Цветная капуста в кляре

Я не был фанатом цветной капусты, пока не открыл для себя этот рецепт кляра. Только в правильном кляре цветная капуста получается сочной и приятно хрустящей.
Цветная капуста в кляре

Помню, дома часто жарили соцветия цветной капусты, обмакивая их в кляр. Это было вкусно, готовка не занимала много времени. Зимой и осенью этот овощ продается везде, есть из чего выбрать. Примечательно, что соцветия требуют самой минимальной термообработки, их лучше готовить так, чтобы они были полусырыми.

Удивительный способ жарки различных продуктов с применением жидкого теста, или, как принято говорить, кляра. Кляр, как правило, достаточно жидкий, чтобы обволакивать кусочки продуктов, и одновременно густой, чтобы он держался, а не стекал при жарке. Способ подразумевает использование фритюра или достаточно большого количества жира. Любимое домашнее блюдо – судак, жареный в кляре.

Важная особенность жарки с использованием кляра – в итоге получается слегка хрустящая корочка, очень приятного золотистого цвета. Это выглядит аппетитно, и получается очень вкусно. Кстати сказать, кляр используется во всем мире. И достоверно сказать, откуда он начал свою историю, невозможно. По большому счету, это разновидность панировки, наряду с сухарями, крошкой из хлеба и т.д.

В состав жидкого теста входит мука, яйца и жидкость. Кляр бывает сладкий, соленый, пресный, дрожжевой и т.д. Для приготовления блюд всегда можно выбрать приемлемый вариант. Кроме того, в состав ингредиентов можно включать различные добавки – вино, специи, пищевые красители.

Ингредиенты

4 порции

  • Цветная капуста 1 кг
  • Пшеничная мука 1 стакан
    (130 г)
  • Яйца 2 шт
  • Молоко 150 мл
  • Растительное масло для фритюра по необходимости
  • Соль, сладкая и острая паприка специи
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Цветная капуста в кляре жарится быстро. Соцветия, как правило, предварительно отваривают до желаемой степени готовности, лучше al dente. Это позволяет ориентироваться при жарке только по степени готовности жидкого теста. Если головка капусты свежая и без признаков порчи, ее достаточно «разобрать» на соцветия до или после отваривания. Хороший результат дает отваривание в пароварке.

    Хорошая головка цветной капусты.
  2. Подготовьте все ингредиенты для кляра. Содержимое яиц надо разделить на желток и белок – в отдельные чашки. К белку добавить щепотку соли и взбить миксером в плотную пену – до использования лучше поставить ее в холодильник. Желтки, муку и молоко использовать для подготовки скамого теста.

    Ингредиенты для подготовки кляра - жидкого теста.
  3. Цветную капусту разобрать на соцветия – если они крупные, лучше разрезать их пополам. Сложить подготовленную капусту в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 0.5 ч.л. соли. Довести воду до кипения и варить капусту 3-4 мин от начала кипения. Как вариант, можно отварить целую головку, затем разделить ее на соцветия. Или сварить капусту не в воде, а в пароварке.

    Капусту разобрать на соцветия и отварить до мягкости.
  4. Затем воду слить, а капусту выложить на тарелку – она должна остыть и немного обсохнуть. Влажность соцветий не должна быть высокой. Чтобы кляр хорошо обволакивал капусту и держался на ее поверхности, надо обсыпать отваренные соцветия мукой. Если этого не сделать, цветная капуста в кляре получится без корочки и будет похожа на обычную жареную в масле капусту. Это удобно делать с помощью чайного ситечка. Просто всыпать в ситечко 1 ст.л. муки и, потряхивая им, обсыпать мукой капусту.

    Соцветия цветной капусты охладить и обвалять в муке.
  5. Параллельно подготовить кляр – жидкое тесто. В чаше миксера смешать муку, специи и два яичных желтка. Советую добавить в тесто сладкую и острую паприку по вкусу. Это улучшит цвет кляра, и он будет пикантного вкуса. Соли можно добавить 0.5 ч.л. учитывая, что цветная капуста имеет почти нейтральный вкус. Смешать сухие компоненты вилкой или миксером.

    Смешать муку, желтки и специи для подготовки кляра.
  6. Продолжая перемешивать, влить небольшими порциями молоко. Тесто получится достаточно вязким, но текучим. Не стоит дополнительно разводить кляр. Далее, добавить в тесто взбитые белки, достав их из холодильника. Аккуратно перемешать миксером кляр. Форсировать перемешивание не стоит. Итоговое тесто должно быть по густоте похоже на хорошую густую сметану или густой мед – капли должны медленно стекать с наклоненной ложки.

    Подготовить жидкое тесто и вмешать в него взбитые белки.
  7. Подготовить фритюр несложно. Если в домашнем хозяйстве нет фритюрницы, воспользуйтесь небольшой кастрюлькой с ручкой. Не применяйте слишком широкую кастрюлю – растительного масла понадобится очень много. Влить в кастрюлю очищенное масло – лучше подсолнечное. Количество надо такое, чтобы оно полностью накрыло соцветия капусты. Довести масло до начала кипения и убавить огонь до среднего. В небольшой кастрюльке можно одновременно жарить 3-5 соцветий цветной капусты. Обмакнуть подготовленное соцветие в кляр. Надо чтобы жидкое тесто полностью покрыло капусту без пропусков. Стоит подождать немного, чтобы лишнее тесто стекло. Удобно накалывать соцветие на палочку для шашлыка – тогда удобно обмакивать кусочки в тесто и вынимать их.

    Обмакнуть соцветия в кляр.
  8. Аккуратно положить цветную капусту в кипящее масло. Важно: масло очень горячее. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы в него попала даже одна капля воды – будут брызги и ожоги. Действуйте предельно осторожно. Так положить в масло несколько соцветия – сколько влезет, но, чтобы цветная капуста в кляре не соприкасалась друг с другом.

    Выложить кусочки капусты в кипящее масло.
  9. Кляр в горячем масле жарится очень быстро. Можно предварительно капнуть кляр в масло и засечь время, за которое тесто станет золотистым. У меня каждая порция жарилась 2-2.5 мин. Переворачивать капусту в масле, а также вынимать ее, удобно обычной металлической ложкой. Как только цветная капуста в кляре приобрела приятный темно-золотистый оттенок, ее можно вынимать.

    Жарить капусту во фритюре до приятного золотистого оттенка теста.
  10. Заранее подготовьте большую плоскую тарелку и накройте ее 2-3 слоями бумажной салфетки. Выложить готовую капусту на салфетку – она впитает лишнее масло. Кусочки капусты при остывании станут заметно сухими и золотистыми. Дайте цветной капусте в кляре полностью остыть. Я предпочитаю есть ее при комнатной температуре или слегка теплой. Не стоит сразу начинать есть, можно обжечь губы и язык.

    Переложить горячую капусту на салфетку, чтобы та впитала лишний жир.
  11. Выложить кусочки капусты, жареной в тесте на тарелку. Как правило, она подается как холодная или теплая закуска. Советую добавить на тарелку небольшую вазочку с слегка острым соусом. Особенно вкусно сочетается блюдо со сладко-острыми соусами, которые характерны для юго-восточной Азии.

    цветная капуста в кляре

Вкусная закуска – жаренная в кляре цветная капуста. Попробуйте, вам понравится!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Ирина
    Спасибо за рецепт! Кляр очень понравился. Буду использовать этот рецепт для приготовления цветной капусты.
    Ответить
  • Клара
    Рецепт замечательный,очень вкусно!
    Ответить
  • Алла
    Сейчас пойду делать эту капусту. Рецепт понравился.
    Ответить
  • Даша
    Спасибо, всё получилось. Вкусно и красиво
    Ответить
  • Валентина
    Мне понравился рецепт, грамотно и доступно описано, спасибо!
    Ответить
  • Антонина
    Спасибо, очень вкусно получилось!
    А читать текст -отдельное удовольствие)
    Ответить
  • Наталья
    Мы посыпаем капусту измельченным чесноком и укропом
    Ответить
  • Юлия
    Очень интересно, надо попробовать 🤗
    Ответить
  • Наталия
    Спасибо за рецепт!
    Очень понравился!
    Буду готовить))
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:100
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2022