Перепелка на гриле

Пошаговый рецепт перепелки на гриле

1. Учитывая, что куропатка относится к разряду «дичь», а перепелка имеет магазинное происхождение, мясо надо немного замариновать. Хотя, впрочем, все-таки дичь, судя по ценам…
   
2. Аккуратно удалить остатки перьев. Удивительно, но как бы птичек не чистили, перья есть всегда. Но они легко удаляются пальцами. Птичек вымыть, и с помощью острых ножниц разрезать по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка. Далее тушку легко, очень легко, отстучать (отбить) деревянным молотком, только по толстым местам (ножки, грудка, огузок).
   
3. Посолить и поперчить тушки с обеих сторон. Сложить тушки в неокисляемую посуду и залить смесью вина и винного (белого) уксуса, смешанного в соотношении 10:1. По желанию можно добавить 1-2 щепотки ароматных сухих трав: базилик, орегано, мята.
   
4. Время маринования должно быть не менее 1 часа. Во-первых, маринование сделает мясо мягче, а во-вторых, сделает его намного вкуснее.
   
5. По окончанию маринования тушки извлечь из маринада и насухо обтереть салфетками.
6. Растопить 1 ст. л. сливочного масла (можно это сделать в микроволновке — 30 секунд всего). Обмазать тушки растопленным маслом с обеих сторон.
7. Далее перепелок надо поджарить. Если есть мангал с натуральными углями — поздравляю, вы получили приз. Если нет, но есть электрический домашний гриль — отлично. Но подойдет и сковородка-гриль, особенно в условиях городской кухни.
8. В любом случае жарить надо на горячей поверхности под гнетом. В отличие от цыпленка-табака, который жарится на специальной чугунной сковородке «тапака» (кстати, почему цыпленок-табака, а не цыпленок-тапака?), мы готовим барбекю из перепелок. Поэтому нужна решетка или сковородка с ребристым дном.
9. Выложить куропаток на сковородку, обязательно сначала внутренней частью на решетку, а кожей вверх. Положить на тушки деревянную (пластмассовую) доску, можно разделочную, и поставить на нее сверху что-нибудь увесистое, например — 1.5-2 литровую банку с водой.
   
10. Далее засечь время, и жарить перепелок. Перепелка на гриле жарится под гнетом 8-10 минут с одной стороны, и еще столько же с другой стороны.
    
11. Желательно постараться не передвигать тушки на решетке во время жарки, пусть перепелка на гриле лежит неподвижно.
12. Пока тушки на гриле жарится, быстро приготовить соус. Тут просто, т.к. соус «холодный», и не требует термообработки, но запеченная перепелка с ним очень вкусная.
13. Небольшую головку чеснока очистить и мелко нарубить его ножом. Немного посолить и поперчить, добавить 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного уксуса и 2 ст. л. растительного масла и смешать вилкой. Соус готов.
    
14. Жареную перепелку выложить на блюдо, крылышками вверх и полить соусом. Кстати, чем больше соуса, тем жаренная перепелка вкуснее. В качестве гарнира стоит подать только зелень укропа и петрушки.
15. А дальше, не торопясь, с наслаждением, ешьте перепелок, заедая зеленью и запивая вином. Рецепт перепелка на гриле — это очень вкусно и вам понравится.