Цветная капуста в кляре

Пошаговый рецепт цветной капусты в кляре

1. Цветная капуста в кляре жарится быстро. Соцветия, как правило, предварительно отваривают до желаемой степени готовности, лучше al dente. Это позволяет ориентироваться при жарке только по степени готовности жидкого теста. Если головка капусты свежая и без признаков порчи, ее достаточно «разобрать» на соцветия до или после отваривания. Хороший результат дает отваривание в пароварке.
   
2. Подготовьте все ингредиенты для кляра. Содержимое яиц надо разделить на желток и белок – в отдельные чашки. К белку добавить щепотку соли и взбить миксером в плотную пену – до использования лучше поставить ее в холодильник. Желтки, муку и молоко использовать для подготовки скамого теста.
   
3. Цветную капусту разобрать на соцветия – если они крупные, лучше разрезать их пополам. Сложить подготовленную капусту в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 0.5 ч.л. соли. Довести воду до кипения и варить капусту 3-4 мин от начала кипения. Как вариант, можно отварить целую головку, затем разделить ее на соцветия. Или сварить капусту не в воде, а в пароварке.
   
4. Затем воду слить, а капусту выложить на тарелку – она должна остыть и немного обсохнуть. Влажность соцветий не должна быть высокой. Чтобы кляр хорошо обволакивал капусту и держался на ее поверхности, надо обсыпать отваренные соцветия мукой. Если этого не сделать, цветная капуста в кляре получится без корочки и будет похожа на обычную жареную в масле капусту. Это удобно делать с помощью чайного ситечка. Просто всыпать в ситечко 1 ст.л. муки и, потряхивая им, обсыпать мукой капусту.
   
5. Параллельно подготовить кляр – жидкое тесто. В чаше миксера смешать муку, специи и два яичных желтка. Советую добавить в тесто сладкую и острую паприку по вкусу. Это улучшит цвет кляра, и он будет пикантного вкуса. Соли можно добавить 0.5 ч.л. учитывая, что цветная капуста имеет почти нейтральный вкус. Смешать сухие компоненты вилкой или миксером.
   
6. Продолжая перемешивать, влить небольшими порциями молоко. Тесто получится достаточно вязким, но текучим. Не стоит дополнительно разводить кляр. Далее, добавить в тесто взбитые белки, достав их из холодильника. Аккуратно перемешать миксером кляр. Форсировать перемешивание не стоит. Итоговое тесто должно быть по густоте похоже на хорошую густую сметану или густой мед – капли должны медленно стекать с наклоненной ложки.
   
7. Подготовить фритюр несложно. Если в домашнем хозяйстве нет фритюрницы, воспользуйтесь небольшой кастрюлькой с ручкой. Не применяйте слишком широкую кастрюлю – растительного масла понадобится очень много. Влить в кастрюлю очищенное масло – лучше подсолнечное. Количество надо такое, чтобы оно полностью накрыло соцветия капусты. Довести масло до начала кипения и убавить огонь до среднего. В небольшой кастрюльке можно одновременно жарить 3-5 соцветий цветной капусты. Обмакнуть подготовленное соцветие в кляр. Надо чтобы жидкое тесто полностью покрыло капусту без пропусков. Стоит подождать немного, чтобы лишнее тесто стекло. Удобно накалывать соцветие на палочку для шашлыка – тогда удобно обмакивать кусочки в тесто и вынимать их.
   
8. Аккуратно положить цветную капусту в кипящее масло. Важно: масло очень горячее. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы в него попала даже одна капля воды – будут брызги и ожоги. Действуйте предельно осторожно. Так положить в масло несколько соцветия – сколько влезет, но, чтобы цветная капуста в кляре не соприкасалась друг с другом.
   
9. Кляр в горячем масле жарится очень быстро. Можно предварительно капнуть кляр в масло и засечь время, за которое тесто станет золотистым. У меня каждая порция жарилась 2-2.5 мин. Переворачивать капусту в масле, а также вынимать ее, удобно обычной металлической ложкой. Как только цветная капуста в кляре приобрела приятный темно-золотистый оттенок, ее можно вынимать.
   
10. Заранее подготовьте большую плоскую тарелку и накройте ее 2-3 слоями бумажной салфетки. Выложить готовую капусту на салфетку – она впитает лишнее масло. Кусочки капусты при остывании станут заметно сухими и золотистыми. Дайте цветной капусте в кляре полностью остыть. Я предпочитаю есть ее при комнатной температуре или слегка теплой. Не стоит сразу начинать есть, можно обжечь губы и язык.
    
11. Выложить кусочки капусты, жареной в тесте на тарелку. Как правило, она подается как холодная или теплая закуска. Советую добавить на тарелку небольшую вазочку с слегка острым соусом. Особенно вкусно сочетается блюдо со сладко-острыми соусами, которые характерны для юго-восточной Азии.