Оливье с курицей

Фото рецепта: Оливье с курицей

Мы иногда готовим салат оливье с курицей, как альтернативу подобной закуске с использованием вареной колбасы или свинины. По большому счету, можно просто заменить мясо курятиной. Но, стоит включить фантазию – список ингредиентов можно менять по своему желанию в достаточно широких пределах, приготовить соус на основе домашнего или покупного майонеза, изменить способ нарезки и подачи.

Уже много десятилетий, привычный «советский» гастрономический шедевр не имеет ничего общего с первоначальной идеей Люсьена Оливье, ресторатора и шеф-повара Эрмитажа. Пожалуй, остались только огурцы и пикули, яйца и майонез. Есть множество клонов и модификаций этой закуски, самая удачная из них, на мой вкус, это салат «Столичный». А вот попытки заменить майонез провансаль на различные соусы особо не прижились.

Наверное, в шутку, во всем мире закуску называют «русский салат», многим кажется немного диким сочетание ингредиентов. Впрочем, я был удивлен, подобные салаты есть во многих кухнях мира и считаются там почти классическими. В них используются отваренные или запеченные овощи, ветчина и колбасы, каперсы, креветки и грибы. Майонез также используется не всегда. Есть вегетарианские рецепты, напоминающие американский картофельный салат.

Для своего рецепта куриного салата мы оставили картофель и морковку. Огурцы и маринованные корнишоны – это то, что делает вкус закуски неповторимым, придает ей свежесть и легкую кислинку. Мы не добавляем в смесь яичный желток, оставляем его для украшения. Куриное филе мы жарим на гриле, хотя многие предпочитают его отваривать. Кроме того, мы добавляем в салат зелень петрушки и, по возможности, зеленый горошек и консервированную кукурузу одновременно.

Ингредиенты

4 порции

  • Куриное филе 2 шт
  • Яйца 2 шт
  • Картофель 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Свежий огурец 1 шт
  • Белый сладкий лук 1 шт
  • Маринованные корнишоны 5-6 шт
  • Перо зеленого лука 2-3 шт
  • Петрушка 2-3 веточки
  • Консервированный зеленый горошек 100 гр
  • Консервированная кукуруза 100 гр
  • Майонез «провансаль» для заправки
  • Соль, черный перец специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Когда мы дома готовим салат оливье с курицей, стараемся, чтобы состав ингредиентов отличался от аналогичных по типу домашних блюд. Конечно же, в закуску входят отваренные овощи – картошка и морковка. Можно считать, что это основа для салата. Для этого варианта блюда мы не печем овощи, так они получаются более мягкими и слегка водянистыми. В сочетании с «сухим» обжаренным филе курицы, получается отличное блюдо. Также, для разнообразия, большая часть ингредиентов нарезается некрупными ломтиками, а не кубиками.

    Салатные овощи.
  3. Шаг 2
  4. Для подготовки надо сварить куриные яйца и овощи. Как правило, яйца вкрутую варятся 8-10 мин, затем их надо охладить под проточной водой и очистить. Картошку и морковку можно варить вместе до готовности, затем охладить. Тем временем надо подготовить куриное филе. Мы стараемся, чтобы курятины в салате было много. Филе очистить от шкуры, жира и косточек. Мясо надо слегка отбить – чтобы его толщина была приблизительно одинаковой по всей площади. Посолить и поперчить, оставить на 10-15 мин. Затем обжарить на сковородке-гриль до готовности.

    Куриное филе на гриле.
  5. Шаг 3
  6. Для смешивания салата понадобится большая миска. Хотя многие считают, что в тазике салат оливье с курицей получается вдвое вкуснее. Высыпать в миску консервированную кукурузу и зеленый горошек, предварительно слив с баночек жидкость. Сваренные и очищенные яйца разрезать пополам и извлечь желток – мы его не добавляем, а используем только для украшения готового блюда. Белок крупно нарубить. Сладкий белый лук, который в основном используется для салатов, очистить и нарезать тонкой соломкой. Маринованные корнишоны можно нарезать кубиками как для обычного салата.

    Подготовка салата.
  7. Шаг 4
  8. Остывшую морковку и картошку очистить и нарезать ломтиками, по размеру вдвое больше чем нарезаются овощи для винегрета или другого похожего салата. По желанию, можно нарезать овощи еще крупнее, до 1.5-2 см в поперечнике. Свежий огурец можно очистить от кожуры или оставить как он есть. Также как и картошку, нарезать огурец ломтиками.

    Нарезанные овощи.
  9. Шаг 5
  10. Остывшее куриное филе нарезать соломкой. Величина нарезки по вашему желанию. Но, чтобы все ингредиенты в салате гармонировали друг с другом, стоит нарезать приблизительно так, как нарезаны овощи. Если резать поперек волокон, курятина в салате распадется при замешивании. Лучше нарезать сильно наискосок по отношению к волокнам. Добавить все ингредиенты в миску.

    Нарезать куриное филе.
  11. Шаг 6
  12. Салат надо посолить и поперчить. Причем это очень вкусно, стоит перчить сильнее, чем обычно. А также использовать только что молотый черный перец — он очень ароматный. Мелко нарезать перо зеленого лука и немного петрушки без стеблей. Присутствие в салате зелени сделает его немного пестрым и будет радовать глаз. Перемешать все ингредиенты.

    Смешать салат.
  13. Шаг 7
  14. Традиционная заправка к оливье – майонез «провансаль». Удивительно, но в последнее время его можно купить надлежащего качества и с приятным вкусом. Но, если есть желание, его очень просто приготовить самому. Понадобится миксер и лопатки для взбивания. Несколько желтков куриных яиц взбить, добавлять постепенно небольшими порциями оливковое масло. Когда смесь загустеет, добавить немного уксуса. Все остальные добавки и приемы – опционально.

    Оливье с заправкой из майонеза.
  15. Шаг 8
  16. Перед самой подачей заправить салат оливье с курицей готовым майонезом и перемешать. Салат — это закуска, и подавать ее стоит в небольших салатницах или пиалах. Впрочем, тазик салата на столе никто не отменял. По желанию, на дно салатницы можно выложить 1-2 листика латука, а на него уложить салат. Можете воспользоваться большим кондитерским кольцом для формирования порции салата перед подачей.

    оливье с курицей
  17. Украсить салат можно четвертинкой сваренного вкрутую яйца, веточкой зелени, посыпать натертым на терку желтком. Советую дополнительно поперчить – это получается вкусно. Кстати, количество майонеза на порцию – строго по желанию. Кто-то любит, чтобы майонез «плавал», а кто-то предпочитает практически «сухой» оливье. Подавать закуску стоит со свежим хлебом. И еще совет, не охлаждайте закуску, самый вкусный салат из только что приготовленных ингредиентов при комнатной температуре, они сохраняют тонкий аромат и вкус.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с кукурузой, с курицей, с яйцами.

Домашний рецепт салата оливье с курицей – это вкусно и просто. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:140
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1437
Дата публикации: