Салат с нутом
Весьма часто овощные салаты стоит разнообразить различными питательными добавками, особенно разваренными крупами. Для этого отлично подходит нут, булгур, кус-кус и другие. Это улучшает вкусовые качества салатов и увеличивает их питательность – для завтрака вполне достаточно такого блюда, чтобы оставаться сытым до самого обеда.
Удивительный восточный нут, его еще называют «бараний горох», раньше у нас он был мало известен, и популярностью не пользовался. А вот в странах Средней Азии и Востока – это одна из самых главных круп, применяется в множестве блюд. Суп с нутом можно готовить часто – он не сложный и вкусный, можно варить овощной суп или с мясом, по выбору.
Пожалуй, одно из самых известных блюд с нута – хумус. Это пюре или паста из такого гороха, сдобренная кунжутной пастой, специями и лимонным соком. Удивительная закуска, ее и приготовить очень просто, и купить можно уже готовую практически в любом магазине. Достаточно только намазать пасту на свежий хлеб – удовольствие гарантировано.
Последнее время стали набирать популярность шарики из сырого или приготовленного нута – фалафель. Это вкусное восточное блюдо крайне распространено в качестве уличной еды, используется как начинка для некоторых видов шаурмы или гарнир. Замоченный нут используется сырым или варится, затем сильно измельчается со специями. Из массы формируются шарики произвольного размера, которые обжариваются в растительном масле.
Покупая бараний горох, обратите внимание на однородную окраску поверхности бобов. Часто видны темные подпорченные участки. По размеру, я отдаю предпочтение более мелкому нуту из Средней Азии. Впрочем, крупные горошины также подойдут.
Важно, заранее замочить горошины, чтобы их можно было хорошо сварить до готовности. Салат с нутом готовится с добавкой большого количества овощей. Я отдаю предпочтение запеченным кабачкам – это особый вкус. А также всегда добавляю много зелени. Часто подобные закуски готовят с брынзой или фета, мне больше нравится подавать сыр отдельно, нарезав его тонкими ломтиками. Учитывая нейтральный вкус всех ингредиентов, в заправку стоит добавлять немного винного уксуса.
Домашний салат с нутом готовится с добавкой кусочков запеченного кабачка, лука, большого количества зелени, оливками и оливковым маслом.
Ингредиенты для салата с нутом
4 порции
- Нут 0.5 стакана
- Кабачок или цуккини 2-3 шт
- Зеленый салат 50 гр
- Сладкий лук 1 шт
- Оливки без косточек 12-15 шт
- Петрушка, кинза, укроп по вкусу
- Оливковое масло, бальзамический уксус, черный перец заправка
Пошаговый рецепт салата с нутом
- Мне больше нравится, когда салат с нутом приготовлен с запеченными кабачками и горохом небольшого размера. Накануне готовки надо промыть нут и залить его холодной водой. За ночь горошины основательно намокнут, восстановят влагу и будут очень хорошо вариться. На следующий день повторно залить бобы нута водой и поставить вариться. Обычно, в зависимости от размера, бобы варятся 30-60 мин. После отваривания их надо охладить, предварительно слив с них воду.
- Кабачки или цуккини лучше использовать молодые и зеленые, с тонкой кожицей. В них еще не успели сформироваться семена. Поэтому мякоть их достаточно однородная и нежная. Плоды кабачков вымыть и вытереть насухо. Смазать поверхность небольшим количеством растительного масла, положить на противень и поставить в духовку. Я запекаю кабачки при температуре 180 градусов. Время запекания подбирается так, чтобы при прокалывании зубочисткой ощущалось легкое сопротивление, и плоды не «сникли». Обычно, достаточно 25-30 мин.
- Домашний салат с нутом удобно замешивать в большой миске. Пересыпать остывший нут в миску, обязательно слив с него остатки воды. Лук нужен сладкий, а лучше молодой. Очистить луковицу и нарезать ее тонкой соломкой. Добавить зеленые или черные оливки без косточек. Кстати, неплохой вкус получается при использовании зеленых оливок, фаршированных перцем, анчоусами или лимоном.
- Остывшие кабачки надо нарезать крупными кубиками. Концы плода лучше отрезать и в салате не использовать. Если кабачки немного перепеклись, мякоть может выделять заметное количество жидкости. В таком случае стоит переложить нарезку в дуршлаг и подождать 5-10 мин, пока жидкость не стечет. Добавить кабачки в салат и посолить, совсем немного.
- Перед самой подачей в салат надо добавить зелень. Как правило, достаточно нащипать пальцами листья латука. Или, что намного вкуснее, купить салатную смесь, состоящую из нескольких видов листьев: эндивий, руккола, ромен, оаклиф и т.д. С веточек укропа, петрушки и кинзы оборвать листики и грубо измельчить их ножом. Одновременно добавить всю зелень в салат.
- Аккуратно перемешать салат с нутом, чтобы все ингредиенты распределились. Советую поперчить овощи и нут черным перцем, а также, по желанию, добавить нарезанный тонкими кольцами стручок острого перца. Разложить салат в салатницы для подачи. Поливать заправкой надо непосредственно перед самой подачей. А еще лучше – прямо во время обеда.
- Заправка предельно простая, характерная для множества овощных салатов – это соус винегрет. Смешать 2-3 ст.л. хорошего оливкового масла и 0.5 ч.л. винного или бальзамического уксуса. Взболтать смесь и сразу же полить ею салат. Подавать закуску стоит при комнатной температуре, не охлаждать и не настаивать.
Вкусный домашний салат из печеных кабачков, овощей и зелени, с нутом и оливковым маслом. Наслаждайтесь!
Выход: 4 Порции Калорийность салата с нутом: 120 Подготовка: 30 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 45 мин (без учета остывания и замачивания) Рубрика: Салаты Кухня: Европейская Рейтинг: