Тушеная треска с карри
Вступление
Тушеная треска в соусе с пряностями, очень вкусная рыба, особенно с гарниром из риса. Важнейшая морская рыба, добываемая промыслом — треска. Печень трески богата витаминами и жиром, и ее консервируют и перерабатывают. Еще с детства люблю поджаренный хлеб с печенью трески, который у нас готовили всегда, но в основном к праздничному столу. К нам тушки трески попадают замороженными. После размораживания из них готовят всевозможные блюда — рыбные тефтели или жареную треску.
Многие не любят треску из-за достаточно резкого и специфического запаха. Резкий запах рыбы можно приглушить ароматными специями, например, карри. Карри (от тамил. kari) — известнейшая смесь пряностей, основой которой является куркума. Порошок карри применяется для окрашивания риса и других продуктов, а также для ароматизации блюд.
Сама по себе куркума довольно приятно пахнет, имеет слегка пряный, но специфический вкус. Куркума в смеси с другими пряностями приобретает другой, совершенно особый, вкус.
Порошок карри обычно состоит из двух десятков компонентов в своем составе. Среди них, кроме куркумы, кориандр, перец, пажитник, кардамон, имбирь и т. д. Чаще всего карри не острая смесь специй, хотя встречаются и острые, содержащие большее, чем обычно, количество острого перца. В Индии карри так же распространена, как на Кавказе хмели-сунели, и ее готовят перед применением, из свежих специй. Впрочем, практически любой сорт карри можно купить на местном рынке или в магазине.
Порошок карри отлично устраняет запах сильно пахнущей рыбы. Например, треска в соусе с карри приобретает удивительный аромат и вкус, а также становится приятного желтого цвета. Домашнее блюдо курица с карри перцем и ананасом или любимая праздничная закуска курица с ананасом под сыром готовится с карри.
Ингредиенты для тушеной трески
- Треска 1 шт
- Помидор 2 шт
- Лук 1 шт
- Нешлифованный рис 1 стакан
- Вино белое сухое 50 мл
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, карри, кориандр, черный перец, лимонный сок, мука Специи
Как приготовить тушеную треску
- Тушеная треска готовится из филе без костей. Тушку трески необходимо разморозить. Делать это лучше, не форсируя процесс, а переложить рыбу из морозильника в холодильное отделение.
- Треску очистить от внутренностей, и срезать филе с костей и кожи. Тщательно удалить крупные кости. Филе нарезать на куски, посолить, поперчить и побрызгать лимонным соком, просыпать порошком карри — по вкусу. Оставить филе на некоторое время, для маринования.
- Нешлифованный рис промыть и залить холодной водой. Оставить рис на 30 мин. В кастрюлю налить 0.5 л воды, посолить и добавить щепотку карри и соли. Засыпать рис и поставить кастрюлю на огонь. Довести воду до кипения и варить рис на самом маленьком огне до готовности и полного поглощения воды рисом. Рис получится идеально рассыпчатым и приятного цвета. Нешлифованный рис варится дольше, чем обычный, впрочем, не дольше, чем готовится треска в соусе.
- Подготовленное филе трески обвалять в муке и выложить в сотейник с разогретым оливковым маслом. Обжарить рыбу до образования румяной корочки.
- Затем добавить нарезанный лук. Помешивая, обжаривать рыбу с луком, пока лук не станет мягким.
- Добавить немного белого вина, посолить и добавить 2-3 щепотки карри. Тушить рыбу на небольшом огне под крышкой 5-6 мин. Если жидкости в сотейнике мало, можно долить горячую воду, но совсем немного. Важно, чтобы треска в соусе кипела в небольшом количестве жидкости.
- Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена, а мякоть Измельчить блендером до состояния пюре. Добавить мякоть помидоров к луку и рыбе, тушить 10 мин, периодически помешивая.
- На тарелку выложить отваренный с карри нешлифованный рис. Разложите рис по краю, чтобы средина тарелки была свободна. На средину выложить густой соус с луком и карри, в котором тушилась треска, а сверху куски рыбы.
- Теска в соусе карри очень красиво выглядит благодаря сочетанию желтого карри и светлого риса.
- Тушеная треска с соусом карри и рисом подается горячей.
Тушеная треска в соусе карри с томатами и рисом
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Кухня: | Европейская |
| Автор рецепта: | Сергей Джуренко | Рубрики: |
