Спагетти с куриными фрикадельками в томате: фарш из филе и красного мяса

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления тушеных в томате куриных фрикаделек, мы используем фарш из перемолотого мясорубкой куриного мяса – красного и белого. Куриное филе немного суховатое для фрикаделек. Если есть возможность, можно купить цыпленка или пол курицы, снять с тушки все мясо – получится отличный фарш. Консервированную мякоть томатов можно заменить спелыми помидорами, очистив их. В соусе используется достаточно много сухих трав, характерных для итальянской кухни.
   
2. Итак, готовим фарш для фрикаделек. Куриное мясо тщательно очистить от остатков костей и измельчить мясорубкой. Переложить в фарш в глубокую миску, чтобы было удобно замешивать. Добавить содержимое одно куриного яйца, посолить. Добавить свежий молотый черный перец и 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки. Замесить фарш, надо чтобы все специи распределились равномерно.
   
3. Фарш получается не самым плотным, и, чтобы сделать его пригодным для лепки фрикаделек, в него надо добавить панировочные сухари или галету. Это обычная крошка белого хлеба – дома мы высушиваем обычный недорогой багет, затем натираем его на терку. Получается отличная крошка, которая подходит для фарша и в качестве панировки для мяса или котлет. Обычно, достаточно 1-2 ст.л. крошек, чтобы фарш стал пригодным для лепки фрикаделек, которые будут держать форму и не разваливаться.
   
4. Большую тарелку с плоским дном смочить водой, чтобы сырые фрикадельки не приставали к ней. Влажными ладонями сформировать шарики размером с грецкий орех, скатывая их для придания более круглой формы. Слишком большими их делать не стоит, как и слишком маленькими. Обычно из 300 граммов мяса их получается до 20 шт.
   
5. В сковородке разогреть оливковое масло. Когда масло станет потрескивать, выложить в него все подготовленные куриные фрикадельки. Часто переворачивая, обжарить их со всех сторон до появления корочки. Очистить острый перец и чеснок, мелко нарубить их ножом, затем добавить к фрикаделькам. Консервированную мякоть томатов измельчить блендером или просто размять рукой, добавить в сковородку. Воду добавлять не надо.
   
6. Перемешать томат и фрикадельки. В соус добавить немного соли, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. сухих ароматных трав, характерных для итальянской кухни – продаются очень хорошие смеси, содержащие орегано, петрушку, чабер и т.д. Хорошо перемешать соус и довести его до кипения. Накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение.
   
7. Тушить куриные фрикадельки в соусе около 15 мин, иногда перемешивая, чтобы они не пристали к сковородке. Томата в соусе по объему немного, поэтому надо следить, чтобы он не начал пригорать. По вкусу вы можете добавить еще специи — я иногда добавляю болгарскую «шарену» соль, очень нравится вкус. Пока тушится соус с фрикадельками, надо отварить спагетти.
   
8. В кастрюле довести до кипения воду и посолить ее. Когда вода закипит, бросить в нее спагетти, варить время, которое указанно на упаковке. Обычно это 8-9 мин, это гарантирует степень готовности пасты al dente. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложить спагетти в тарелки для подачи. Сверху выложить фрикадельки полить их соусом. Можно посыпать мелко нарубленной петрушкой или пером зеленого лука.
   
9. Подавайте спагетти к столу, пока блюдо горячее. Я, как любитель острых блюд, часто посыпаю соус щепоткой крупно молотого «чили», он в виде хлопьев. В фарш можно добавить более ароматные специи, например чабер или тимьян. Соус из томата становится более мягким и нежным, если в него добавить молоко – совсем немного.