Удивительно, как велико разнообразие различных пельменей в китайских кухнях. Очень интересны вонтоны – изделия из фарша в оболочке из тонкого теста. Как правило, этот вид пельменей варится в супе или бульоне, но иногда подается жареным полностью или частично. В китайской уличной еде можно встретить разные варианты и названия этого блюда – хуньтунь, юньтунь, 餛飩.

Тесто для вонтонов, как правило, очень простое и ничем не примечательное. Хотя в авторских рецептах зачастую, приготовлению теста уделяют много внимания и готовят его из смеси разных видов муки и по сложной технологии. А вот с начинками все намного проще и разнообразнее – грибы, зелень, ростки бамбука, морепродукты и рыба, птица и мясо, т.д. Кроме того, популярны и непривычные сочетания начинок – например, свинина с креветками, или рыба со свининой.

Вонтоны близкие родственники китайских пельменей цзяоцзы, они очень похожи по сути, но разные по виду и способу приготовления. Существует множество региональных стилей и видов, которые могут отличаться весьма значительно. В кантонской кухне популярны начинки их свинины с креветками, и пельмени подаются с тонкой лапшой. В Сычуане традиционно блюдо острое, и подается с кунжутной пастой и чили с маслом. В Шанхае среди обилия видов пельменей, самые популярные маленькие изделия, сваренные в супе.

Мы решили приготовить небольшие вонтоны с рыбной начинкой. Дочка Юля считает, что они самые вкусные и простые. На этом варианте и остановились. Простое тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и нарезанное на квадраты со стороной около 8 см. Можно делать и большие по размеру и меньшие, это по желанию. Начинка из филе карпа с добавкой кинзы, зеленого лука и специй. Пельмени сварили в наваристом овощном бульоне.

Как оказалось, в приготовлении супа с вонтонами нет ничего сложного. Начинка очень простая – рыба, зелень, специи. Очень простое тесто и обычный овощной бульон. По желанию, пельмени можно приготовить на пару или обжарить в кунжутном масле.

Очень интересен процесс формирования китайских пельменей для супа. Как правило, используется квадратные кусочки тонко раскатанного теста. В Китае такие квадратики можно купить уже готовые, уложенные стопкой. На квадратик укладывается фарш, тесто складывается треугольником, чтобы вышел воздух, и запечатывается. Затем края обертываются вокруг начинки, и получается круглый пельмень с торчащими уголками теста. Иногда готовят более шаровидные пельмени, в них все углы теста складываются вместе.

Китайские вонтоны – пельмени в бульоне

Ингредиенты (на 3 порции)

  • Свежий карп 0.5 кг
  • Лук, морковка, чеснок, сельдерей, сухие коренья и травы для бульона
  • Кинза 0.5 пучка
  • Зеленый лук 0.5 пучка
  • Пшеничная мука 1.5 стакана
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, рыбный соус, рисовый уксус, мирин, кунжутное масло, сахар, черный перец специи

  1. Начать стоит с подготовки супа или бульона. Мы остановились на наваристом бульоне из обычных овощей – морковка, лук, сельдерей, специи. Хотя поначалу была мысль подать вонтоны с рыбой в домашней ухе.
  2. Готовим овощной бульон

  3. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Очистить морковку, луковицу, черешки сельдерея. Овощей лучше взять больше, чтобы бульон получился наваристым. В чистую ткань или мешочек саше завязать 1-2 ст.л. сухих суповых кореньев с ароматными травами, туда же добавить несколько неочищенных зубчиков чеснока. Морковку крупно порезать, луковицу бросить целой, надрезав ее крест-накрест. Довести бульон до кипения и варить на слабом огне под крышкой более 1 часа.
    Как приготовить Вонтоны. Шаг 1: овощи для бульона

    Овощи для бульона


  4. Подготовка рыбного фарша для вонтонов

  5. Свежего карпа очистить от чешуи и снять всю мякоть, тщательно выбирая руками все видимые кости. Остатки рыбы можно выбросить или сварить из них рыбный суп. Филе карпа измельчить мясорубкой. Обычно, все косточки не проходят сквозь решетку, и собираются перед ней. Их надо выбросить, а фарш измельчить еще раз.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 3: свежий карп

    Карпа очистить и срезать филе

  6. Сложить рыбный фарш в глубокую миску. Зелень кинзы – только листики, мелко нарубить ножом. Зеленый лук – весь или только перо, нарезать как для салата. Добавить зелень в миску с фаршем. Фарш для вонтонов должен быть влажным. Добавить по 1 ч.л. мирин, рыбного соуса, рисового уксуса, кунжутного масла. Добавить 0.5 ч.л. белого или коричневого сахара, щепотку соли и хорошо поперчить черным молотым перцем. Тщательно перемешать фарш до однородности.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 5: фарш для вонтонов

    Смешать рыбный фарш, зелень и все добавки

  7. Приготовление теста для вонтонов

  8. Тесто очень простое, практически ничем не отличается от теста для пельменей или равиоли. В миску просеять 1.5 стакана пшеничной муки высшего сорта, добавить щепотку соли и перемешать. В стакан вылить один яичный белок, отделив его от желтка. Добавить слегка теплую воду, чтобы общий объем стал около 130-140 мл. Взболтать смесь вилкой и вылить в муку. Замесить плотное тесто, чуть плотнее, чем для пельменей.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 7: плотное тесто

    Замесить плотное тесто

  9. Тесто надо раскатать до толщины около 1 мм. Это можно выполнить скалкой, на посыпанном мукой столе или доске. Мы раскатываем тесто с помощью машинки для пасты, с помощью которой готовим лазанью, феттуччине и готовим тесто для цзяоцзы. С помощью роликового ножа для пиццы разрезать на квадратики со стороной 7-8 см. Обрезки можно раскатать повторно.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 9: тесто для вонтонов

    Раскатать тесто и нарезать на квадраты

  10. Как лепить вонтоны

  11. Это дело опыта, который приходит сразу. Как оказалось, ничего сложного. Когда тесто тонко раскатано и сформированы квадратики, их надо разложить на столе, чтобы было удобно работать. Заранее подготовить чашку с водой – для обмакивания пальцев при лепке вонтонов. На каждый квадратик теста положить 1 ч.л. рыбного фарша. По ситуации, фарша можно использовать и меньше, важно, чтобы количество начинки позволяло плотно слепить пельмень, и осталось тесто по краю для образования «рубашки».

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 11: начинка на тесте

    Разложить начинку на квадратики теста

  12. Намочить палец водой из чашки и провести им по краям теста – немного, просто увлажнить. Сложить тесто пополам по диагонали, чтобы фарш был полностью закрыт. Пальцами сжать края теста, выдавливая воздух от начинки. Края теста вокруг фарша должны быть слеплены.
    Как приготовить Вонтоны. Шаг 13: защипать начинку в тесте


    Сложить тесто с начинкой в виде треугольника


  13. Далее одним движением сложить противоположные углы теста, которые примыкают к длинной стороне – диагонали квадрата, слегка прижав их пальцами к тесту вокруг начинки. При этом верхний угол теста будет торчать в сторону. Получится подобие шарика из теста с начинкой, завернутого в пеленку в виде выпуклого «конверта». Собственно и все – вонтон готов к отвариванию или жарке.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 15: готовый к отвариванию пельмень

    Сформировать тесто вокруг начинки в виде рубашки

  14. Как варить готовые пельмени

  15. Сварить вонтоны можно непосредственно в овощном бульоне, но тесто сделает отвар мутным. Поэтому, чтобы оставить суп прозрачным, китайские пельмени можно отварить в обычной воде в течение 3-4 мин. Или, как сделали мы, сварили их на пару, воспользовавшись деревянной китайской пароваркой, которая устанавливается поверх кастрюли. Это очень удобно. Время термообработки около 5 мин.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 17: пельмени в пароварке

    Сварить вонтоны в пароварке

  16. Далее, мы уже сваренные на пару пельмени дополнительно сварили в бульоне в течение 2-3 мин. При этом бульон не мутнеет за счет теста, и остается прозрачным. Кстати, бульон по вкусу надо посолить солью, или добавить в него немного соевого соуса – при этом бульон немного потемнеет.

    Как приготовить Вонтоны. Шаг 19: вонтоны в бульоне

    Дополнительно варить в бульоне

  17. Как подавать вонтоны

  18. Для подачи лучше использовать не суповые тарелки, а большие пиалы со сферическим дном. В каждую пиалу положить сваренные вонтоны, разделив их общее количество на порции. Залить пельмени бульоном, чтобы уровень жидкости был ниже уровня пельменей. Посыпать щепоткой мелко нарезанной кинзы и нарезанного зеленого лука.

    вонтоны

    Китайские вонтоны в овощном бульоне

  19. Для подачи использовать китайские палочки, ими берут пельмени и едят, а также деревянную изогнутую ложку для бульона. Но желанию, бульон можно поперчить острым перцем – мне так очень понравилось, блюдо было ощутимо острым и вкусным. Кстати, откусывая, не забывайте, что внутри горячий бульон, как в грузинских хинкали, будьте осторожны.

Китайские вонтоны с рыбной начинкой и овощным бульоном – легкое первое блюдо

Про рецепт

Китайская кухня
  • Выход: 3 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Калорийность блюда: 120 калорий
Автор: Супы
Оцените рецепт