Перепелка на гриле

Фото рецепта: Перепелка на гриле

Говорят, что охота на куропатку очень увлекательное занятие. Любимые места гнездования и поиска пищи для куропаток — суходольные луга, степи, заросшие бурьяном или кустарниками поля, овраги.

Для нас, сугубо мирных жителей городов, излюбленные места поиска куропаток или разводимых перепелок — местные супермаркеты. Перепелок активно и успешно разводят много фермерских хозяйств, и потом продают их, уже ощипанными.

Серая куропатка или перепелка не очень крупная, скорее мелкая, птица. Вес одной птички не более полкилограмма, а чаще 350-400 грамм. С охоты в супермаркете, обычно, вес тушек 150-200 грамм, но уже «подготовленных».

Ингредиенты

2 порции

  • Куропатки 4 шт
  • Зелень укропа и петрушки пучок
  • Чеснок 1 головка
  • Сливочное масло 1-2 ст. л.
  • Белое вино 1 стакан
  • Винный уксус, соль, перец черный, пряные травы по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Учитывая, что куропатка относится к разряду «дичь», а перепелка имеет магазинное происхождение, мясо надо немного замариновать. Хотя, впрочем, все-таки дичь, судя по ценам…

    Тушки куропаток.
  3. Шаг 2
  4. Аккуратно удалить остатки перьев. Удивительно, но как бы птичек не чистили, перья есть всегда. Но они легко удаляются пальцами. Птичек вымыть, и с помощью острых ножниц разрезать по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка. Далее тушку легко, очень легко, отстучать (отбить) деревянным молотком, только по толстым местам (ножки, грудка, огузок).

    Ножницами разрезать тушки.
  5. Шаг 3
  6. Посолить и поперчить тушки с обеих сторон. Сложить тушки в неокисляемую посуду и залить смесью вина и винного (белого) уксуса, смешанного в соотношении 10:1. По желанию можно добавить 1-2 щепотки ароматных сухих трав: базилик, орегано, мята.

    Посолить и поперчить тушки.
  7. Шаг 4
  8. Время маринования должно быть не менее 1 часа. Во-первых, маринование сделает мясо мягче, а во-вторых, сделает его намного вкуснее.

    Мариновать тушки.
  9. По окончанию маринования тушки извлечь из маринада и насухо обтереть салфетками.
  10. Растопить 1 ст. л. сливочного масла (можно это сделать в микроволновке — 30 секунд всего). Обмазать тушки растопленным маслом с обеих сторон.
  11. Далее перепелок надо поджарить. Если есть мангал с натуральными углями — поздравляю, вы получили приз. Если нет, но есть электрический домашний гриль — отлично. Но подойдет и сковородка-гриль, особенно в условиях городской кухни.
  12. В любом случае жарить надо на горячей поверхности под гнетом. В отличие от цыпленка-табака, который жарится на специальной чугунной сковородке «тапака» (кстати, почему цыпленок-табака, а не цыпленок-тапака?), мы готовим барбекю из перепелок. Поэтому нужна решетка или сковородка с ребристым дном.
  13. Шаг 5
  14. Выложить куропаток на сковородку, обязательно сначала внутренней частью на решетку, а кожей вверх. Положить на тушки деревянную (пластмассовую) доску, можно разделочную, и поставить на нее сверху что-нибудь увесистое, например — 1.5-2 литровую банку с водой.

    Выложить куропаток на сковородку.
  15. Шаг 6
  16. Далее засечь время, и жарить перепелок. Перепелка на гриле жарится под гнетом 8-10 минут с одной стороны, и еще столько же с другой стороны.

    Жарить до готовности.
  17. Желательно постараться не передвигать тушки на решетке во время жарки, пусть перепелка на гриле лежит неподвижно.
  18. Пока тушки на гриле жарится, быстро приготовить соус. Тут просто, т.к. соус «холодный», и не требует термообработки, но запеченная перепелка с ним очень вкусная.
  19. Шаг 7
  20. Небольшую головку чеснока очистить и мелко нарубить его ножом. Немного посолить и поперчить, добавить 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного уксуса и 2 ст. л. растительного масла и смешать вилкой. Соус готов.

    Полить чесночным соусом.
  21. Жареную перепелку выложить на блюдо, крылышками вверх и полить соусом. Кстати, чем больше соуса, тем жаренная перепелка вкуснее. В качестве гарнира стоит подать только зелень укропа и петрушки.
  22. Шаг 8
  23. А дальше, не торопясь, с наслаждением, ешьте перепелок, заедая зеленью и запивая вином. Рецепт перепелка на гриле — это очень вкусно и вам понравится.

    перепелка на гриле

Перепелка на гриле — куропатка или перепелка жаренная с чесночным соусом

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:1 час 10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1529
Дата публикации: