Как посолить форель

Свежий отзыв
Мария: Я кулинар с опытом, так сказать ? Часто подглядываю советы в ваших рецептах, решила форель засолить как у вас. Правда, специи были сухие. Просто шикарно вышло, никаких посторонних ароматов, отменный вкус, соли в самый раз ❤️
. . .
Готовое блюдо как посолить форель
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Рецептов и способов как приготовить малосольную форель или семгу существует множество. Расскажу, как посолить форель простым способом сухой засолки – так делает дочка Юля, и рыба всегда получается отменно. Малосольная форель для праздничных бутербродов у нас готовится за день до застолья. Она ароматная и слабосоленая, без признаков вытекающей жидкости.

Малосольные продукты, для нас стали традиционными. Все знают о малосольных огурцах – сезонное блюдо, вернее закуска, которое готовится кратковременной засолкой зеленых огурцов. Это самый простой способ и самый быстрый. Он применим не только к овощам, но и к мясу и рыбе. К примеру, малосольная красная рыба солится просто и готова уже через сутки.

Особенность способа состоит в том, что засаливание проводится с использованием вполне обычных ингредиентов, и малосольная семга или малосольная форель готова быстро, и не требует дальнейшей дополнительной обработки. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску, в качестве ингредиента для бутербродов или для приготовления салата с красной рыбой.

Чаще всего, говорят малосольная красная рыба, хотя в старину красной рыбой называли деликатесные и дорогие виды рыбы семейства осетровых, а не рыбу с красным цветом мяса. Сейчас термин красная рыба чаще применим к семейству лососевых – семга, форель, лосось и т. д. И малосольная семга или соленая форель, как правило, считается в обиходе красной рыбой.

На тему как посолить форель или приготовить другую похожую малосольную рыбу, споров предостаточно. В целом, все способы похожи, и незначительно отличаются составом специй, временем засаливания и нюансами технологии.

Хорошо приготовленная соленая форель действительно малосоленая и очень ароматная. Запах качественной рыбы сочетается с тонким запахом пряной зелени и специй. Мясо рыбы не влажное, покрыто едва заметной жировой пленкой. Хранится соленая форель в холодильнике несколько дней, но самая вкусная рыба через сутки после начала, это стоит учитывать, перед тем как солить форель.

Ингредиенты для как посолить форель

  • Форель (филе) 0.5 кг
  • Свежий розмарин 2 веточки
  • Тимьян 4-5 веточек
  • Лимон 0.5 шт
  • Соль (обычная или розовая) 2 ст. л.
  • Перец черный или разноцветный горошком, душистый перец по вкусу

Как приготовить как посолить форель

  1. Обычно накануне праздников мы покупаем кусок филе форели или семги, чтобы хватило на бутерброды. Малосольная семга деликатесная и достаточно дорогая, поэтому в постоянный рацион не входит. Филе продается очищенным от крупных костей и на шкуре, часто вместе с чешуей. Это лучший вариант для нашего рецепта как посолить форель. Кроме того, всегда не лишним будет убедиться в свежести рыбы – просо ее понюхать. Свежая форель имеет тонкий запах рыбы, а посторонние ароматы это повод воздержаться от покупки.

    Шаг 1: филе форели

    Филе крупной форели на шкуре

  2. Мы солим рыбу, используя так называемую «розовую» соль – просто привычка. Это обычная каменная соль с примесями, которые ее окрашивают. Примеси могут быть как минеральными, так и органическими – водоросли. Это просто соль, привычная кухонная соль, но окрашенная примесями. Поэтому, тип и цвет соли непринципиален, но, перед тем как посолить форель, соль надо растолочь в ступке и просеять. Пересолить рыбу невозможно, мясо «возьмет» соли столько, сколько надо.

    Шаг 1: соль и зелень

    Подготовить зелень, растереть каменную или розовую соль

  3. Понадобится пищевая фольга для оборачивания засоленной форели и выдержки ее на холоде. Филе форели, если оно срезано в магазине, лучше промыть и насухо вытереть бумажными салфетками. В любом случае, перед тем как солить форель, ее надо вытереть насухо. Всю измельченную и просеянную соль втереть в филе форели. Примечательно, что большая часть соли, в итоге даже не растворится.

    Шаг 2: рыба в соли

    Втереть соль в филе форели

  4. Срезать несколько кружков лимона, можно не очень тонких, и разложить их на фольге. На лимон уложить филе форели шкурой к лимону. Поверх филе разложить веточки ароматного свежего розмарина и тимьяна. Поверх филе насыпать 0.5 ч.л. горошин черного или разноцветного перца, 5-6 целых горошин душистого перца. Легко уплотнить горошины и зелень ладонями.

    Шаг 2: рыба с зеленью и лимоном

    Уложить рыбу на ломтики лимона, добавить веточки розмарина и тимьяна

  5. Плотно обернуть филе форели фольгой в несколько слоев. Полученный сверток дополнительно обмотать пищевой пленкой. Положить подготовленную рыбу в холодильник — лучше в самое холодное отделение, там, где обычно хранится сыр, молоко, масло. Пусть малосольная форель готовится в холоде ровно сутки.

    рыба готова к засолке

    Плотно обернуть рыбу фольгой и пленкой

  6. Через сутки малосольную форель достать из холодильника и развернуть сверток. Выбросить веточки розмарина и тимьяна. Просоленное филе форели с помощью шеф-ножа срезать со шкуры – это удобно и эффективно. Для подачи филе просоленной форели нарезать на продолговатые ломтики с квадратным сечением. На сервировочную тарелку выложить несколько листьев зеленого салата, а на них уложить несколько кусочков рыбного филе. Добавить четвертинку лимона.

    как посолить форель

    Малосольная форель для закуски

  7. Поливать маслом или какой-либо заправкой не надо, это только испортит вкус и аромат. Если малосольная красная рыба предназначена для бутербродов, филе нарезать ломтиками произвольного размера. На кусочек мягкого и очень свежего белого хлеба намазать сливочное масло, а еще лучше — сливочный сыр типа «филадельфия». Сверху положить большой ломтик рыбы.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко