Пенне з крем-соусом із солодкого перцю

Покроковий рецепт

1. Барвиста і ароматна паста пенне з крем-соусом із солодкого перцю має тонкий смак, дуже ніжна та поживна. Готувати її одне задоволення з огляду на аромати на кухні. Візьміть коротку трубчасту пасту – пенне підходить найкраще, та й вона одна з найпоширеніших. Великий солодкий червоний перець давно став всесезонним овочом. Додайте в соус трохи шалоту, він додасть легкої солодкості та карамельного смаку. І, це головне, не використовуйте багато спецій – лише ті, які виділять та посилять смак перцю в соусі
   
2. Крем-соус із солодким перцем готується швидко. Тому одночасно з підготовкою соусу можна відварити пенне. У каструлі нагріти воду та посолити її, зварити пасту – на упаковці вказано час відварювання, за який паста буде у ступені готовності al dente. Тим часом очистити 1-2 зубчики часнику, розплющити колодкою ножа і обсмажити в оливковій олії на сковорідці. Коли часник почне темніти, викинути його.
   
3. Соковитий та м'ясистий червоний солодкий перець вимити та обсушити серветкою. Видалити насіння та плодоніжку, а м'якоть крупно нарізати на скибочки. Цибулю-шалот очистити та нарізати шайбами, досить крупно. Кинути овочі в розігріту ароматизовану оливкову олію та обсмажувати до появи легкої рум'янці. Як тільки шалот почне рум'янитися і темніти, зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Тушкувати овочі протягом 10-12 хв, щоб шматочки солодкого перцю стали дуже м'якими.
   
4. Перекласти тушковані овочі в піалу або контейнер, трохи посолити. Також раджу додати 0,5 ч.л. меленої солодкої копченої паприки – це значно покращити смак соусу, додасть йому «димність». Скористайтеся ручним занурювальним блендером – треба перемолоти тушковані овочі в однорідне пюре. Намагайтеся повністю виключити шматочки. Якщо є можливість, варто протерти овочеве пюре крізь сітчастий друшляк.
   
5. Влити пюре із солодкого перцю та шалоту назад у сковорідку та додати вершки. Як правило, для подібних соусів ми використовуємо натуральні вершки жирністю 20% і більше. Часто не зовсім хороші вершки утворюють грудки та крупинки, що згортаються. Якщо ви знаєте по-справжньому хороші вершки, міняти їх не варто. Помішуючи вершки з овочевим пюре, довести соус до кипіння. Соус досить швидко густіє, підсумкова консистенція його має бути близька до сметани. Кількість вершків можна збільшувати, одночасно збільшуючи час термообробки.
   
6. На момент готовності соусу, буде готова паста. Зварені пенне відкинути та друшляк і викласти на крем-соус із солодкого перцю. Ретельно перемішати пасту та соус – внутрішня порожнина трубочок добре наповнюється соусом, навіть якщо він трохи рідкий, і чудово утримує його. Викласти пенне з крем-соусом на тарілки для подачі та посипати натертим на тертку пармезаном. Прикрашати зеленню не варто, краще залишити скибочку тушкованого перцю, нарізати кубиками і посипати пасту.
   
7. Подавайте пасту до столу, доки вона гаряча. У страві можна використовувати зелений базилік, додаючи листя до овочів, які тушкуються. Гострий перець, хоч я його й люблю, у цій страві не використовую – намагаюся зберегти ніжний кремовий смак. Десь бачив, що замість червоного перцю використовують зелений чи жовтий, змінюючи відтінок підсумкового соусу. Замість шалота можна використовувати білу цибулю – воно добре обсмажується, карамелізуючи цукор.