Салат із зеленим горошком

Покроковий рецепт

1. Власне салат із зеленим горошком складається з маринованої цибулі, відварених або смажених лопаток горошку, зелені і салатної заправки. У приготуванні закуски немає нічого складного. Підготовку овочів можна проводити незалежно й змішувати все в кінці, додаючи оливкову олію.
   
2. Перед тим, як почати готувати салат із зеленим горошком, треба замаринувати цибулю. Невелику білу цибулину очистити і нарізати дуже тонкою соломкою або кільцями. Скласти нарізану цибулю в чашку або піалу, додати дрібку солі, 0.5 ч. л. цукру, дрібку орегано. Вичавити з лимона 1 ст. л. соку і змішати його з цибулею. Перемішати все і залишити на 10 хв для маринування.
   
3. Для приготування закуски потрібні наймолодші стручки приємного зеленого кольору. Якщо горошини пройшли стадію молочної стиглості, салат із зеленим горошком буде з відчутним присмаком. Лопатки горошку вимити і перебрати, відокремлюючи перезрілі. Гострим ножем відрізати черешки — кінчики з кінців і, по можливості, відокремити жорстку жилу, яка проходить по периметру стручка — вона схожа на капронову нитку.
   
4. Горошок, якщо він дуже молодий, краще відварити. Налити в каструльку 1 л води, додати дрібку солі, 1 ч. л. цукру. Довести воду до кипіння. Вважається, що цукор потрібен для того, щоб молодий горошок не втратив яскравий зелений колір. Багато разів повторював цю процедуру — наприклад, коли готую м'ясний салат. Не скажу, що колір після варіння залишився колишнім, але і не виходить переварений продукт, що нагадує горошок в консервних банках.
5. У киплячу воду покласти підготовлені стручки зеленого горошку. Як тільки вода повторно закипить, змнешити вогонь і накрити каструлю кришкою. Для салату горошок треба варити практично до готовності. Але, ні в якому, випадку не переварити, інакше салат із зеленим горошком буде нагадувати кашу. Відварені стручки повинні бути злегка хрустким, як прийнято говорити — ступінь готовності al dente. Варити горошок треба приблизно 6-7 хв. Але, за смаком і виходячи з його готовності, цей час можна відкоригувати.
6. Злити з горошку воду і відразу ж залити дуже холодною водою на 5 хв. Після цього воду знову злити, а стручки зеленого горошку відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Ідеально, якщо відварені лопатки будуть без видимих слідів води. Для цього можна розкласти стручки на велику тарілку, щоб вони підсохли.
7. Якщо горошок більш зрілий, краще його обсмажити. Не відрізаючи кінчики, стручки вимити й обсушити серветкою. Розігріти в сковорідці 1 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній стручки протягом 5 хв на середньому вогні. Потім вогонь вимкнути і дати горошку охолонути під кришкою. Потім за допомогою ножа обрізати кінчики і жорсткі ребра.
   
8. Мариновану в лимоні зі спеціями цибулю віджати і розділити на окремі соломинки. З гілочок зелені обірвати все листочки, очистити часник. Зелень і часник дуже дрібно нарубати ножем, буквально в пил. Подрібнювати часник за допомогою терки або інших подібних пристроїв, не варто — буде багато часникового соку, а це неприпустимо.
9. Змішати підготовлені стручки зеленого горошку, мариновану цибулю і зелень з часником. Поперчити салат чорним перцем — в ідеалі, перець змолоти безпосередньо перед використанням. За бажанням і за смаком можна посолити салат із зеленим горошком.
   
10. Заправити салат із зеленим горошком оливковою олією, змішаною з 0,5 ч. л. лимонного соку. Акуратно перемішати і перекласти в салатники. До речі, якщо вам здасться, що стручки занадто великі, можна їх розрізати навскоси навпіл.
11. Прикрасити салат із зеленим горошком смужками лимонної цедри, знятої безпосередньо перед використанням. Можна стерти цедру великої теркою. Раджу прикрасити салат гілочками зелені, а також часточкою лимона. До речі, винятковий смак салату додає свіжа м'ята, обов'язково додати в готовий салат свіжу зелену гілочку.
    
12. Смачний салат із зеленим горошком, зеленню і оливковою олією — смачна вітамінна закуска. Салат припаде до смаку вегетаріанцям і шанувальникам всіляких дієт і систем здорового харчування.
    
13. Трохи на додаток до сказаного. Ідея цього салату прийшла в голову в Болгарії, зустрічалися подібні рецепти — на основі зелених лопаток гороху, але, як правило, обсмажених в олії. Але суть не в цьому. Зазвичай, такі салати рідко подають як самостійну страву — частіше в складі складних закусок або комбінованих салатів. Одночасно, на велике блюдо, можуть викладатися запечені і свіжі овочі, маринований перець, грибна закуска, нарізка свіжої бринзи або сиру фета, грецький салат, оливки і салат із зеленим горошком.
14. Спробуйте, вийде відмінна страва з великою кількістю закусок, які стануть центральним блюдом початку сімейного свята або гарного застілля.