Салат з сиром фета
Овочевий салат з сиром фета і оригінальною заправкою з оливкової олії і бальзамічного оцту — неймовірна закуска з тонким і приємним смаком. Салат з фета може готуватися дуже швидко, якщо не використовувати в ньому печені овочі або підготувати їх заздалегідь. Крім того, всі інгредієнти можна нарізати заздалегідь і змішати безпосередньо перед подачею.
Салат як страва має давнє коріння. На більшості мов це слово вимовляється майже однаково. Термін, найімовірніше, походить від Salato — солоний, так як овочеві суміші прийнято солити перед подачею до столу. Закуски і салати можуть мати досить складну рецептуру — приклад того салат олів’є. Крім того, салатні заправки можуть бути досить простими — рослинна олыя, і досить складними — майонез, айолі, різні холодні соуси.
Поряд зі свіжими або запеченими (відвареними) овочами, салати часто містять гриби, зелень, насіння, пряні і ароматні добавки. Мені дуже подобаються складні холодні закуски, які включають різні сири. Знаменитий грецький салат — хоріатіки, строката суміш свіжих овочів і сиру фета — ми дуже часто готуємо вдома влітку. Або болгарська шопський салат — дивовижне поєднання свіжих овочів і розсільної бринзи.
Холодний салат з сиром фета ми вважаємо за краще готувати зі збірних листя різних зелених салатів — латук, ромен, оакліф. Намагаємося додавати руколу — вона дає легку гірчинку, оливки, а іноді і свіжу зелень. Щоб салат з фета був злегка гострим, ми додаємо солодку фіолетову цибулю, нарізану великими кільцями. Салатна заправка, як правило, дуже проста — краща оливкова олія з декількома краплями бальзамічного оцту і дрібкою цукру.
Влітку, коли багато свіжих овочів, ми додаємо в салат з сиром фета запечені баклажани або свіжий солодкий перець. Зазвичай, баклажани ми попередньо запікаємо в полум’ї, а не смажимо. Потім вони охолоджуються перед додаванням в салат.
Фета — сир традиційний для Греції, хоча готується він практично скрізь і з різного молока. Він дуже м’який, навіть кремовий, але легко ріжеться і майже не кришиться. Часто фета замінюється іншими подібними сирами — бринза, моцарелла і інші ропні сири. Збираючись готувати салат з сиром фета, цілком можна замінювати сири за своїм бажанням — за стандартами ЄС фета виробляється тільки в Греції, а за її межами назва буде інше.
Інгредієнти
- Сир фета 150 г
- Збірна зелень (латук, ромен, оакліф, рукола) 1 пучок
- Баклажан 1 шт
- Зелений перець 1 шт
- Солодка фіолетова цибуля 1 шт
- Огірки 1-2 шт
- Чорні оливки 15-20 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Бальзамічний оцет 0.5 ч. л.
- Лайм або лимон за бажанням
- Сіль, чорний перець, орегано, цукор спеції
Як приготувати
- Сир фета своїм корінням сягає часів Стародавньої Греції. Перші згадки про нього зустрічаються за кілька тисяч років до н.е. Ропний сир в Греції виробляється з овечого молока і, часто, з добавками козячого. Це дуже ароматний сир білого кольору, зі злегка солоним смаком. Твердість сиру змінюється, в залежності від сорту. На мій смак, щоб приготувати кращий салат з сиром фета, найідеальніший сир — м’який, схожий на масло. Його цілком можна намазати на хліб, але при цьому він не кришиться.
Ропний сир фета
- Для салату з фета можна використовувати один вид зеленого листя — наприклад, латук або ромен, як для салату Цезаря. Якщо підготувати суміш різних видів салату, додати руколу і ще зелень, на свій смак, салат з сиром фета вийде неймовірно смачним. Якщо зелень трохи в’яла, її заздалегідь треба покласти в холодну воду на кілька годин, потім вимити й обсушити. Чим менше вологи потрапить в салат — тим краще.
Збірна зелень для салату — латук, оакліф, ромен, рукола
- Овочі в салат з фета потрібні найсвіжіші. Крупний плід солодкого болгарського перцю — червоний або зелений, за вашим вибором, вимити й обсушити. Чорні оливки, краще дрібні — з кісточкою або без, невелика фіолетова солодка цибулина і 1-2 огірка. Так вийшло, що у нас вдома для літніх салатів використовують перезрілі огірки, але це не принципово.
Овочі і оливки для закуски
- Як сезонну добавку в салат з сиром фета, але це не обов’язково, ми використовуємо баклажан, запечений до чорної поверхні в полум’ї або болгарському чушкопеці. Баклажан можна спекти в духовці або мікрохвильовій печі, але тоді не вийде той унікальний смак і запах запеченого овоча. Крім того, в салат цілком можна додати запечений перець — як в салат з болгарського перцю, той же принцип підготовки.
Спекти і очистити баклажан — за бажанням
- Після того, як запечений баклажан охолов, його необхідно очистити від обгорілої шкірки і нарізати невеликими скибочками або кубиками. Якщо в баклажані сформувалися насінини, їх краще вичистити. Шматочки печеного баклажана розкласти на тарілки в один шар. Змастити баклажан соком лимона або лайма. Або, як варіант, змішати 0.5 ст. л. оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту, потім змастити сумішшю баклажан.
Розкласти по тарілці печений баклажан
- Вимите і обсушене листя зеленого салату і руколи треба нащипати пальцями на шматочки. Можна не особливо дрібно, але користуватися ножем не варто. При нарізці виділяється багато соку, що несприятливо впливає на салат з сиром фета і всі інші салати. Подрібнення салатного листя справа кількох хвилин, це просто. По можливості, варто видалити центральні жорсткі прожилки листя., До речі, у листя руколи можна відірвати стебло, а листя залишити цілими.
Подрібнити пальцями всю зелень і скласти в салатницю
- Клаптики салатного листя скласти в миску, посолити дрібкою дрібної солі і перемішати. Очистити огірки і, за бажанням, видалити насіння, якщо воно вже явно виділяється. Огірки нарізати великими кубиками і додати в салатницю. Болгарський перець, очищений від насіння, нарізати тонкими кільцями. Солодку цибулину очистити і нарізати кружечками, які треба розділити на колечка, видаляючи серединку.
Додати цибулю, огірок і солодкий перець
- Легко переворушити всі овочі, щоб вони рівномірно змішалися. Сіль вже встигла розчинитися. Рекомендую трохи поперчити овочеву суміш свіжим меленим перцем — тільки зовсім небагато. Викласти салатну суміш гіркою поверх печених баклажанів.
Викласти салат на тарілку поверх печених баклажанів
- Сир фета витягнути з розсолу і акуратно, щоб він не розкришився, нарізати на кубики, розміром близько 15 мм. Це зручно робити дуже тонким керамічним ножем або, якщо є в господарстві, дротяним різаком для сиру — дуже зручна річ. Розкласти кубики фета поверх овочів.
- Додати дрібні чорні оливки і посипати салат з сиром фета дрібкою орегано. Залишилося заправити салат з фета. Найчастіше, подібні салати заправляють звичайною оливковою олією або соусом вінегрет: суміш оливкової олії і винного оцту. Такою сумішшю ми заправляємо більшість зелених салатів, салат з копченою скумбрією, закуску з помідорів з моцарелою і базиліком і т. д. Така салатна заправка відмінно підходить до панцанели — хлібного тосканському салату.
Додати оливки і сир фета, полити заправкою
- Для салату з фета ми змішали трохи бальзамічного оцту з дрібкою цукру. Після розчинення цукру, додали суміш в оливкову олію і інтенсивно збовтали виделкою — суміш прекрасно емульгується. Поле того, як салат з сиром фета викладений на тарілку і готовий до подачі, овочі і сир треба полити підготовленою заправкою і відразу подавати до столу.
Легкий салат з сиром фета та оливками
- Легкий і смачний салат з сиром фета — відмінна закуска. Якщо не сезон, його можна готувати без баклажана, від цього він нітрохи не гірший. Закуска прекрасно поєднується з келихом сухого вина. І не варто готувати салат заздалегідь, він повинен бути свіжим і кімнатної температури. Як варіант, можна нарізати всі овочі заздалегідь і змішати перед подачею. І ще, приготуйте до салату брускета — виняткове поєднання. Смачного!
