Говорять, що полювання на куріпку дуже захоплююче заняття. Улюблені місця гніздування і пошуку їжі для куріпок — суходільні луки, степи, зарослі бур’яном або чагарниками поля, яри.

Для нас, суто мирних жителів міст, улюблені місця пошуку куріпок — місцеві супермаркети. Куріпок активно і успішно розводять багато фермерських господарств, і потім продають їх, уже общипаними.

Сіра куріпка не надто велика, швидше дрібна, птиця. Вага однієї пташки не більше півкілограма, а частіше 350-400 грам. З полювання в супермаркеті, зазвичай, вага тушок 150-200 грам, але вже «підготовлених». Це не курка з ананасами , це куріпка на грилі, щось зовсім інше, але дуже смачно, до речі!

Зрозуміло, куріпка це не курка, і насититися, з’ївши стегенце, не вийде. А ось приготувати яку-небудь вишукану страву, та з фантазією, а потім насолодитися смаком та під келих хорошого вина …

Не знаю, яке насичення буде сильніше — їжею або емоціями, але сьогодні, покуштувавши страву куріпка на грилі з Хванчкарою, я зрозумів, що є в житті і хороші речі.

Куріпка на грилі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Куріпки 4 шт
  • Зелень кропу і петрушки пучок
  • Часник 1 головка
  • Вершкове масло 1-2 ст. л.
  • Біле вино 1 склянк
  • Винний оцет, сіль, перець чорний за смаком
  1. Враховуючи, що куріпка відноситься до розряду «дичини», і, закривши очі на магазинне походження, м’ясо куріпки треба трохи замаринувати. Хоча, втім, все-таки дичина, судячи з цін…

    Крок 1: Тушки куріпок

    Тушки куріпок

  2. Акуратно видалити залишки пір’я. Дивно, але як би пташок не чистили, пір’я є завжди. Але воно легко видаляється пальцями. Куріпок вимити, і за допомогою гострих ножиць розрізати по животу, щоб куріпка «розклалася» як книжка. Далі куріпку легко, дуже легко, відстукати (відбити) дерев’яним молотком, тільки по товстих місцях (ніжки, грудка, гузка).

    Крок 2: Ножицями розрізати тушки

    Ножицями розрізати тушки по животу, щоб куріпка «розклалася» як книжка

  3. Посолити і поперчити тушки з обох сторін. Скласти тушки в посуд, що не окисляєтся,  і залити сумішшю вина і винного (білого) оцту, змішаних в співвідношенні 10:1. За бажанням можна додати 1-2 щіпки (гілочок) ароматних сухих трав: базилік, орегано, м’ята.

    Крок 3: Посолити і поперчити тушки

    Посолити і поперчити тушки по обидва боки

  4. Час маринування повинен бути не менше 1 години. По-перше, маринування зробить м’ясо м’якшим, а по-друге, зробить його набагато смачнішим.

    Крок 4: Маринувати тушки

    Маринувати тушки в суміші вина і оцту

  5. По закінченню маринування тушки витягти з маринаду і насухо обтерти серветками.
  6. Розтопити 1 ст. л. вершкового масла (можна це зробити в мікрохвильовці — 30 секунд всього). Обмастити тушки розтопленим маслом з обох сторін.
  7. Далі куріпок треба підсмажити. Якщо є мангал з натуральним вугіллям — вітаю, ви отримали приз. Якщо немає, але є електричний домашній гриль або сковорідка-гриль — приз отримали ми.
  8. У будь-якому випадку куріпка на грилі смажиться на решітці під гнітом. На відміну від курчати-табака, що смажиться на спеціальній чавунній сковорідці «тапака» (до речі, чому курча-табака, а не курча-тапака?), ми готуємо куріпок на грилі. Тому потрібна решітка або сковорідка.
  9. Викласти куріпок на сковорідку, обов’язково спочатку внутрішньою частиною на решітку, а шкірою вгору. Покласти на куріпок дерев’яну (пластмасову) дощечку, можна обробну, і поставити на неї зверху що-небудь важке, наприклад — 1.5-2 літрову банку з водою.

    Крок 5: Викласти куріпок на сковорідку

    Викласти куріпок на сковорідку

  10. Далі засікти час, і смажити. Куріпка на грилі смажиться під гнітом 8-10 хвилин з одного боку, і ще стільки ж з іншого боку.

    Крок 6: Смажити до готовності

    Смажити до готовності

  11. Бажано постаратися, куріпка на грилі повинна лежати і не пересуватися на решітці під час смаження.
  12. Поки куріпка на грилі смажиться, швидко приготувати соус. Тут просто, соус «холодний», і не вимагає термообробки.
  13. Невелику головку часнику очистити і подрібнити часточки ножем. Трохи посолити і поперчити, додати 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного оцту і 2 ст.л рослинної олії. Змішати виделкою. Соус готовий.

    Крок 7: Полити готових куріпок часниковим соусом

    Полити готових куріпок часниковим соусом

  14. Куріпка на грилі на блюді, крильцями вгору і полита соусом — вишукана стрва. До речі, чим більше соусу, тим смачніше. Гарнір – куріпка на грилі подаеться тільки з зеленню  кропу і петрушки. І ще трохи гострої аджики.
  15. А далі, не поспішаючи, з насолодою, їжте куріпок, заїдаючи зеленню і запиваючи вином.

    Куріпка на грилі

    Куріпка на грилі

Куріпка на грилі — смажені на решітці з часником

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт куріпка на грилі
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5