Салат із зеленим горошком

Маринуємо цибулю

1. Власне салат із зеленим горошком складається з маринованої цибулі, відварених або смажених лопаток горошку, зелені і салатної заправки. У приготуванні закуски немає нічого складного. Підготовку овочів можна проводити незалежно й змішувати все в кінці, додаючи оливкову олію.

   

2. Замаринувати цибулю. Невелику білу цибулину очистити і нарізати дуже тонкою соломкою або кільцями. Скласти нарізану цибулю в чашку або піалу, додати дрібку солі, 0.5 ч. л. цукру (2 г), дрібку орегано. Вичавити з лимона 1 ст. л. соку і змішати його з цибулею. Перемішати все і залишити на 10 хв для маринування.

   

Готуємо горошок

1. Для приготування закуски потрібні наймолодші стручки приємного зеленого кольору. Якщо горошини пройшли стадію молочної стиглості, салат із зеленим горошком буде з відчутним присмаком.

2. Підготувати стручки. Лопатки горошку вимити і перебрати, відокремлюючи перезрілі. Гострим ножем відрізати черешки — кінчики з кінців і, по можливості, відокремити жорстку жилу, яка проходить по периметру стручка — вона схожа на капронову нитку. Більш зрілі стручки, які будете смажити, тільки вимити: кінчики і жили з них знімають після обсмажування.

   

3. Відварити горошок, якщо він дуже молодий. Налити в каструльку 1 л води, додати дрібку солі, 1 ч. л. цукру (5 г). Довести воду до кипіння на сильному вогні. Вважається, що цукор потрібен для того, щоб молодий горошок не втратив яскравий зелений колір. Багато разів повторював цю процедуру — наприклад, коли готую м’ясний салат. Не скажу, що колір після варіння залишився колишнім, але і не виходить переварений продукт, що нагадує горошок в консервних банках.

   У киплячу воду покласти підготовлені стручки. Як тільки вода повторно закипить, зменшити вогонь до слабкого і накрити каструлю кришкою. Для салату горошок треба варити практично до готовності, але ні в якому разі не переварити, інакше салат із зеленим горошком буде нагадувати кашу. Відварені стручки повинні бути злегка хрусткими, як прийнято говорити — ступінь готовності al dente. Варити горошок треба приблизно 6-7 хв. Але, за смаком і виходячи з його готовності, цей час можна відкоригувати.

4. Охолодити й обсушити відварені стручки. Злити з горошку воду і відразу ж залити дуже холодною водою на 5 хв. Після цього воду знову злити, а стручки відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Ідеально, якщо відварені лопатки будуть без видимих слідів води. Для цього можна розкласти стручки на велику тарілку, щоб вони підсохли.

6. Обсмажити горошок, якщо він більш зрілий, — замість варіння. Не відрізаючи кінчики, стручки вимити й обсушити серветкою. Розігріти в сковорідці 1 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній стручки протягом 5 хв на середньому вогні. Потім вогонь вимкнути і дати горошку охолонути під кришкою. Після цього за допомогою ножа обрізати кінчики і жорсткі ребра.

   

Збираємо салат

1. Підготувати цибулю і зелень. Мариновану в лимоні зі спеціями цибулю віджати і розділити на окремі соломинки. З гілочок кінзи і м’яти обірвати всі листочки, очистити часник. Зелень і часник дуже дрібно нарубати ножем, буквально в пил. Подрібнювати часник за допомогою терки або інших подібних пристроїв не варто — буде багато часникового соку, а це неприпустимо. Якщо вам здасться, що стручки занадто великі, можна їх розрізати навскоси навпіл.

2. Змішати й заправити салат. З’єднати підготовлені стручки зеленого горошку, мариновану цибулю і зелень з часником. Поперчити салат чорним перцем — в ідеалі, перець змолоти безпосередньо перед використанням. За бажанням і за смаком можна посолити салат із зеленим горошком.

   

   Заправити салат рештою оливкової олії, змішаною з 0,5 ч. л. лимонного соку. Акуратно перемішати і перекласти в салатники.

Подача

1. Прикрасити салат із зеленим горошком смужками лимонної цедри, знятої безпосередньо перед використанням. Можна стерти цедру великою теркою. Раджу прикрасити салат гілочками зелені, а також часточкою лимона. До речі, винятковий смак салату додає свіжа м’ята, обов’язково додати в готовий салат свіжу зелену гілочку.

   

   Салат із зеленим горошком, зеленню і оливковою олією — смачна вітамінна закуска. Салат припаде до смаку вегетаріанцям і шанувальникам всіляких дієт і систем здорового харчування.

   

   Трохи на додаток до сказаного. Ідея цього салату прийшла в голову в Болгарії, зустрічалися подібні рецепти — на основі зелених лопаток гороху, але, як правило, обсмажених в олії. Зазвичай такі салати рідко подають як самостійну страву — частіше в складі складних закусок або комбінованих салатів. Одночасно, на велике блюдо, можуть викладатися запечені і свіжі овочі, маринований перець, грибна закуска, нарізка свіжої бринзи або сиру фета, грецький салат, оливки і салат із зеленим горошком.

   Спробуйте, вийде відмінна страва з великою кількістю закусок, які стануть центральним блюдом початку сімейного свята або гарного застілля.