Оливье с курицей
Мы иногда готовим салат оливье с курицей, как альтернативу подобной закуске с использованием вареной колбасы или свинины. По большому счету, можно просто заменить мясо курятиной. Но, стоит включить фантазию – список ингредиентов можно менять по своему желанию в достаточно широких пределах, приготовить соус на основе домашнего или покупного майонеза, изменить способ нарезки и подачи.
Уже много десятилетий, привычный «советский» гастрономический шедевр не имеет ничего общего с первоначальной идеей Люсьена Оливье, ресторатора и шеф-повара Эрмитажа. Пожалуй, остались только огурцы и пикули, яйца и майонез. Есть множество клонов и модификаций этой закуски, самая удачная из них, на мой вкус, это салат «Столичный». А вот попытки заменить майонез провансаль на различные соусы особо не прижились.
Наверное, в шутку, во всем мире закуску называют «русский салат», многим кажется немного диким сочетание ингредиентов. Впрочем, я был удивлен, подобные салаты есть во многих кухнях мира и считаются там почти классическими. В них используются отваренные или запеченные овощи, ветчина и колбасы, каперсы, креветки и грибы. Майонез также используется не всегда. Есть вегетарианские рецепты, напоминающие американский картофельный салат.
Для своего рецепта куриного салата мы оставили картофель и морковку. Огурцы и маринованные корнишоны – это то, что делает вкус закуски неповторимым, придает ей свежесть и легкую кислинку. Мы не добавляем в смесь яичный желток, оставляем его для украшения. Куриное филе мы жарим на гриле, хотя многие предпочитают его отваривать. Кроме того, мы добавляем в салат зелень петрушки и, по возможности, зеленый горошек и консервированную кукурузу одновременно.
Красное куриное мясо мне нравится больше, оно не такое «сухое», но сейчас мы используем куриное филе. Идеально, если вы купите филе домашней курицы, которое не замораживалось. Оно плотнее, хорошо нарезается и не теряет соки во время термообработки.
Кроме того, мы изменили способ нарезки ингредиентов. Как правило, ингредиенты для домашних салатов нарезаются кубиками. Причем у многих считается, что точность нарезки это очень важно. Когда мы готовим салат оливье с курицей, нарезаем большую часть продуктов ломтиками или короткой соломкой. Куриное филе достаточно волокнистое и, независимо от размеров «кубиков», все равно расслаивается и малозаметно в готовой закуске. Нарезка соломкой сохраняет форму кусочков. Поэтому мясо и овощи мы нарезаем крупнее.
Ингредиенты для оливье с курицей
4 порции
- Куриное филе 2 шт
- Яйца 2 шт
- Картофель 2 шт
- Морковка 1 шт
- Свежий огурец 1 шт
- Белый сладкий лук 1 шт
- Маринованные корнишоны 5-6 шт
- Перо зеленого лука 2-3 шт
- Петрушка 2-3 веточки
- Консервированный зеленый горошек 100 гр
- Консервированная кукуруза 100 гр
- Майонез «провансаль» для заправки
- Соль, черный перец специи
Пошаговый рецепт оливье с курицей
- Когда мы дома готовим салат оливье с курицей, стараемся, чтобы состав ингредиентов отличался от аналогичных по типу домашних блюд. Конечно же, в закуску входят отваренные овощи – картошка и морковка. Можно считать, что это основа для салата. Для этого варианта блюда мы не печем овощи, так они получаются более мягкими и слегка водянистыми. В сочетании с «сухим» обжаренным филе курицы, получается отличное блюдо. Также, для разнообразия, большая часть ингредиентов нарезается некрупными ломтиками, а не кубиками.
- Для подготовки надо сварить куриные яйца и овощи. Как правило, яйца вкрутую варятся 8-10 мин, затем их надо охладить под проточной водой и очистить. Картошку и морковку можно варить вместе до готовности, затем охладить. Тем временем надо подготовить куриное филе. Мы стараемся, чтобы курятины в салате было много. Филе очистить от шкуры, жира и косточек. Мясо надо слегка отбить – чтобы его толщина была приблизительно одинаковой по всей площади. Посолить и поперчить, оставить на 10-15 мин. Затем обжарить на сковородке-гриль до готовности.
- Для смешивания салата понадобится большая миска. Хотя многие считают, что в тазике салат оливье с курицей получается вдвое вкуснее. Высыпать в миску консервированную кукурузу и зеленый горошек, предварительно слив с баночек жидкость. Сваренные и очищенные яйца разрезать пополам и извлечь желток – мы его не добавляем, а используем только для украшения готового блюда. Белок крупно нарубить. Сладкий белый лук, который в основном используется для салатов, очистить и нарезать тонкой соломкой. Маринованные корнишоны можно нарезать кубиками как для обычного салата.
- Остывшую морковку и картошку очистить и нарезать ломтиками, по размеру вдвое больше чем нарезаются овощи для винегрета или другого похожего салата. По желанию, можно нарезать овощи еще крупнее, до 1.5-2 см в поперечнике. Свежий огурец можно очистить от кожуры или оставить как он есть. Также как и картошку, нарезать огурец ломтиками.
- Остывшее куриное филе нарезать соломкой. Величина нарезки по вашему желанию. Но, чтобы все ингредиенты в салате гармонировали друг с другом, стоит нарезать приблизительно так, как нарезаны овощи. Если резать поперек волокон, курятина в салате распадется при замешивании. Лучше нарезать сильно наискосок по отношению к волокнам. Добавить все ингредиенты в миску.
- Салат надо посолить и поперчить. Причем это очень вкусно, стоит перчить сильнее, чем обычно. А также использовать только что молотый черный перец — он очень ароматный. Мелко нарезать перо зеленого лука и немного петрушки без стеблей. Присутствие в салате зелени сделает его немного пестрым и будет радовать глаз. Перемешать все ингредиенты.
- Традиционная заправка к оливье – майонез «провансаль». Удивительно, но в последнее время его можно купить надлежащего качества и с приятным вкусом. Но, если есть желание, его очень просто приготовить самому. Понадобится миксер и лопатки для взбивания. Несколько желтков куриных яиц взбить, добавлять постепенно небольшими порциями оливковое масло. Когда смесь загустеет, добавить немного уксуса. Все остальные добавки и приемы – опционально.
- Перед самой подачей заправить салат оливье с курицей готовым майонезом и перемешать. Салат — это закуска, и подавать ее стоит в небольших салатницах или пиалах. Впрочем, тазик салата на столе никто не отменял. По желанию, на дно салатницы можно выложить 1-2 листика латука, а на него уложить салат. Можете воспользоваться большим кондитерским кольцом для формирования порции салата перед подачей.
- Украсить салат можно четвертинкой сваренного вкрутую яйца, веточкой зелени, посыпать натертым на терку желтком. Советую дополнительно поперчить – это получается вкусно. Кстати, количество майонеза на порцию – строго по желанию. Кто-то любит, чтобы майонез «плавал», а кто-то предпочитает практически «сухой» оливье. Подавать закуску стоит со свежим хлебом. И еще совет, не охлаждайте закуску, самый вкусный салат из только что приготовленных ингредиентов при комнатной температуре, они сохраняют тонкий аромат и вкус.
Домашний рецепт салата оливье с курицей – это вкусно и просто. Наслаждайтесь!
Выход: 4 Порции Калорийность оливье с курицей: 140 Подготовка: 45 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 1 час Рубрика: Салаты Кухня: Европейская Рейтинг:
3 отзыва