Курка з оливками

Курка з оливками

В італійській кухні курка із зеленими оливками дуже поширена страва, враховуючи, що з додаванням оливок готують, мабуть, більшість інших страв. Як правило, для приготування використовують частини тушки курки або цілих курчат. Один з основних способів приготувати страву – курча або курка Cacciatora (мисливець), з використанням білого вина, розмарину та зелених оливок.

Звичайно ж, завжди хочеться, щоб в основній страві було багато м'яса. Тому краще використовувати стегна або всю ногу тушки. Біле м'ясо виходить дещо «сухим», тому перевагу варто віддати «червоному» м'ясу курки.

Особливість страви – використання досить великої кількості пряних трав. Як правило, завжди використовується свіжий розмарин та шавлія. За їх відсутності застосовуються сухі трави, а щоб вони не псували зовнішній вигляд готової страви, перед закладкою їх складають у мішечок саше, який потім викидається. Оливки краще купувати з кісточкою та не найбільші. Вино використовується біле чи рожеве, важливо, щоб воно було натуральним.

Інгредієнти

2 порції

  • Курячі стегна 4 шт
  • Зелені оливки 100 гр
  • Біле сухе вино 1 склянка
  • Часник 2-3 зубчика
  • Оливкова олія 3 ст.л.
  • Сіль, лавровий лист, розмарин, шавлія добавки

Покроковий рецепт

  1. Курка з оливками – ніжна страва, готується нескладно, але вимагає уваги і особистої участі. Курячі стегна перед початком готування треба обов'язково очистити від залишків пуху та великих шматків жиру. Оливки краще використовувати з кісточкою, а не фаршировані – зайвий смак не потрібний. Якщо немає свіжої пряної зелені – підготуйте суху.

    Курячі стегна, зелені оливки та зелень для страви.
  2. У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Коли олія почне шипіти, дайте їй погрітися 1-2 хв. Потім додайте до неї неочищені зубчики часнику і викладіть курячі стегна. Перевертаючи обсмажувати м'ясо з обох боків до появи легкого золотистого відтінку. Не варто пересмажувати курятину та добиватися її повної готовності. Важливо, щоб стегна поступово обсмажилися.

    Обсмажити курку в оливковій олії.
  3. Якщо немає свіжого розмарину та шавлії, візьміть мішечок саше та всипте в нього по 0.5 ч.л. сухих трав. Цього буде досить. Або, покладіть у сковорідку по 2-3 гілочки свіжого розмарину та шавлії. Додайте 2-3 лаврові листки і посоліть м'ясо. Влийте в сковорідку сухе вино – біле чи рожеве. До речі, десь читав, що на півдні Італії курка з оливками часто готується із червоним вином. Протягом 3-4 хв прогрійте вино на сильному вогні, щоб випарувався алкоголь. Потім нагрівання зменшити до мінімуму, сковорідку накрийте кришкою і тушкуйте курку близько 40 хв.

    Додати розмарин та шавлію, біле вино та посолити.
  4. До закінчення термообробки, велика частина рідини вбереться м'ясом, а решта стане схожою на густий соус світлого відтінку. З соусу видалити всю зелень або мішечок зі спеціями, якщо ви його використовували. Зелені оливки витягнути із розсолу і додати в сковорідку. Їх не треба спеціально готувати, достатньо дати прогрітися в соусі протягом 5 хв, і страва повністю готова.

    Після додавання зелених оливок треба прогріти страву близько 5 хв.
  5. На тарілку викласти курячі стегна і додати оливки, потім полити м'ясо залишками соусу. Можна прикрасити гілочкою свіжого розмарину. Подавайте куряче м'ясо із зеленими оливками відразу ж, поки воно гаряче. Свіжий хліб та келих вина зайвими не будуть. До речі, курку можна кілька днів зберігати на холоді, поклавши в герметичний посуд. Перед подачею до столу її треба розігріти.

    Курка з оливками
  6. Це базовий та найпоширеніший рецепт приготування. Дуже часто у складі інгредієнтів присутні цибуля та томати, а також солодкий та гострий перець. Іноді трапляються варіанти з грибами. Очевидно, поняття «по-мисливськи» трактується досить широко. Подібним чином готують і кролика, різні види дичини, баранину. Для подачі використовують хліб або пасту.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з курки.

Смачний рецепт приготування тушкованої з пряними травами та вином курки з добавкою зелених оливок. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:270
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год
Рубрика:Основні страви
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 1671
Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here