Хумус із зеленого горошку

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах хумус із зеленого горошку краще готувати з консервованого нуту, який продається в невеликих банках. Такий нут повністю готовий до вживання і не вимагає ніякої додаткової підготовки. Зелений горошок потрібний свіжий або заморожений, щоб він зберіг колір у готовій страві. Всі другорядні добавки: часник, «чилі», зелень – можна додати безпосередньо перед подрібненням гороху, або вже у готовий хумус.
   
2. Важливим компонентом будь-якого хумуса є тахіні, паста з кунжуту. Її можна купити в магазині, але краще приготувати самому це нескладно. Насіння білого кунжуту недовго підсмажити на сухій сковорідці та перекласти у ступку чи блендер. Додати 1-2 ч.л. кип'яченої води і перемолоти насіння в однорідну пасту, що за консистенцією нагадує густий кефір. Якщо вона дуже густа, можна додати трохи води.
   
3. Свіжозаморожений горошок необхідно зварити. Підготувати каструлю з водою та довести її до кипіння. Варити горошок З. хв, потім відразу ж охолодити холодною водою або навіть кинути у воду з льодом. Це дозволить зберегти яскраво-зелений колір горошин. Відкинути охолоджений горошок на друшляк і дати стекти воді. На цьому підготовку закінчено. Якщо зібралися додати другорядні інгредієнти безпосередньо в хумус із зеленого горошку, очистіть їх і наріжте невеликими шматочками.
   
4. Подрібнювати нут та зелений горошок зручно занурювальним блендером. Скласти весь горох у миску з високим бортиком, додати 1-2 очищені зубчики часнику, і почати подрібнювати. Горошок і нут досить сухі, може здатися, що хумус схожий на тісто. Додайте підготовлену тахіні, вичавіть сік одного лайма та посоліть. Якщо в'язкість надто висока, додайте трохи води.
   
5. Подрібнювати хумус треба до однорідного стану, щоб не спостерігалися грудки і цілі горошини. Колір готового продукту ніжний, світло-зелений. Якщо в страву при подрібненні додавали «чилі», зелень – колір буде трохи тьмянішим. За смаком додати сіль, якщо хочете – чорний перець та змелений на порошок «чилі», заатар. Важливо, щоб смак вас влаштовував. Далі додати оливкову олію та остаточно змішати хумус блендером.
   
6. Для подачі, як правило, ми додаємо дрібно нарізані «чилі», зелену цибулю та кінзу – якщо вони не були додані перед подрібненням. За бажанням можна додатково додати сік лайма. Подавати хумус як закуску – якщо намастити його на цільнозерновий хліб, вийдуть чудові бутерброди. До речі, хумус – це не тільки закуска, він може бути відмінним гарніром.
   
7. У складі інгредієнтів можна замінити лайм на лимон – смак зміниться, але буде дуже хорошим. Крім того, можна натерти цедру – дуже ароматна. Якщо є заатар – додайте його. Додатково із зеленню часто використовують свіжу м'яту.