Піца пепероні
Відома в світі піца з ковбасою пепероні, має американське коріння. Назва їй дала ковбаса – гострий різновид салямі. До речі, слово pepperoni часто пишуть як пеппероні – з двома «п», що не рідкість в написанні іноземних термінів. Зазвичай, ковбаса робиться зі свинини. Хоча є курячі, яловичі різновиди. За великим рахунком, це різновид італійської ковбаси salsiccia Napoletana piccante.
Салямі, як і будь-яка інша ковбаса – найпопулярніший інгредієнт для м'ясної піци. Сама назва ковбаси походить від гострого перчика peperone. З нею чудово виходить моя улюблена піца Діабло, одна з різновидів – обожнюю її злегка гострий смак. В'ялена гостра салямі прекрасно підходить для начинки, вона чудово поєднується з сиром і томатними соусами.
Особливість такої піци – в начинці багато томатного соусу. У піцеріях часто спрощують цей інгредієнт, використовуючи готовий соус або кетчуп. Або просто готують примітивний соус з томатної пасти і сухих спецій – гранульований часник і цибуля, орегано, сіль і цукор. При цьому готова піца значно втрачає в смаку. З м'якоттю томатів виходить набагато смачніше.
Традиційна піца пепероні – одна з найвідоміших, поряд з піцою Маргарита і сирної піцою – «Чотири сира». Можливо, її популярність пов'язана з простотою і одночасної розкішшю ситної начинки. Коли в піцеріях замовляють піцу з ковбасою, найімовірніше це буде саме пепероні. Тісто, як правило, вже готове, соус також підготовлений – залишається розкласти все і відправити в піч.
Пепероні продається в магазинах. Якісний справжній продукт досить дорогий, тому є сенс купувати нарізку в необхідній кількості. Як варіант, можна купити хорошу салямі і додатково поперчити її червоним перцем, а в соус додати більше спецій і часнику.
Крім гострої ковбаси в начинку входить моцарелла – вона продається у вигляді кульок різного розміру. Часто в начинці використовується більш твердий сир, який натирається на тертці. На мій смак, варто додавати трохи пармезану, якщо хочете. Основа піци – м'яке тісто, це, мабуть, найпростіший інгредієнт. Ну і, звичайно, томатний соус з м'якоті томатів з цибулею і часником, пряний і смачний.
Домашня піца пепероні готується на основі з дріжджового тіста з ковбасою пепероні або гострою салямі, з томатним соусом і моцареллою.
Інгредієнти
піца 36 см
- Тісто для піци 400 гр
- Для соусу
- М'якоть томатів (400 гр) 1 банка
- Цибуля (невелика або половинка) 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Гострий перець 0.5 шт
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Сухі трави (суміш), гострий перець, сіль, цукор, бальзамічний оцет спеції
- Для начинки
- Моцарелла 200 гр
- Пеппероні чи гостра салямі 80 гр
- Пармезан за бажанням
- Орегано, оливкова олія добавки
Покроковий рецепт
- Піца пепероні з ковбасою та моцареллою однаково добре виходить як на тонкому і хрусткому тісті, так і на пишному і м'якому. За своїм смаком, виберіть тісто – я віддаю перевагу готувати на дріжджовому тісті для піци. Воно нескладне в підготовці і гарантовано виходить. Після викладання на форму тіста, начинку можна розкладати відразу і випікати – вийде тонке тісто. Або, щоб отримати більш м'яку і пишну основу, дати йому постояти до півгодини.
- Як приготувати томатний соус для піци пепероні
- Дуже зручно готувати домашній томатний соус з м'якоті стиглих томатів, якщо сезон. Або, взимку і навесні – використовувати консервовану м'якоть. В магазинах завжди можна купити банку консервованої м'якоті – вона недорога і хорошої якості. Крім томатів, для соусу я використовую цибулю і часник, а також спеції. Час підготовки соусу становить 10-15 хв.
- Цибулину треба невелику, або використовуйте половинку великої цибулини. Очистити цибулю від лушпиння і дрібно нарізати її ножем. Часник очистити – якщо піца пепероні готується зі звичайною салямі, варто використовувати трохи більше часнику. Часник і гострий перець дрібно нарубати. У сотейник влити 2 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній цибулю до м'якості.
- М'якоть томатів трохи подрібнити блендером – але не до стану пюре. Нехай в томаті залишаються невеликі помітні шматочки. Додати до обсмаженої цибулі часник і «чилі», смажити 1-2 хв, постійно помішуючи. Додати весь підготовлений томат. Трохи посолити, додати 0.5 ч.л. цукру і 1-2 щіпки сухих трав, характерних для італійської кухні – суміш, як правило, містить орегано, материнку, базилік і т.д. Додайте в соус кілька крапель бальзамічного оцту.
- Тушкувати соус під кришкою 7-8 хв на вогні менше середнього, щоб овочі розм'якшилися остаточно, а спеції розподілилися. Якщо салямі не гостра, варто додати в соус мелений гострий перець – за смаком. Зняти кришку і додати нагрів. Помішуючи соус, випарити зайву вологу. Соус має бути густим, навіть густіше ніж магазинний кетчуп. Варто перелити томатний соус для піци в піалу і дати йому охолонути.
- Подготовка начинки
- Пепероні цілком можна замінити салямі. Варто вибрати сорти ковбаси з помітно гострим смаком. Як варіант, можна купити тонко нарізану кружечками ковбасу і поперчити її. Для піци такий спосіб цілком підходить. До речі, не купуйте ковбасу великого діаметра, піца пепероні ефектніше виглядає з невеликими кружечками, коли їх багато. І намагайтеся вибирати ковбасу з дрібними вкрапленнями жиру.
- Моцареллу можна використовувати у вигляді невеликих або великих кульок. Для начинки сир доведеться подрібнити, щоб їм можна було покрити всю поверхню тіста практично без пропусків. Можна зробити інакше – розкласти половинки невеликих кульок сиру, або навіть цілі кульки. Або, що більш доступно, купити великий шматочок моцарели і натерти його на крупну тертку.
- Після того, як тісто на формі для піци підготовлене на ваш смак, сформуйте вищий бортик – під нього буде укладати начинка. Рясно змастити остиглим томатним соусом тісто, намагаючись, щоб соус не потрапив на борт. До речі, часто хочеться, щоб піца була досить гострою – поперчіть соус, або посипте його невеликою кількістю дрібно нарубаного стручка «чилі».
- Моцареллу витягти з розсолу і подрібнити зручним вам способом. Найпростіше, натерти її на крупну тертку або розрізати на тонкі пластинки. Сир треба розкласти поверх соусу, намагаючись максимально його закрити. Для цього, все-таки, краще натирати моцарелу, тоді можна буде закрити пропуски невеликою кількістю сиру. Поверх моцареллою посипати щіпкою сухого орегано.
- Залишилося розкласти ковбасу – пепероні або підготовлену салямі. Починаючи від бортика, викладати тонкі кружальця ковбаси. Вони повинні лежати майже впритул один до другого. Варто невеликим натисканням притискувати їх до моцареллі. Таким чином викласти всю ковбасу. Якщо залишилися шматочки – негайно їх з'їжте! Якщо, ну так вийшло, що трохи не вистачило – більш просторо розкладіть ті шматочки, що ближче до центру, або додайте ще.
- Таким чином, піца пепероні повинна бути повністю покрита тонкими кружечками гострої салямі. Я завжди додатково посипаю ковбасу 1 ст.л. дрібно натертого пармезану, хоча більшість так не робить. А ось побризкати ковбасу оливковою олією треба – буквально 1-2 ч.л. Піца готова до випічки.
- Випікаємо піцу пепероні
- Хотілося б, щоб таку піцу спекти в дров'яній печі. Справжня куполоподібна піч – її називають «Помпейська», досить рідкісний пристрій у нас. Використовуємо розігріту до 180-190 градусів духовку. При такій температурі час випічки становить близько 20 хв. Якщо підняти температуру, час зменшиться. Готовність тіста легко визначити по початку його рум'янцю на бортах і знизу – підніміть край виделкою або ножем.
- Як тільки тісто готове – витягнути форму і перекласти піцу на дерев'яну підкладку. Поки піца гаряча, її треба відразу подавати. Розрізати її за допомогою спеціального ножа на 6-8 частин. У будь-яких додаткових прикрасах піца пепероні не потребує, вона досконала сама по собі. Втім, я люблю її є з томатним соком. Якщо хочете збільшити або зменшити розмір піци – усі інгредієнти змініть пропорційно. І ще, не залишайте її на завтра – розігрівати не варто, найсмачніша така піца щойно з печі або духовки.
Домашня піца з ковбасою пепероні або гострою салямі – незвично і смачно. Насолоджуйтесь!
Вихід: Піца 36 см Калорійність: 140 Підготовка: 30 хв Приготування: 30 хв Готується за: 1 год (без урахування підготовки тіста) Рубрика: Піца Кухня: Американська кухня Рейтинг: