Картопля в мундирі

Картопля в мундирі може готуватися шляхом відварювання, запікання в мікрохвильовці або духовці, у відкритому вогні або в гарячих вуглях
. . .
Готова страва картопля в мундирі
Вступ

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Картопля 0.5 кг

Як приготувати

  1. Картопля в мундирі – прийнята в народі назва для цілих бульб картоплі, які зварені, запечені або приготовані іншим способом без попередньої очистки. Найчастіше, бульба в мундирі подається як самостійна страва, особливо смачна з солоним оселедцем і цибулею. Це незмінний інгредієнт всіляких салатів – оселедець під шубою, олів’є, ньоккі. А також входить до складу картопляного тіста.
  2. Серед доступних і простих способів приготування картоплі в мундирі, найпопулярніші – це відварювання і запікання. Приготування бульб без очищення дозволяє зберегти максимум корисних речовин і вітамінів. Готувати краще невеликі картоплини, вони швидше і однорідніше варяться і пропікаються, а менший час готування зменшує втрати вітамінів. Не варто використовувати позеленілі бульби, це не зовсім красиво і вони містять соланін.
  3. Зварена картопля в мундирі

  4. Це найпоширеніший спосіб приготування. Варити бульби варто в невеликій кількості води. Це дозволить зменшити перехід корисних речовин з картоплі в рідину. Для варіння варто брати картоплини приблизно однакового розміру. Пошкоджені і підгнилі картоплини варити не варто.
  5. Ретельно вимити картоплю, видаляючи «вічка», залишки грунту. Якщо бульба пошкоджена, при варінні вона може почати розвалюватися. Залиште її для супу або смаження. Укласти картоплю в каструлю і залити холодною водою. Рівень рідини повинен бути вище на 2-3 см, багато не потрібно. Воду можна посолити, шкірка не пропустить сіль всередину картоплі. Варити картоплю в мундирі на середньому вогні 15-20 хв.
  6. Рідина не повинна вирувати, це швидко розвариться верхній шар, а всередині картопля ще буде сирою. Як тільки картопля легко проколюється тонким овочевим ножем, вона готова. Для полегшення очищення картоплі від мундира, її можна облити холодною водою. Але навіть без цього бульби цілком добре очищаються.
  7. Запікання картоплі в мундирі за допомогою мікрохвильової печі

  8. Це трохи складніше, але картопля в мундирі виходить набагато смачніша. Так як бульби запікаються, вони не вбирають вологу, як при варінні. Можна сказати, що при запіканні вони варяться у власному соку, за рахунок внутрішньої вологи. Запікати також варто однакові за розміром картоплини.
  9. Бульби ретельно вимити й обсушити серветкою. Для запікання в мікрохвильовці, картоплину необхідно проткнути тонким ножем. Залежно від розміру бульб, варто зробити 2-4 проколи, можна не наскрізь, але глибоко і з різних сторін. Якщо цього не зробити, висока ймовірність розриву бульб паром під час готування.
  10. Різні мікрохвильові печі печуть овочі по-різному. Крім того, час сильно залежить від обсягу продукту. Для картопляного салату я використовую приблизно 0.5 кг картоплі, орієнтуємося на таку вагу. Підготовлені бульби запікати на повній потужності 10 хв. Потім треба перевірити за допомогою ножа готовність. Якщо при проколюванні відчувається опір, треба додати 2-3 хв. Як правило, навіть великі бульби повністю готові за 15 хв.
  11. Приготування картоплі в мундирі за допомогою духовки

  12. При таких способах структура картоплі стає пухкою і злегка розсипчастою. Картоплину вимити, видалити «вічка» і обсушити серветкою. Варто також проколоти бульби виделкою, щоб виходила пара. Для запікання деко краще застелити фольгою або використовувати окрему форму з жароміцного скла. Запікати можна при температурі 200-220 градусів, контролюючи процес. Час готування – до півгодини.
  13. Якщо картопля в мундирі буде використовуватися не для салатів і закусок, шкірку перед запіканням можна змастити невеликою кількістю рослинної олії. Непогано виходить картопля, якщо загорнути її в фольгу. Для рівномірного приготування і виключення підгоряння, бульби треба іноді перевертати. До речі, якщо ви добре вимили бульби, їх можна їсти разом з шкіркою – це смачно.
  14. Приготування картоплі в мундирі в гарячих вуглях

  15. Старий «піонерський» спосіб з дитинства. Ми просто кидали картоплю в багаття, потім викочували бульби з обгорілої поверхню за допомогою гілки, розламували і їли. Смачно до тремтіння, сажа на руках і обличчі. Це спогад з далекого дитинства.
  16. Зараз все менш романтично. Бульби акуратно укладаються в гарячі вуглі на 10-12 хв, потім вони просто очищаються. Як варіант, їх попередньо можна загорнути у фольгу. Можна розкласти картоплю на решітці мангала або нанизати на шампури і смажити як шашлик. Вийде виключно смачна картопля в мундирі – гарнір до м’яса або просто ласощі.
  17. При готуванні в вогні або вуглях шкірка твердне і може навіть обвуглитися. Її краще не їсти, а вискоблити розсипчасту м’якоть за допомогою ложки. До речі, така оболонка дуже добре підходить в якості «контейнера» для запікання різних страв. Цей прийом часто використовується в світових кухнях.

Картопля в мундирі готується просто і дуже смачна

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?