Салат з молодої капусти
Вітамінний салат з молодої капусти з добавкою натертого яблука і моркви, кінзи та пера зеленої цибулі із заправкою з рослинної олії.
У сезон молодих овочів, капустяний салат готують практично усі. Молода капуста одна з перших, що з'являється навесні. Це смачний овоч, з ніжними і соковитим листям. Досить тонко нашаткувати їх, і салат вийде смачним і корисним. Дивна властивість молодої капусти поєднуватися з іншими свіжими овочами, дозволяє готувати по сотням рецептів.
Як правило, в весняний вітамінний салат входять огірки та помідори, зелень і молода капуста. Для багатьох такий салат традиційний, і готується він за своїм домашнім рецептом. Найчастіше, капусту після шинкування солять і трохи мнуть руками, щоб з'явився сік. Потім додають інші овочі – соковиті огірки і помідори, зелену цибулю і петрушку. Заправляють овочі рослинною олією.
Дивно, що в багатьох світових кухнях в якості заправки використовують кисломолочні продукти або майонез. Втім, найпоширеніша заправка – суміш рослинної олії, частіше оливкової, з харчової кислотою – винний або бальзамічний оцет, лимонний сік і т.д. Є досить складні заправки, що змішують з багатьох інгредієнтів.
У нас традиційно салат з молодої капусти заправляється соняшниковою олією. Особливий смак, і я б сказав – шик, салату дає нерафінована олія, яка помітно пахне смаженим насінням. Ще з дитинства пам'ятаю цей смак і аромат, хоча зараз так не роблю. Бабуся готувала капустяний салат з огірками та помідорами, завжди додавала зелену цибулю і редиску.
Купуйте невеликий качан, вагою до 1 кг, щільний, без пошкоджень і з яскраво-зеленими верхніми листками. З урахуванням того, що внутрішні шари молодої капусти, як правило, жовті і не сформовані, в салат краще додавати тільки верхні листки.
Молоді овочі, як правило, водянисті. У салати, для посилення смаку, додають винний оцет або сік лимона – за вибором. Дивовижний смак салату забезпечить щіпка цукру, змішана з заправкою. Коли ми готуємо салат, додаємо в нього натерте кисло-солодке яблуко. Щоб м'якоть яблука не потемніла, ми змішуємо його з цукром і лимонним соком – тоді в заправку вони не додаються. І ще, люблю овочеві салати з кінзою – спробуйте.
Інгредієнти
4 порції
- Молода капуста 1 шт
- Кисло-солодкі яблука 2 шт
- Морковка 2 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Рослинна олія 4 ст.л.
- Сіль, чорний перець, цукор, лимонний сік добавки
- Огірок, помідор, зелена цибуля за бажанням
Покроковий рецепт
- Якщо верхні листи капустини трохи в'ялі і пожовкли, їх краще акуратно зняти і не використовувати. До речі, внутрішню частину, яка ближче до качана, також краще залишити для супу чи борщу. Якщо є молода морквина, салат з капусти вийде набагато смачніший. Вибирайте невелику і соковиту морквину. Яблука візьміть соковиті з вираженим кислим смаком. Додайте в салат трохи кінзи – це смачно.
- Шаткувати капусту можна великим гострим ножем. Але, це набагато зручніше, варто купити додому невелику шатківницю. Це зручне пристосування, що не займає багато місця. Шатківницею можна нарізати не тільки капусту, а й інші овочі. Крім того, в комплекті, як правило, є багато вставок, що дозволяють робити тонку, товсту, фігурну нарізку. Нашаткувати молоду капусту – якомога тонше.
- Не перемінайте нашатковану капусту, щоб вона не пустила сік. Так салат вийде помітно рихлим і «пухнастим». Очистити моркву і натерти її на терку довгою соломкою, як для салату – морквина по-корейськи. Очистити яблука, видалити серцевину і насіння. Натерти соломкою в окрему миску яблуко, так само, як і морквину. Додати до яблуку 0.5 ч.л. цукру і вичавити 1 ст.л. лимонного соку.
- Добавка до яблука кислоти запобіжить його потемнінню в результаті окислення. Перемішати натерте яблуко і додати його в миску з капустою і морквою. З гілочок кінзи обірвати усі листочки і дрібно їх нарубати. За бажанням, можете додати в салат трохи нарізаного пера зеленої цибулі. Посолити салат з молодої капусти дрібкою солі і поперчити. Потім переміщати овочі в мисці.
- Заправляти капустяний салат краще безпосередньо перед подачею. До речі, купіть собі на кухню дві пластикові ложки з довгими ручками для перемішування салатів – дуже зручно. Розкласти гіркою капустяний салат в салатниці і полити кожну порцію 1 ст.л. рослинної олії. Я вважаю за краще очищене соняшникова олія без запаху.
- Часто в такі салати додають журавлину – свіжу або квашену. Крім того, допускається використання маринованих овочів в якості добавки, але це на любителя. Закуску можна готувати тільки з однієї капусти – тоді заправляти її треба соусом вінегрет.
Весняний домашній капустяний салат з яблуком і кінзою – смачна і корисна закуска. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 60 |
| Підготовка: | 5 мин |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2856
|