Закуска з перцю «падрон» — смажені стручки

Покроковий рецепт закуски з перцю «падрон»

1. При всій своїй простоті, закуска з перцю «падрон» має унікальний смак, гострота страви не виражена, а швидше вгадується «у фоні» і післясмаку. У місті Віго доводилося бачити, як тарілку із закускою подавали як привітання перед обідом. Крім того, це винятково смачна добавка до келиха крижаного пива. Перчики продаються у великих супермаркетах, вони не дуже дорогі.
   
2. Побачите перець «Падрон» – купіть, побалуйте себе, вам сподобається. Але будьте готові, що іноді гострота одного єдиного стручка може вас здивувати. Перці, як правило, невеликі – 5-10 см. Їх треба ретельно вимити та обсушити рушником. Власне, це підготовка. Варіанти обсмажування на грилі або без олії під кришкою – ми не розглядаємо.
   
3. У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії і викласти в неї всі стручки. Відразу ж треба добре перемішати їх, щоб вони покрилися плівкою оливкової олії, яка служитиме провідником тепла і сприятиме рівномірному обсмажуванню. Постійно помішуючи, смажити перець на великому вогні до 3 хв. Поступово на зеленій поверхні почнуть з'являтись сліди смаження – вони з коричневим відтінком.
   
4. З цього моменту вогонь під сковорідкою зменшити до невеликого рівня і накрити кришкою сковорідку. Нехай перець посмажиться ще 3-4 хв. Один момент – часто закуска подається у вигляді зморщених стручків, а буває з недеформованих – гладких. Усередині стручків повітря, часто пар під тиском прориває стінку – чути тихі бахи. Якщо хочете, можна акуратно проколоти стінки стручків кінчиком гострого ножа.
   
5. Власне це все приготування взагалі нічого складного. Часто перці викладають на серветку, якою застилають тарілку. Але в більшості випадків вони лежать безпосередньо на тарілці та їх поливають залишками олії зі сковорідки. Далі – дуже важливий момент: перці треба посипати крупною морською сіллю. Часто до закуски подають невелику ємність із сіллю та ложку – не шкодуйте! Так, до речі, перець їдять холодними чи гарячими, тримаючи пальцями за хвостик.
   
6. Коли до столу подана така закуска і сидить компанія, можна пограти у захоплюючу гру – кому трапиться гострий стручок. Пам'ятається, знайомий підстрибнув навіть від несподіванки. Якщо є можливість купити сіль у вигляді великих пластівців – це найкращий варіант. Десь читав, що так готують не лише «падрон» – є багато схожих сортів, але за смаком та гостротою вони дуже відрізняються.