Салат з сиром фета, овочами, оливками і оливковою олією

Овочевий салат з сиром фета і оригінальною заправкою з оливкової олії і бальзамічного оцту — неймовірна закуска з тонким і приємним смаком. Салат з фета може готуватися дуже швидко, якщо не використовувати в ньому печені овочі або підготувати їх заздалегідь. Крім того, всі інгредієнти можна нарізати заздалегідь і змішати безпосередньо перед подачею.

Салат як страва має давнє коріння. На більшості мов це слово вимовляється майже однаково. Термін, найімовірніше, походить від Salato — солоний, так як овочеві суміші прийнято солити перед подачею до столу. Закуски і салати можуть мати досить складну рецептуру — приклад того салат олів’є. Крім того, салатні заправки можуть бути досить простими — рослинна олыя, і досить складними — майонез, айолі, різні холодні соуси.

Поряд зі свіжими або запеченими (відвареними) овочами, салати часто містять гриби, зелень, насіння, пряні і ароматні добавки. Мені дуже подобаються складні холодні закуски, які включають різні сири. Знаменитий грецький салат — хоріатіки, строката суміш свіжих овочів і сиру фета — ми дуже часто готуємо вдома влітку. Або болгарська шопський салат — дивовижне поєднання свіжих овочів і розсільної бринзи.

Холодний салат з сиром фета ми вважаємо за краще готувати зі збірних листя різних зелених салатів — латук, ромен, оакліф. Намагаємося додавати руколу — вона дає легку гірчинку, оливки, а іноді і свіжу зелень. Щоб салат з фета був злегка гострим, ми додаємо солодку фіолетову цибулю, нарізану великими кільцями. Салатна заправка, як правило, дуже проста — краща оливкова олія з декількома краплями бальзамічного оцту і дрібкою цукру.

Влітку, коли багато свіжих овочів, ми додаємо в салат з сиром фета запечені баклажани або свіжий солодкий перець. Зазвичай, баклажани ми попередньо запікаємо в полум’ї, а не смажимо. Потім вони охолоджуються перед додаванням в салат.

Фета — сир традиційний для Греції, хоча готується він практично скрізь і з різного молока. Він дуже м’який, навіть кремовий, але легко ріжеться і майже не кришиться. Часто фета замінюється іншими подібними сирами — бринза, моцарелла і інші ропні сири. Збираючись готувати салат з сиром фета, цілком можна замінювати сири за своїм бажанням — за стандартами ЄС фета виробляється тільки в Греції, а за її межами назва буде інше.

Салат з сиром фета. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Сир фета 150 гр
Збірна зелень (латук, ромен, оакліф, рукола) 1 пучок
Баклажан 1 шт
Зелений перець 1 шт
Солодка фіолетова цибуля 1 шт
Огірки 1-2 шт
Чорні оливки 15-20 шт
Оливкова олія 50 мл
Бальзамічний оцет 0.5 ч. л.
Лайм або лимон за бажанням
Сіль, чорний перець, орегано, цукор спеції

Сир фета своїм корінням сягає часів Стародавньої Греції. Перші згадки про нього зустрічаються за кілька тисяч років до н.е. Ропний сир в Греції виробляється з овечого молока і, часто, з добавками козячого. Це дуже ароматний сир білого кольору, зі злегка солоним смаком. Твердість сиру змінюється, в залежності від сорту. На мій смак, щоб приготувати кращий салат з сиром фета, найідеальніший сир — м’який, схожий на масло. Його цілком можна намазати на хліб, але при цьому він не кришиться.
Ропний сир фета
Для салату з фета можна використовувати один вид зеленого листя — наприклад, латук або ромен, як для салату Цезаря. Якщо підготувати суміш різних видів салату, додати руколу і ще зелень, на свій смак, салат з сиром фета вийде неймовірно смачним. Якщо зелень трохи в’яла, її заздалегідь треба покласти в холодну воду на кілька годин, потім вимити й обсушити. Чим менше вологи потрапить в салат — тим краще.
Збірна зелень для салату — латук, оакліф, ромен, рукола
Овочі в салат з фета потрібні найсвіжіші. Крупний плід солодкого болгарського перцю — червоний або зелений, за вашим вибором, вимити й обсушити. Чорні оливки, краще дрібні — з кісточкою або без, невелика фіолетова солодка цибулина і 1-2 огірка. Так вийшло, що у нас вдома для літніх салатів використовують перезрілі огірки, але це не принципово.
Овочі і оливки для закуски
Як сезонну добавку в салат з сиром фета, але це не обов’язково, ми використовуємо баклажан, запечений до чорної поверхні в полум’ї або болгарському чушкопеці. Баклажан можна спекти в духовці або мікрохвильовій печі, але тоді не вийде той унікальний смак і запах запеченого овоча. Крім того, в салат цілком можна додати запечений перець — як в салат з болгарського перцю, той же принцип підготовки.
Спекти і очистити баклажан — за бажанням
Після того, як запечений баклажан охолов, його необхідно очистити від обгорілої шкірки і нарізати невеликими скибочками або кубиками. Якщо в баклажані сформувалися насінини, їх краще вичистити. Шматочки печеного баклажана розкласти на тарілки в один шар. Змастити баклажан соком лимона або лайма. Або, як варіант, змішати 0.5 ст. л. оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту, потім змастити сумішшю баклажан.
Розкласти по тарілці печений баклажан
Вимите і обсушене листя зеленого салату і руколи треба нащипати пальцями на шматочки. Можна не особливо дрібно, але користуватися ножем не варто. При нарізці виділяється багато соку, що несприятливо впливає на салат з сиром фета і всі інші салати. Подрібнення салатного листя справа кількох хвилин, це просто. По можливості, варто видалити центральні жорсткі прожилки листя., До речі, у листя руколи можна відірвати стебло, а листя залишити цілими.
Подрібнити пальцями всю зелень і скласти в салатницю
Клаптики салатного листя скласти в миску, посолити дрібкою дрібної солі і перемішати. Очистити огірки і, за бажанням, видалити насіння, якщо воно вже явно виділяється. Огірки нарізати великими кубиками і додати в салатницю. Болгарський перець, очищений від насіння, нарізати тонкими кільцями. Солодку цибулину очистити і нарізати кружечками, які треба розділити на колечка, видаляючи серединку.
Додати цибулю, огірок і солодкий перець
Легко переворушити всі овочі, щоб вони рівномірно змішалися. Сіль вже встигла розчинитися. Рекомендую трохи поперчити овочеву суміш свіжим меленим перцем — тільки зовсім небагато. Викласти салатну суміш гіркою поверх печених баклажанів.
Викласти салат на тарілку поверх печених баклажанів
Сир фета витягнути з розсолу і акуратно, щоб він не розкришився, нарізати на кубики, розміром близько 15 мм. Це зручно робити дуже тонким керамічним ножем або, якщо є в господарстві, дротяним різаком для сиру — дуже зручна річ. Розкласти кубики фета поверх овочів.
Додати дрібні чорні оливки і посипати салат з сиром фета дрібкою орегано. Залишилося заправити салат з фета. Найчастіше, подібні салати заправляють звичайною оливковою олією або соусом вінегрет: суміш оливкової олії і винного оцту. Такою сумішшю ми заправляємо більшість зелених салатів, салат з копченою скумбрією, закуску з помідорів з моцарелою і базиліком і т.д. Така салатна заправка відмінно підходить до панцанели — хлібного тосканському салату.
Додати оливки і сир фета, полити заправкою
Для салату з фета ми змішали трохи бальзамічного оцту з дрібкою цукру. Після розчинення цукру, додали суміш в оливкову олію і інтенсивно збовтали виделкою — суміш прекрасно емульгується. Поле того, як салат з сиром фета викладений на тарілку і готовий до подачі, овочі і сир треба полити підготовленою заправкою і відразу подавати до столу.
Легкий салат з сиром фета та оливками
Легкий і смачний салат з сиром фета — відмінна закуска. Якщо не сезон, його можна готувати без баклажана, від цього він нітрохи не гірший. Закуска прекрасно поєднується з келихом сухого вина. І не варто готувати салат заздалегідь, він повинен бути свіжим і кімнатної температури. Як варіант, можна нарізати всі овочі заздалегідь і змішати перед подачею. І ще, приготуйте до салату брускета — виняткове поєднання. Смачного!