Піца з грушею і горгонзолою

Смачна домашня піца з грушею і горгонзолою готується на основі з дріжджового тіста. Подається з медом і горішками пінії або кедра.

Ми більше звикли, що італійська піца повинна бути з сиром і м'ясом. Це – певного роду стереотип. Існують приголомшливі види цієї традиційної їжі, які цілком можна віднести до десертів. Не рідкість піца з фруктами або шоколадом, з начинкою з в'яленої дині, а також дивно смачна піца з скибочками стиглої груші і сиром горгонзола.

Це дивовижна солодкувата піца, в начинку якої входить сир з цвіллю і тонко нарізані скибочки стиглої груші. Варіантів і рецептів такої страви безліч. Вельми часто в складі начинки є моцарелла, зелень петрушки і орегано. Готову піцу поливають невеликою кількістю меду і посипають горішками пінії. Особливий смак начинці надає солодка паприка – вельми поширений інгредієнт.

Дивовижне поєднання смаків солодкого фрукта і злегка гострого сиру – мабуть, це і робить страву унікальною. Контраст солодкого і гострого, м'якого і щільного – так можна охарактеризувати таку піцу. Пригадується улюблений домашній салат з груші з сиром – він трохи схожий за складом. В італійських піцеріях таке в меню майже завжди є Pizza con pere e gorgonzola.

Італійський традиційний сир горгонзола – у нас часто в назві додають зайві букви, називається Gorgonzola. Самі вирішите, як правильно писати і вимовляти. Це злегка гострий і дуже ароматний продукт з Ломбардії, що на півночі Італії, там, де місто Мілан. Це молочний продукт родом з середніх століть і його назва і походження захищено (Denominazione di origine protetta).

Щоб піца з грушею і горгонзолою вийшла гарно, використовуйте стиглі і тверді плоди. М'які і дуже соковиті груші потечуть і втратять форму при випіканні. Дуже тверді зимові груші краще попередньо нарізати і тушкувати з невеликою кількістю цукру.

Така піца, як правило, випікається з поступовим додаванням компонентів начинки. Спочатку до напівготовності випікається основа з тіста. Потім на ній розкладається частина горгонзоли. Сир розплавляється за кілька хвилин. Потім розкладаються тонко нарізані шматочки груші і залишок сиру. Готова піца поливається медом і посипається горіхами – волоськими або пінії. Часто піца прикрашається зеленню петрушки або орегано.

Інгредієнти

піца 26 см

Тісто для піци 200 гр
Стигла тверда груша 1 шт
Горгонзола 100 гр
Пармезан 1 ст.л.
Горішки пінії або кедра 1 ч.л.
Оливкова олія 1 ст.л.
Петрушка 1-2 гілочки
Мед 1 ст.л.
Орегано, солодка паприка, коричневий цукор по необхідності

Покроковий рецепт

Піца з грушею і горгонзолою виходить на будь-якому тісті. Ми вважаємо за краще наше традиційне дріжджове тісто для піци – воно виходить гарантовано і його можна регулювати за пишністю і м'якостю. За бажанням, можна використовувати закваску на пивних дріжджах або приготувати просте прісне тісто із застосуванням розпушувачів. Тісто треба приготувати заздалегідь і викласти його на форму для піци – дайте йому трохи піднятися перед випічкою.
Як я вже говорив, випікати піцу ми будемо не з розкладеною начинкою, а поетапно. Для початку, варто трохи запекти основу. Начинка занадто ніжна і повністю розплавиться і стане м'якою за час випікання тіста до готовності. Занадто великий час термообробки. Змастити тісто невеликою кількістю оливкової олії і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
Через 10 хвилин можна приступати до розкладання начинки. Підготовлену горгонзолу нарізати кубиками. Розкласти половину сиру на тісті, намагаючись розподілити його рівномірно. Поставити форму з тістом і сиром в духовку на 3-4 хв. За цей час сир почне плавитися.
Тим часом треба підготувати грушу. Плід можна не очищати від зовнішньої шкірки. Втім, як хочете. Розрізати грушу навпіл і акуратно вирізати серцевину з насінням. Піца з грушею і горгонзолою може містити в начинці як тонко нарізаний плід, так і досить масивні шматочки. Зазвичай, ми нарізаємо грушу у вигляді тонких скибочкою і ніяк додатково не обробляємо їх.
За бажанням, плід можна нарізати кубиками або брусочками. В цьому випадку, варто посипати шматочки коричневим цукром і тушкувати під кришкою на сковорідці при мінімальному нагріві протягом 4-5 хв. Тонко нарізану грушу можна використовувати без додаткової термообробки. Раджу посипати шматочки з одного боку дрібкою червоної солодкої паприки – відмінний смак.
Витягнути основу із тіста з духовки і посипати щіпкою сухого орегано. Розкласти скибочки підготовленої груші і викласти залишок горгонзоли. Посипати натертим пармезаном – його треба зовсім небагато. До речі, можна використовувати грана подано – він дешевший і доступний. Поставити піцу в духовку – далі треба орієнтуватися по готовності і рум'янцю тіста. Зазвичай, достатньо 5-6 хв, і піца готова.
Якщо є можливість, потримайте піцу 1-2 хв під верхнім грилем. Після того, як піца спеклася, полийте її 1 ст.л. запашного меду – липового або квіткового. Як правило, перед самою подачею додають трохи горіхів. Можна використовувати волоські горіхи. Але, найкраще, візьміть кедрові горішки або пінії.
Додайте також кілька листочків петрушки або свіжого орегано. Можна додати кілька листочків руколи. За бажанням, перед самою подачею, можна додати поверх начинки трохи пластівців пармезану і дуже тонко нарізаної слайсером груші – вона буде схожа на стружку і створить додатковий обсяг начинки. І ще, спробуйте разом з паприкою додати до груші трохи «чилі».

Дивно смачна піца з горгонзолою і стиглою грушею – подавайте як десерт і насолоджуйтеся!

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	піца 26 см
Калорійність:	210
Підготовка:	10 хв
Приготування:	20 хв
Готується за:	30 хв (без урахування підготовки тіста)
Рубрика:	Піца
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 3482