Перепелка на гриле

Подготовка и маринад

1. Учитывая, что куропатка относится к разряду «дичь», а перепелка имеет магазинное происхождение, мясо надо немного замариновать. Хотя, впрочем, все-таки дичь, судя по ценам…

2. Аккуратно удалить остатки перьев. Удивительно, но как бы птичек ни чистили, перья есть всегда. Но они легко удаляются пальцами.

   

3. Птичек вымыть и с помощью острых ножниц разрезать по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка.

   

4. Тушку легко, очень легко, отстучать (отбить) деревянным молотком, только по толстым местам (ножки, грудка, огузок).

5. Посолить и поперчить тушки с обеих сторон.

   

6. Сложить тушки в неокисляемую посуду и залить смесью вина и винного (белого) уксуса, смешанного в соотношении 10:1 — на стакан вина (200 мл) около 1,5 ст. л. уксуса. По желанию можно добавить 1-2 щепотки ароматных сухих трав: базилик, орегано, мята.

7. Мариновать не менее 1 часа. Во-первых, маринование сделает мясо мягче, а во-вторых, сделает его намного вкуснее.

   

Жарим под гнетом

1. Если есть мангал с натуральными углями — поздравляю, вы получили приз. Если нет, но есть электрический домашний гриль — отлично. Но подойдет и сковородка-гриль, особенно в условиях городской кухни. В любом случае жарить надо на горячей поверхности под гнетом. В отличие от цыпленка-табака, который жарится на специальной чугунной сковородке «тапака» (кстати, почему цыпленок-табака, а не цыпленок-тапака?), мы готовим барбекю из перепелок. Поэтому нужна решетка или сковородка с ребристым дном.

2. По окончании маринования тушки извлечь из маринада и насухо обтереть салфетками.

3. Растопить 1 ст. л. сливочного масла (можно это сделать в микроволновке — 30 секунд всего). Обмазать тушки растопленным маслом с обеих сторон.

4. Выложить перепелок на хорошо разогретую решетку или сковородку-гриль, обязательно сначала внутренней частью вниз, а кожей вверх.

   

5. Положить на тушки деревянную (пластмассовую) доску, можно разделочную, и поставить на нее сверху что-нибудь увесистое, например — 1,5-2 литровую банку с водой.

6. Засечь время и жарить под гнетом 8-10 минут. Желательно не передвигать тушки на решетке во время жарки, пусть перепелка лежит неподвижно.

7. Перевернуть тушки кожей вниз, снова придавить доской с гнетом и жарить еще 8-10 минут — до румяной корочки. На мангале и на гриле время то же.

   

Соус и подача

1. Пока тушки жарятся, быстро приготовить соус. Тут просто: соус «холодный» и не требует термообработки, но жареная перепелка с ним очень вкусная.

2. Небольшую головку чеснока очистить и мелко нарубить ножом.

3. Немного посолить и поперчить, добавить 1 ст. л. сухого вина, 1 ч. л. винного уксуса и 2 ст. л. растительного масла и смешать вилкой. Соус готов.

4. Жареную перепелку выложить на блюдо крылышками вверх и полить соусом. Кстати, чем больше соуса, тем вкуснее.

   

5. В качестве гарнира стоит подать только зелень укропа и петрушки.

   А дальше, не торопясь, с наслаждением, ешьте перепелок, заедая зеленью и запивая вином. Рецепт перепелка на гриле — это очень вкусно и вам понравится.