

    

24. Довести мясо с лечо до начала кипения, убавить огонь и тушить под крышкой, пока томат и овощи не станут достаточно густыми, похожими на соус. Обычно это до получаса.

25. По вкусу стоит добавить соль, дополнительные специи, или даже хлопья сухого острого перца.

    Если влаги слишком много, сладкий мясистый перец и томаты иногда дают очень много жидкости, стоит снять крышку и немного добавить огонь, чтобы влага испарилась.

    

26. Подавать гуляш с лечо к столу надо горячим, лучше в той же сковородке, в которой он готовился. Перед подачей можно посыпать блюдо крупно нарубленной зеленью петрушки. Обязательно добавить при подаче свежий белый хлеб — с ним мясо и лечо наиболее вкусные.

    Кстати, несмотря на кажущееся обилие острого перца, готовое блюдо совсем не острое, острота, скорее, ощущается в послевкусии и кратковременно.

    

    По желанию, в блюде можно использовать и другие сочные овощи — черешковый сельдерей, бамию. А также корень сельдерея, пастернак и другие. Можно заменить говядину на свинину и мясо птицы — с уткой получается отлично.

    Вкусный и простой рецепт гуляша из тушеной говядины с соусом-лечо. Вам понравится!