Салат з молодої капусти

Готова страва Салат з молодої капусти, яблука і моркви з рослинною олією

У сезон молодих овочів, капустяний салат готують практично усі. Молода капуста одна з перших, що з'являється навесні. Це смачний овоч, з ніжними і соковитим листям. Досить тонко нашаткувати їх, і салат вийде смачним і корисним. Дивна властивість молодої капусти поєднуватися з іншими свіжими овочами, дозволяє готувати по сотням рецептів.

Як правило, в весняний вітамінний салат входять огірки та помідори, зелень і молода капуста. Для багатьох такий салат традиційний, і готується він за своїм домашнім рецептом. Найчастіше, капусту після шинкування солять і трохи мнуть руками, щоб з'явився сік. Потім додають інші овочі – соковиті огірки і помідори, зелену цибулю і петрушку. Заправляють овочі рослинною олією.

Дивно, що в багатьох світових кухнях в якості заправки використовують кисломолочні продукти або майонез. Втім, найпоширеніша заправка – суміш рослинної олії, частіше оливкової, з харчової кислотою – винний або бальзамічний оцет, лимонний сік і т.д. Є досить складні заправки, що змішують з багатьох інгредієнтів.

У нас традиційно салат з молодої капусти заправляється соняшниковою олією. Особливий смак, і я б сказав – шик, салату дає нерафінована олія, яка помітно пахне смаженим насінням. Ще з дитинства пам'ятаю цей смак і аромат, хоча зараз так не роблю. Бабуся готувала капустяний салат з огірками та помідорами, завжди додавала зелену цибулю і редиску.

Інгредієнти

4 порції

  • Молода капуста 1 шт
  • Кисло-солодкі яблука 2 шт
  • Морковка 2 шт
  • Кінза 0.5 пучка
  • Рослинна олія 4 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, цукор, лимонний сік добавки
  • Огірок, помідор, зелена цибуля за бажанням
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Якщо верхні листи капустини трохи в'ялі і пожовкли, їх краще акуратно зняти і не використовувати. До речі, внутрішню частину, яка ближче до качана, також краще залишити для супу чи борщу. Якщо є молода морквина, салат з капусти вийде набагато смачніший. Вибирайте невелику і соковиту морквину. Яблука візьміть соковиті з вираженим кислим смаком. Додайте в салат трохи кінзи – це смачно.

    Молода капуста, морква, яблука для салату.
  3. Крок 2
  4. Шаткувати капусту можна великим гострим ножем. Але, це набагато зручніше, варто купити додому невелику шатківницю. Це зручне пристосування, що не займає багато місця. Шатківницею можна нарізати не тільки капусту, а й інші овочі. Крім того, в комплекті, як правило, є багато вставок, що дозволяють робити тонку, товсту, фігурну нарізку. Нашаткувати молоду капусту – якомога тонше.

    Тонко нашаткувати молоду капусту будь-яким зручним способом.
  5. Крок 3
  6. Не перемінайте нашатковану капусту, щоб вона не пустила сік. Так салат вийде помітно рихлим і «пухнастим». Очистити моркву і натерти її на терку довгою соломкою, як для салату – морквина по-корейськи. Очистити яблука, видалити серцевину і насіння. Натерти соломкою в окрему миску яблуко, так само, як і морквину. Додати до яблуку 0.5 ч.л. цукру і вичавити 1 ст.л. лимонного соку.

    Натерти моркву, потім яблуко, змішавши його з цукром і лимонним соком.
  7. Крок 4
  8. Добавка до яблука кислоти запобіжить його потемнінню в результаті окислення. Перемішати натерте яблуко і додати його в миску з капустою і морквою. З гілочок кінзи обірвати усі листочки і дрібно їх нарубати. За бажанням, можете додати в салат трохи нарізаного пера зеленої цибулі. Посолити салат з молодої капусти дрібкою солі і поперчити. Потім переміщати овочі в мисці.

    Додати зелень, посолити і поперчити, перемішати.
  9. Крок 5
  10. Заправляти капустяний салат краще безпосередньо перед подачею. До речі, купіть собі на кухню дві пластикові ложки з довгими ручками для перемішування салатів – дуже зручно. Розкласти гіркою капустяний салат в салатниці і полити кожну порцію 1 ст.л. рослинної олії. Я вважаю за краще очищене соняшникова олія без запаху.

    салат з молодої капусти
  11. Часто в такі салати додають журавлину – свіжу або квашену. Крім того, допускається використання маринованих овочів в якості добавки, але це на любителя. Закуску можна готувати тільки з однієї капусти – тоді заправляти її треба соусом вінегрет.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти, з яблуками.

Весняний домашній капустяний салат з яблуком і кінзою – смачна і корисна закуска. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:60
Підготовка:5 мин
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1228
Дата публікації:
Інгредієнти