Піца з грушею і горгонзолою
Ми більше звикли, що італійська піца повинна бути з сиром і м'ясом. Це – певного роду стереотип. Існують приголомшливі види цієї традиційної їжі, які цілком можна віднести до десертів. Не рідкість піца з фруктами або шоколадом, з начинкою з в'яленої дині, а також дивно смачна піца з скибочками стиглої груші і сиром горгонзола.
Це дивовижна солодкувата піца, в начинку якої входить сир з цвіллю і тонко нарізані скибочки стиглої груші. Варіантів і рецептів такої страви безліч. Вельми часто в складі начинки є моцарелла, зелень петрушки і орегано. Готову піцу поливають невеликою кількістю меду і посипають горішками пінії. Особливий смак начинці надає солодка паприка – вельми поширений інгредієнт.
Дивовижне поєднання смаків солодкого фрукта і злегка гострого сиру – мабуть, це і робить страву унікальною. Контраст солодкого і гострого, м'якого і щільного – так можна охарактеризувати таку піцу. Пригадується улюблений домашній салат з груші з сиром – він трохи схожий за складом. В італійських піцеріях таке в меню майже завжди є Pizza con pere e gorgonzola.
Італійський традиційний сир горгонзола – у нас часто в назві додають зайві букви, називається Gorgonzola. Самі вирішите, як правильно писати і вимовляти. Це злегка гострий і дуже ароматний продукт з Ломбардії, що на півночі Італії, там, де місто Мілан. Це молочний продукт родом з середніх століть і його назва і походження захищено (Denominazione di origine protetta).
Щоб піца з грушею і горгонзолою вийшла гарно, використовуйте стиглі і тверді плоди. М'які і дуже соковиті груші потечуть і втратять форму при випіканні. Дуже тверді зимові груші краще попередньо нарізати і тушкувати з невеликою кількістю цукру.
Така піца, як правило, випікається з поступовим додаванням компонентів начинки. Спочатку до напівготовності випікається основа з тіста. Потім на ній розкладається частина горгонзоли. Сир розплавляється за кілька хвилин. Потім розкладаються тонко нарізані шматочки груші і залишок сиру. Готова піца поливається медом і посипається горіхами – волоськими або пінії. Часто піца прикрашається зеленню петрушки або орегано.
Смачна домашня піца з грушею і горгонзолою готується на основі з дріжджового тіста. Подається з медом і горішками пінії або кедра.
Інгредієнти
піца 26 см
- Тісто для піци 200 гр
- Стигла тверда груша 1 шт
- Горгонзола 100 гр
- Пармезан 1 ст.л.
- Горішки пінії або кедра 1 ч.л.
- Оливкова олія 1 ст.л.
- Петрушка 1-2 гілочки
- Мед 1 ст.л.
- Орегано, солодка паприка, коричневий цукор по необхідності
Покроковий рецепт
- Піца з грушею і горгонзолою виходить на будь-якому тісті. Ми вважаємо за краще наше традиційне дріжджове тісто для піци – воно виходить гарантовано і його можна регулювати за пишністю і м'якостю. За бажанням, можна використовувати закваску на пивних дріжджах або приготувати просте прісне тісто із застосуванням розпушувачів. Тісто треба приготувати заздалегідь і викласти його на форму для піци – дайте йому трохи піднятися перед випічкою.
- Як я вже говорив, випікати піцу ми будемо не з розкладеною начинкою, а поетапно. Для початку, варто трохи запекти основу. Начинка занадто ніжна і повністю розплавиться і стане м'якою за час випікання тіста до готовності. Занадто великий час термообробки. Змастити тісто невеликою кількістю оливкової олії і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
- Через 10 хвилин можна приступати до розкладання начинки. Підготовлену горгонзолу нарізати кубиками. Розкласти половину сиру на тісті, намагаючись розподілити його рівномірно. Поставити форму з тістом і сиром в духовку на 3-4 хв. За цей час сир почне плавитися.
- Тим часом треба підготувати грушу. Плід можна не очищати від зовнішньої шкірки. Втім, як хочете. Розрізати грушу навпіл і акуратно вирізати серцевину з насінням. Піца з грушею і горгонзолою може містити в начинці як тонко нарізаний плід, так і досить масивні шматочки. Зазвичай, ми нарізаємо грушу у вигляді тонких скибочкою і ніяк додатково не обробляємо їх.
- За бажанням, плід можна нарізати кубиками або брусочками. В цьому випадку, варто посипати шматочки коричневим цукром і тушкувати під кришкою на сковорідці при мінімальному нагріві протягом 4-5 хв. Тонко нарізану грушу можна використовувати без додаткової термообробки. Раджу посипати шматочки з одного боку дрібкою червоної солодкої паприки – відмінний смак.
- Витягнути основу із тіста з духовки і посипати щіпкою сухого орегано. Розкласти скибочки підготовленої груші і викласти залишок горгонзоли. Посипати натертим пармезаном – його треба зовсім небагато. До речі, можна використовувати грана подано – він дешевший і доступний. Поставити піцу в духовку – далі треба орієнтуватися по готовності і рум'янцю тіста. Зазвичай, достатньо 5-6 хв, і піца готова.
- Якщо є можливість, потримайте піцу 1-2 хв під верхнім грилем. Після того, як піца спеклася, полийте її 1 ст.л. запашного меду – липового або квіткового. Як правило, перед самою подачею додають трохи горіхів. Можна використовувати волоські горіхи. Але, найкраще, візьміть кедрові горішки або пінії.
- Додайте також кілька листочків петрушки або свіжого орегано. Можна додати кілька листочків руколи. За бажанням, перед самою подачею, можна додати поверх начинки трохи пластівців пармезану і дуже тонко нарізаної слайсером груші – вона буде схожа на стружку і створить додатковий обсяг начинки. І ще, спробуйте разом з паприкою додати до груші трохи «чилі».
Дивно смачна піца з горгонзолою і стиглою грушею – подавайте як десерт і насолоджуйтеся!
Вихід: піца 26 см Калорійність: 210 Підготовка: 10 хв Приготування: 20 хв Готується за: 30 хв (без урахування підготовки тіста) Рубрика: Піца Кухня: Італійська кухня Рейтинг: