Салат з сиром фета

Як приготувати

1. Сир фета своїм корінням сягає часів Стародавньої Греції. Перші згадки про нього зустрічаються за кілька тисяч років до н.е. Ропний сир в Греції виробляється з овечого молока і, часто, з добавками козячого. Це дуже ароматний сир білого кольору, зі злегка солоним смаком. Твердість сиру змінюється, в залежності від сорту. На мій смак, щоб приготувати кращий салат з сиром фета, найідеальніший сир — м'який, схожий на масло. Його цілком можна намазати на хліб, але при цьому він не кришиться.
   
2. Для салату з фета можна використовувати один вид зеленого листя — наприклад, латук або ромен, як для салату Цезаря. Якщо підготувати суміш різних видів салату, додати руколу і ще зелень, на свій смак, салат з сиром фета вийде неймовірно смачним. Якщо зелень трохи в'яла, її заздалегідь треба покласти в холодну воду на кілька годин, потім вимити й обсушити. Чим менше вологи потрапить в салат — тим краще.
   
3. Овочі в салат з фета потрібні найсвіжіші. Крупний плід солодкого болгарського перцю — червоний або зелений, за вашим вибором, вимити й обсушити. Чорні оливки, краще дрібні — з кісточкою або без, невелика фіолетова солодка цибулина і 1-2 огірка. Так вийшло, що у нас вдома для літніх салатів використовують перезрілі огірки, але це не принципово.
   
4. Як сезонну добавку в салат з сиром фета, але це не обов'язково, ми використовуємо баклажан, запечений до чорної поверхні в полум'ї або болгарському чушкопеці. Баклажан можна спекти в духовці або мікрохвильовій печі, але тоді не вийде той унікальний смак і запах запеченого овоча. Крім того, в салат цілком можна додати запечений перець — як в салат з болгарського перцю, той же принцип підготовки.
   
5. Після того, як запечений баклажан охолов, його необхідно очистити від обгорілої шкірки і нарізати невеликими скибочками або кубиками. Якщо в баклажані сформувалися насінини, їх краще вичистити. Шматочки печеного баклажана розкласти на тарілки в один шар. Змастити баклажан соком лимона або лайма. Або, як варіант, змішати 0.5 ст. л. оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту, потім змастити сумішшю баклажан.
   
6. Вимите і обсушене листя зеленого салату і руколи треба нащипати пальцями на шматочки. Можна не особливо дрібно, але користуватися ножем не варто. При нарізці виділяється багато соку, що несприятливо впливає на салат з сиром фета і всі інші салати. Подрібнення салатного листя справа кількох хвилин, це просто. По можливості, варто видалити центральні жорсткі прожилки листя., До речі, у листя руколи можна відірвати стебло, а листя залишити цілими.
   
7. Клаптики салатного листя скласти в миску, посолити дрібкою дрібної солі і перемішати. Очистити огірки і, за бажанням, видалити насіння, якщо воно вже явно виділяється. Огірки нарізати великими кубиками і додати в салатницю. Болгарський перець, очищений від насіння, нарізати тонкими кільцями. Солодку цибулину очистити і нарізати кружечками, які треба розділити на колечка, видаляючи серединку.
   
8. Легко переворушити всі овочі, щоб вони рівномірно змішалися. Сіль вже встигла розчинитися. Рекомендую трохи поперчити овочеву суміш свіжим меленим перцем — тільки зовсім небагато. Викласти салатну суміш гіркою поверх печених баклажанів.
   
9. Сир фета витягнути з розсолу і акуратно, щоб він не розкришився, нарізати на кубики, розміром близько 15 мм. Це зручно робити дуже тонким керамічним ножем або, якщо є в господарстві, дротяним різаком для сиру — дуже зручна річ. Розкласти кубики фета поверх овочів.
10. Додати дрібні чорні оливки і посипати салат з сиром фета дрібкою орегано. Залишилося заправити салат з фета. Найчастіше, подібні салати заправляють звичайною оливковою олією або соусом вінегрет: суміш оливкової олії і винного оцту. Такою сумішшю ми заправляємо більшість зелених салатів, салат з копченою скумбрією, закуску з помідорів з моцарелою і базиліком і т. д. Така салатна заправка відмінно підходить до панцанели — хлібного тосканському салату.
    
11. Для салату з фета ми змішали трохи бальзамічного оцту з дрібкою цукру. Після розчинення цукру, додали суміш в оливкову олію і інтенсивно збовтали виделкою — суміш прекрасно емульгується. Поле того, як салат з сиром фета викладений на тарілку і готовий до подачі, овочі і сир треба полити підготовленою заправкою і відразу подавати до столу.
    
12. Легкий і смачний салат з сиром фета — відмінна закуска. Якщо не сезон, його можна готувати без баклажана, від цього він нітрохи не гірший. Закуска прекрасно поєднується з келихом сухого вина. І не варто готувати салат заздалегідь, він повинен бути свіжим і кімнатної температури. Як варіант, можна нарізати всі овочі заздалегідь і змішати перед подачею. І ще, приготуйте до салату брускета — виняткове поєднання. Смачного!