Салат с зеленым горошком
В большинстве европейских национальных кухнях можно встретить всевозможные варианты закусок, представляющих собой салат с зеленым горошком. Как правило, зеленый горошек используется очень молодой и только сами горошины, без оболочки стручка. Но, есть и приятные исключения. В странах Средиземноморья есть множество салатов, закусок, овощных гарниров со стручками молодого гороха.
Удивительно, но зеленый горошек это овощ. Историки утверждают, что горох употребляли в пищу еще в каменном веке и активно выращивался в Древнем Египте. Кроме того, никто не уверен в «родине» этого растения. В странах Востока гораздо чаще можно встретить нут — разновидность гороха, из которого готовят отменную закуску хумус, кто пробовал — поймет меня. Да и вкусный суп с нутом — первое блюдо для хорошего обеда.
Самые распространенные сорта гороха, используемые как зеленый горошек, относятся к так называемым сортогруппам — горох мозговой и горох сахарный. Горошины этих сортов в зеленом виде содержат много сахара и отлично поддаются консервации. Кроме того, сахарные сорта преимущественно используются в виде молодых стручков — лопаток. А мозговые сорта больше известны нам по баночкам с консервированным горошком.
Признаться, я не любитель консервированного горошка для приготовления овощного супа или салата оливье. Для супа я предпочитаю отварить свежий или замороженный зеленый горох, заготовленный летом. Кроме того, он постоянно есть в продаже. Для салата оливье я использую консервированную кукурузу — это сложилось исторически и, на мой вкус, гораздо приятнее. Свежий горох отлично подходит в качестве добавки в рис с овощами, а также отлично измельчается в пюре для супа из зеленого горошка.
Сухой разваренный горох — основа для приготовления гороховой каши, особенно вкусной со шкварками. Из сухого желтого гороха готовят удивительный гороховый суп с копчеными свиными ребрами — это почти лакомство и национальное блюдо многих стран.
Салат лучше всего готовить не из облущенного гороха, а из свежих или замороженных лопаток (стручков) сахарного гороха. Это достаточно мясистые и немного сладкие стручки, обладающие приятным вкусом. Но, как только горох переходит в стадию восковой зрелости, во вкусе появляется явная характерная горечь. Закуски, содержащие лопатки зеленого горошка, готовятся несложно и быстро, так как в особой термообработке сочные молодые стручки практически не нуждаются.
Ингредиенты для салата с зеленым горошком
- Горошек молодой в стручках 200 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Кинза, мята 0.5 пучка
- Лимон 1 шт
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль, сахар, черный перец, орегано Специи
- Брынза или фета, свежие овощи, оливки, маринованные овощи и т. д. По желанию
Как приготовить салат с зеленым горошком
- Собственно блюдо состоит из маринованного лука, отваренных лопаток горошка, зелени и салатной заправки. В приготовлении закуски нет ничего сложного. Подготовку овощей можно проводить независимо и смешивать все в конце, добавляя оливковое масло.
Зелень и овощи для салата
- Перед тем, как начать готовить салат, надо замариновать лук. Небольшую белую луковицу очистить и нарезать очень тонкой соломкой или колечками. Сложить нарезанный лук в чашку или пиалу, добавить щепотку соли, 0.5 ч. л. сахара, щепотку орегано. Выдавить из лимона 1 ст. л. сока и смешать его с луком. Перемешать все и оставить на 10 мин для маринования.
Замариновать лук со специями и лимонным соком
- Для приготовления закуски нужны самые молодые стручки приятного зеленого цвета. Если горошины прошли стадию молочной спелости, блюдо будет с ощутимым привкусом. Лопатки горошка вымыть и перебрать, отделяя перезревшие. Острым ножом отрезать черешки — кончики с концов и, по возможности, отделить жесткую жилу, которая проходит по периметру стручка — она похожа на капроновую нитку.
Стручки (лопатки) зеленого горошка
- Горошек, если он очень молодой, лучше отварить. Налить в кастрюльку 1 л воды, добавить щепотку соли, 1 ч. л. сахара. Довести воду до кипения. Считается, что сахар нужен для того, чтобы молодой горошек не утратил яркий зеленый цвет. Много раз повторял эту процедуру — например, когда готовлю мясной салат. Не скажу, что цвет после варки остался прежним, но и не получается переваренный продукт, напоминающий горошек в консервных банках.
- В кипящую воду положить подготовленные стручки зеленого горошка. Как только вода повторно закипит, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Для салата горошек надо варить практически до готовности. Но, ни в коем, случае не переварить, иначе блюдо будет напоминать кашу. Отваренные стручки должны быть слегка хрустящим, как принято говорить — степень готовности al dente. Варить горошек надо приблизительно 6-7 мин. Но, по вкусу и исходя из его готовности, это время можно откорректировать.
- Слить с горошка воду и сразу же залить очень холодной водой на 5 мин. После этого воду опять слить, а стручки зеленого горошка откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Идеально, если отваренные лопатки будут без видимых следов воды. Для этого можно разложить стручки на большую тарелку, чтобы они подсохли.
- Если горошек более зрелый, лучше его обжарить. Не отрезая кончики, стручки вымыть и обсушить салфеткой. Разогреть в сковородке 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем стручки в течение 5 мин на среднем огне. Затем огонь выключить и дать горошку остыть под крышкой. Затем с помощью ножа обрезать кончики и жесткие ребра.
Если горошек более зрелый, лучше его обжарить
- Маринованный в лимоне со специями лук отжать и разделить на отдельные соломинки. С веточек зелени оборвать все листики, очистить чеснок. Зелень и чеснок очень мелко нарубить ножом, буквально в пыль. Измельчать чеснок с помощью терки или других подобных приспособлений, не стоит — будет много чесночного сока, а это недопустимо.
- Смешать подготовленные стручки зеленого горошка, маринованный лук и зелень с чесноком. Поперчить салат черным перцем — в идеале, перец смолоть непосредственно перед использованием. По желанию и по вкусу можно посолить закуску.
Смешать зеленый горошек, маринованный лук и зелень с чесноком
- Заправить салат оливковым маслом, смешанным с 0.5 ч. л. лимонного сока. Аккуратно перемешать и переложить в салатники. Кстати, если вам покажется, что стручки слишком большие, можно их разрезать наискосок пополам.
- Украсить полосками лимонной цедры, снятой непосредственно перед использованием. Можно стереть цедру крупной теркой. Советую украсить салат веточками зелени, а также долькой лимона. Кстати, исключительный вкус салату придает свежая мята, обязательно добавить в готовый салат свежую зеленую веточку.
Украсить салат цедрой, овощами, лимоном и зеленью
- Вкусный салат с зеленым горошком, зеленью и оливковым маслом — вкусная витаминная закуска. Салат придется по вкусу вегетарианцам и поклонникам всевозможных диет и систем здорового питания.
Салат с зеленым горошком, зеленью и лимоном
- Немного в дополнение к сказанному. Идея этого салата пришла в голову в Болгарии, встречались подобные рецепты — на основе зеленых лопаток гороха, но, как правило, обжаренных в масле. Но суть не в этом. Обычно, такие салаты редко подают как самостоятельное блюдо — чаще в составе сложных закусок или комбинированных салатов. Одновременно, на большое блюдо, могут выкладываться запеченные и свежие овощи, маринованный перец, грибная закуска, нарезка свежей брынзы или сыра фета, греческий салат, оливки и салат с зеленым горошком.
- Попробуйте, получится отменное блюдо с большим количеством закусок, которые станут центральным блюдом начала семейного праздника или хорошего застолья.
