Салат з молодої капусти

Вітамінний салат з молодої капусти з добавкою натертого яблука і моркви, кінзи та пера зеленої цибулі із заправкою з рослинної олії.
Pinterest
 Готова страва Салат з молодої капусти, яблука і моркви з рослинною олією.

Вступ

У сезон молодих овочів, капустяний салат готують практично усі. Молода капуста одна з перших, що з'являється навесні. Це смачний овоч, з ніжними і соковитим листям. Досить тонко нашаткувати їх, і салат вийде смачним і корисним. Дивна властивість молодої капусти поєднуватися з іншими свіжими овочами, дозволяє готувати по сотням рецептів.

Як правило, в весняний вітамінний салат входять огірки та помідори, зелень і молода капуста. Для багатьох такий салат традиційний, і готується він за своїм домашнім рецептом. Найчастіше, капусту після шинкування солять і трохи мнуть руками, щоб з'явився сік. Потім додають інші овочі – соковиті огірки і помідори, зелену цибулю і петрушку. Заправляють овочі рослинною олією.

Дивно, що в багатьох світових кухнях в якості заправки використовують кисломолочні продукти або майонез. Втім, найпоширеніша заправка – суміш рослинної олії, частіше оливкової, з харчової кислотою – винний або бальзамічний оцет, лимонний сік і т.д. Є досить складні заправки, що змішують з багатьох інгредієнтів.

У нас традиційно салат з молодої капусти заправляється соняшниковою олією. Особливий смак, і я б сказав – шик, салату дає нерафінована олія, яка помітно пахне смаженим насінням. Ще з дитинства пам'ятаю цей смак і аромат, хоча зараз так не роблю. Бабуся готувала капустяний салат з огірками та помідорами, завжди додавала зелену цибулю і редиску.

Яку капусту варто вибрати для салату

Купуйте невеликий качан, вагою до 1 кг, щільний, без пошкоджень і з яскраво-зеленими верхніми листками. З урахуванням того, що внутрішні шари молодої капусти, як правило, жовті і не сформовані, в салат краще додавати тільки верхні листки.

Молоді овочі, як правило, водянисті. У салати, для посилення смаку, додають винний оцет або сік лимона – за вибором. Дивовижний смак салату забезпечить щіпка цукру, змішана з заправкою. Коли ми готуємо салат, додаємо в нього натерте кисло-солодке яблуко. Щоб м'якоть яблука не потемніла, ми змішуємо його з цукром і лимонним соком – тоді в заправку вони не додаються. І ще, люблю овочеві салати з кінзою – спробуйте.

Інгредієнти

  • Молода капуста 1 шт
  • Кисло-солодкі яблука 2 шт
  • Морковка 2 шт
  • Кінза 0.5 пучка
  • Рослинна олія 4 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, цукор, лимонний сік добавки
  • Огірок, помідор, зелена цибуля за бажанням

Як приготувати

  1. Якщо верхні листи капустини трохи в'ялі і пожовкли, їх краще акуратно зняти і не використовувати. До речі, внутрішню частину, яка ближче до качана, також краще залишити для супу чи борщу. Якщо є молода морквина, салат з капусти вийде набагато смачніший. Вибирайте невелику і соковиту морквину. Яблука візьміть соковиті з вираженим кислим смаком. Додайте в салат трохи кінзи – це смачно.

    Молода капуста, морква, яблука для салату.
  2. Шаткувати капусту можна великим гострим ножем. Але, це набагато зручніше, варто купити додому невелику шатківницю. Це зручне пристосування, що не займає багато місця. Шатківницею можна нарізати не тільки капусту, а й інші овочі. Крім того, в комплекті, як правило, є багато вставок, що дозволяють робити тонку, товсту, фігурну нарізку. Нашаткувати молоду капусту – якомога тонше.

    Тонко нашаткувати молоду капусту будь-яким зручним способом.
  3. Не перемінайте нашатковану капусту, щоб вона не пустила сік. Так салат вийде помітно рихлим і «пухнастим». Очистити моркву і натерти її на терку довгою соломкою, як для салату – морквина по-корейськи. Очистити яблука, видалити серцевину і насіння. Натерти соломкою в окрему миску яблуко, так само, як і морквину. Додати до яблуку 0.5 ч.л. цукру і вичавити 1 ст.л. лимонного соку.

    Натерти моркву, потім яблуко, змішавши його з цукром і лимонним соком.
  4. Добавка до яблука кислоти запобіжить його потемнінню в результаті окислення. Перемішати натерте яблуко і додати його в миску з капустою і морквою. З гілочок кінзи обірвати усі листочки і дрібно їх нарубати. За бажанням, можете додати в салат трохи нарізаного пера зеленої цибулі. Посолити салат з молодої капусти дрібкою солі і поперчити. Потім переміщати овочі в мисці.

    Додати зелень, посолити і поперчити, перемішати.
  5. Заправляти капустяний салат краще безпосередньо перед подачею. До речі, купіть собі на кухню дві пластикові ложки з довгими ручками для перемішування салатів – дуже зручно. Розкласти гіркою капустяний салат в салатниці і полити кожну порцію 1 ст.л. рослинної олії. Я вважаю за краще очищене соняшникова олія без запаху.

    салат з молодої капусти
  6. Часто в такі салати додають журавлину – свіжу або квашену. Крім того, допускається використання маринованих овочів в якості добавки, але це на любителя. Закуску можна готувати тільки з однієї капусти – тоді заправляти її треба соусом вінегрет.

Весняний домашній капустяний салат з яблуком і кінзою – смачна і корисна закуска. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:60
Підготовка:5 мин
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 125
Дата публікації: