Куріпка на грилі

Покроковий рецепт

1. Враховуючи, що куріпка відноситься до розряду «дичини», і, закривши очі на магазинне походження, м'ясо куріпки треба трохи замаринувати. Хоча, втім, все-таки дичина, судячи з цін…
   
2. Акуратно видалити залишки пір'я. Дивно, але як би пташок не чистили, пір'я є завжди. Але воно легко видаляється пальцями. Куріпок вимити, і за допомогою гострих ножиць розрізати по животу, щоб куріпка «розклалася» як книжка. Далі куріпку легко, дуже легко, відстукати (відбити) дерев'яним молотком, тільки по товстих місцях (ніжки, грудка, гузка).
   
3. Посолити і поперчити тушки з обох сторін. Скласти тушки в посуд, що не окисляєтся, і залити сумішшю вина і винного (білого) оцту, змішаних в співвідношенні 10:1. За бажанням можна додати 1-2 щіпки (гілочок) ароматних сухих трав: базилік, орегано, м'ята.
   
4. Час маринування повинен бути не менше 1 години. По-перше, маринування зробить м'ясо м'якшим, а по-друге, зробить його набагато смачнішим.
   
5. По закінченню маринування тушки витягти з маринаду і насухо обтерти серветками.
6. Розтопити 1 ст. л. вершкового масла (можна це зробити в мікрохвильовці — 30 секунд всього). Обмастити тушки розтопленим маслом з обох сторін.
7. Далі куріпок треба підсмажити. Якщо є мангал з натуральним вугіллям — вітаю, ви отримали приз. Якщо немає, але є електричний домашній гриль або сковорідка-гриль — приз отримали ми.
8. У будь-якому випадку куріпка на грилі смажиться на решітці під гнітом. На відміну від курчати-табака, що смажиться на спеціальній чавунній сковорідці «тапака» (до речі, чому курча-табака, а не курча-тапака?), ми готуємо куріпок на грилі. Тому потрібна решітка або сковорідка.
9. Викласти куріпок на сковорідку, обов'язково спочатку внутрішньою частиною на решітку, а шкірою вгору. Покласти на куріпок дерев'яну (пластмасову) дощечку, можна обробну, і поставити на неї зверху що-небудь важке, наприклад — 1.5-2 літрову банку з водою.
   
10. Далі засікти час, і смажити. Куріпка на грилі смажиться під гнітом 8-10 хвилин з одного боку, і ще стільки ж з іншого боку.
    
11. Бажано постаратися, куріпка на грилі повинна лежати і не пересуватися на решітці під час смаження.
12. Поки куріпка на грилі смажиться, швидко приготувати соус. Тут просто, соус «холодний», і не вимагає термообробки.
13. Невелику головку часнику очистити і подрібнити часточки ножем. Трохи посолити і поперчити, додати 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного оцту і 2 ст.л рослинної олії. Змішати виделкою. Соус готовий.
    
14. Куріпка на грилі на блюді, крильцями вгору і полита соусом — вишукана стрва. До речі, чим більше соусу, тим смачніше. Гарнір – куріпка на грилі подаеться тільки з зеленню кропу і петрушки.
15. А далі, не поспішаючи, з насолодою, їжте куріпок, заїдаючи зеленню і запиваючи вином.