Говорят, что охота на куропатку очень увлекательное занятие. Любимые места гнездования и поиска пищи для куропаток — суходольные луга, степи, заросшие бурьяном или кустарниками поля, овраги.

Для нас, сугубо мирных жителей городов, излюбленные места поиска куропаток или разводимых перепелок — местные супермаркеты. Перепелок активно и успешно разводят много фермерских хозяйств, и потом продают их, уже ощипанными.

Серая куропатка или перепелка не очень крупная, скорее мелкая, птица. Вес одной птички не более полкилограмма, а чаще 350-400 грамм. С охоты в супермаркете, обычно, вес тушек 150-200 грамм, но уже «подготовленных». Это не курица с ананасами, а нечто совершенно иное, очень вкусно кстати!

Понятно дело, куропатка или перепелка это не курица, и насытиться, съев окорочок, не получится. А вот приготовить какое-нибудь изысканное блюдо, да с фантазией, например перепелка на гриле, а потом насладиться вкусом да под бокал хорошего вина…

Не знаю, какое насыщение будет сильнее — едой или эмоциями, но сегодня, отведав барбекю из куропаток с Хванчкарой, я понял, что есть в жизни и хорошие вещи. Рецепт перепелка на гриле получился очень удачным и понравился дома.

Перепелка на гриле. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для перепелки на гриле (2 порции)

  • Куропатки 4 шт
  • Зелень укропа и петрушки пучок
  • Чеснок 1 головка
  • Сливочное масло 1-2 ст. л.
  • Белое вино 1 стакан
  • Винный уксус, соль, перец черный, пряные травы по вкусу

  1. Учитывая, что куропатка относится к разряду «дичь», а перепелка имеет магазинное происхождение, мясо надо немного замариновать. Хотя, впрочем, все-таки дичь, судя по ценам…

    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 1: Тушки куропаток

    Тушки перепелок

  2. Аккуратно удалить остатки перьев. Удивительно, но как бы птичек не чистили, перья есть всегда. Но они легко удаляются пальцами. Птичек вымыть, и с помощью острых ножниц разрезать по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка. Далее тушку легко, очень легко, отстучать (отбить) деревянным молотком, только по толстым местам (ножки, грудка, огузок).
    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 3: Ножницами разрезать тушки

    Ножницами разрезать тушки по животу, чтобы перепелка «разложилась» как книжка


  3. Посолить и поперчить тушки с обеих сторон. Сложить тушки в неокисляемую посуду и залить смесью вина и винного (белого) уксуса, смешанного в соотношении 10:1. По желанию можно добавить 1-2 щепотки ароматных сухих трав: базилик, орегано, мята.

    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 5: Посолить и поперчить тушки

    Посолить и поперчить тушки с обеих сторон

  4. Время маринования должно быть не менее 1 часа. Во-первых, маринование сделает мясо мягче, а во-вторых, сделает его намного вкуснее.

    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 7: Мариновать тушки

    Мариновать тушки в смеси вина и уксуса

  5. По окончанию маринования тушки извлечь из маринада и насухо обтереть салфетками.
  6. Растопить 1 ст. л. сливочного масла (можно это сделать в микроволновке — 30 секунд всего). Обмазать тушки растопленным маслом с обеих сторон.
  7. Далее перепелок надо поджарить. Если есть мангал с натуральными углями — поздравляю, вы получили приз. Если нет, но есть электрический домашний гриль — отлично. Но подойдет и сковородка-гриль, особенно в условиях городской кухни.
  8. В любом случае жарить надо на горячей поверхности под гнетом. В отличие от цыпленка-табака, который жарится на специальной чугунной сковородке «тапака» (кстати, почему цыпленок-табака, а не цыпленок-тапака?), мы готовим барбекю из перепелок. Поэтому нужна решетка или сковородка с ребристым дном.
  9. Выложить куропаток на сковородку, обязательно сначала внутренней частью на решетку, а кожей вверх. Положить на тушки деревянную (пластмассовую) доску, можно разделочную, и поставить на нее сверху что-нибудь увесистое, например — 1.5-2 литровую банку с водой.
    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 9: Выложить куропаток на сковородку

    Выложить тушки на сковородку


  10. Далее засечь время, и жарить перепелок. Перепелка на гриле жарится под гнетом 8-10 минут с одной стороны, и еще столько же с другой стороны.

    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 11: Жарить до готовности

    Жарить до готовности

  11. Желательно постараться не передвигать тушки на решетке во время жарки, пусть перепелка на гриле лежит неподвижно.
  12. Пока тушки на гриле жарится, быстро приготовить соус. Тут просто, т.к. соус «холодный», и не требует термообработки, но запеченная перепелка с ним очень вкусная.
  13. Небольшую головку чеснока очистить и мелко нарубить его ножом. Немного посолить и поперчить, добавить 1 ст.л сухого вина, 1 ч.л винного уксуса и 2 ст. л. растительного масла и смешать вилкой. Соус готов.

    Как приготовить Перепелка на гриле. Шаг 13: Полить чесночным соусом

    Полить чесночным соусом

  14. Жареную перепелку выложить на блюдо, крылышками вверх и полить соусом. Кстати, чем больше соуса, тем жареная перепелка вкуснее. В качестве гарнира стоит подать только зелень укропа и петрушки. И еще немного острой аджики.
  15. А дальше, не торопясь, с наслаждением, ешьте перепелок, заедая зеленью и запивая вином. Рецепт перепелка на гриле — это очень вкусно и вам понравится.
    перепелка на гриле

    Перепелка на гриле

Перепелка на гриле — куропатка или перепелка жареная с чесночным соусом

Про рецепт

ЕвропейскаяОсновные блюда, Рецепт вкусных перепелки на гриле
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Основные блюда