Спагетти Путтанеска
Простой соус из южной Италии, который стал основой спагетти путтанеска – пикантный, слегка соленый, за счет использования анчоусов, и сытный. В блюде используются томаты и оливки. Как правило, соус подают со спагетти или любой похожей длинной тонкой пастой. Происхождение соуса не подтверждено, хотя все сходятся в том, что появился он в Неаполе в прошлом веке. Сочетание анчоусов, томата, оливок и хлопьев острого перца считается классическим. Это быстрое в приготовлении блюдо, времени требуется не больше, чем на отваривание пасты.
Спагетти Путтанеска готовится с использованием соуса из анчоусов в масле, томатной мякоти с добавкой оливок, каперсов и специй.
Ингредиенты
2 порции
- Паста (спагетти, лингуине, букатини и т.д.) 200 гр
- Анчоусы в масле 50 гр
- Мякоть томатов 1 банка
- Томатная паста 1 ст.л.
- Оливки 12-15 шт
- Каперсы 1 ч.л.
- Чеснок 2-3 зубчика
- Зеленый базилик 1 веточка
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Соль, чили (хлопья), орегано, сахар добавки
Пошаговый рецепт
- Учитывая, что спагетти Путтанеска готовятся быстро, начать стоит с отваривания пасты. Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить в нее соль. Какую пасту использовать – на ваше усмотрение. Это может быть и спагетти и любая другая тонкая длинная паста. Анчоусы в масле продаются в больших магазинах, там же и мякоть томатов – можете купить как целые очищенные помидоры, так и уже готовую измельченную мякоть. Оливки лучше использовать черные, но не крашеные.
- В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить в нем один расплющенный зубчик чеснока. Когда чеснок начнет темнеть, выбросить его. Добавить в оливковое масло 0.5 ч.л. хлопьев сухого «чили». С анчоусов слить масло и добавить филе в сковородку. Обжаривать рыбку и чили в течение 1-2 мин. Добавить полную столовую ложку томатной пасты – это усилит вкус соуса путтанеска.
- Очистить еще 1-2 зубчика чеснока, расплющить их колодкой ножа и добавить в соус. Содержимое небольшой банки мякоти томатов надо измельчить – достаточно размять помидоры руками, и добавить в соус. Посолить томат, добавить немного сухого орегано и 0.5. ч.л. сахара. Довести томат до кипения. Положить в соус целую веточку базилика, нарезанные колечками оливки и немного каперсов.
- После начала кипения соуса, убавить огонь до ниже среднего, накрыть сковородку крышкой. Варить соус путтанеска 10-15 мин, периодически помешивая. Если надо, по вкусу можно дополнительно посолить и, по желанию, добавить молотый черный перец. Когда соус готов, можно выбросить веточку базилика и зубчики чеснока.
- Готовую сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем добавить пасту к соусу, аккуратно перемешать. Важно, чтобы все компоненты распределились равномерно. Разложить пасту в тарелки и сразу же подавать к столу. Блюдо очень ароматное, с тонким вкусом анчоусов, томатов и обладает легкой пикантной остротой.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней в герметичном контейнере. Это удобно, если вы готовите завтраки на несколько дней вперед. Останется только сварить пасту и разогреть готовый соус на сковородке.
Простой рецепт приготовления соуса путтанеска к спагетти или другой длинной пасте. Попробуйте!
Выход: 2 Порции Калорийность: 150 Подготовка: 10 мин Приготовление: 20 мин Готовится за: 30 мин Рубрика: Основные блюда Кухня: Итальянская кухня Рейтинг: