Курка з оливками

Покроковий рецепт

1. Курка з оливками – ніжна страва, готується нескладно, але вимагає уваги і особистої участі. Курячі стегна перед початком готування треба обов'язково очистити від залишків пуху та великих шматків жиру. Оливки краще використовувати з кісточкою, а не фаршировані – зайвий смак не потрібний. Якщо немає свіжої пряної зелені – підготуйте суху.
   
2. У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Коли олія почне шипіти, дайте їй погрітися 1-2 хв. Потім додайте до неї неочищені зубчики часнику і викладіть курячі стегна. Перевертаючи обсмажувати м'ясо з обох боків до появи легкого золотистого відтінку. Не варто пересмажувати курятину та добиватися її повної готовності. Важливо, щоб стегна поступово обсмажилися.
   
3. Якщо немає свіжого розмарину та шавлії, візьміть мішечок саше та всипте в нього по 0.5 ч.л. сухих трав. Цього буде досить. Або, покладіть у сковорідку по 2-3 гілочки свіжого розмарину та шавлії. Додайте 2-3 лаврові листки і посоліть м'ясо. Влийте в сковорідку сухе вино – біле чи рожеве. До речі, десь читав, що на півдні Італії курка з оливками часто готується із червоним вином. Протягом 3-4 хв прогрійте вино на сильному вогні, щоб випарувався алкоголь. Потім нагрівання зменшити до мінімуму, сковорідку накрийте кришкою і тушкуйте курку близько 40 хв.
   
4. До закінчення термообробки, велика частина рідини вбереться м'ясом, а решта стане схожою на густий соус світлого відтінку. З соусу видалити всю зелень або мішечок зі спеціями, якщо ви його використовували. Зелені оливки витягнути із розсолу і додати в сковорідку. Їх не треба спеціально готувати, достатньо дати прогрітися в соусі протягом 5 хв, і страва повністю готова.
   
5. На тарілку викласти курячі стегна і додати оливки, потім полити м'ясо залишками соусу. Можна прикрасити гілочкою свіжого розмарину. Подавайте куряче м'ясо із зеленими оливками відразу ж, поки воно гаряче. Свіжий хліб та келих вина зайвими не будуть. До речі, курку можна кілька днів зберігати на холоді, поклавши в герметичний посуд. Перед подачею до столу її треба розігріти.
   
6. Це базовий та найпоширеніший рецепт приготування. Дуже часто у складі інгредієнтів присутні цибуля та томати, а також солодкий та гострий перець. Іноді трапляються варіанти з грибами. Очевидно, поняття «по-мисливськи» трактується досить широко. Подібним чином готують і кролика, різні види дичини, баранину. Для подачі використовують хліб або пасту.