Японские блинчики — пышные панкейки

Простой пошаговый рецепт десерта — пышные и воздушные японские блинчики. Панкейки из теста со взбитыми белками. Подаются с ягодами, фруктами, взбитыми сливками.
Японские блинчики

Я был немного удивлен, когда впервые попробовал японские блинчики, приготовленные как суфле. Необычно то, что блинчики, или как их иногда называют японские чизкейки, что неверно, готовятся путем жарки на сковородке или противне. Для сохранения кормы используются кондитерские кольца. Японские панкейки готовят достаточно толстыми, а подают по несколько штук, как творожные сырники, укладывая их друг на друга.

Они получаются очень мягкие и воздушные, поэтому их иногда называют суфле-блины, что вполне соответствует сути этого десерта. Как правило, блинчики подают со взбитыми сливками, свежими ягодами, веточкой мяты. Часто можно встретить на тарелке шарик зеленого мороженого с чаем матча (маття). Безусловно, это блюдо достойно изысканного стола, но оно отлично подходит для поднятия настроения с самого утра.

Японские блинчики готовят из самых обычных ингредиентов – яйца, молоко, мука, сахар, различные ароматные добавки. Состав приблизительно похож на жидкое тесто для тонких блинов, которые мы готовим на Масленицу. Но, за счет добавки в тесто взбитых белков получаются неимоверно воздушными и нежными. Главное отличие в технологии подготовки.

Чтобы хорошо и без проблем печь блинчики, надо немного практики. Обычно повторяется известная пословица – первый блин комом. Но второй блинчик, максимум – третий, получается идеально. Важно качественно взбить яичные белки для получения воздушного теста. Чтобы японские блины были нежными, они выпекаются или жарятся при небольшом нагреве, из-за чего время термообработки заметно увеличивается.

Ингредиенты для японских блинчиков

2 порции

  • Яйца 2 шт
  • Молоко 1 стакана
  • Пшеничная мука по необходимости
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Соль, ваниль, сахар, разрыхлитель добавки
  • Сахарная пудра, фрукты и ягоды, мята для подачи

Пошаговый рецепт японских блинчиков

  1. Подготовка теста не занимает много времени. Заранее просеять 1 стакан пшеничной муки. Она понадобится не вся, надо смотреть по ситуации. Подготовить 2 ст. л. «с верхом» сахара, 0.5 пакетика разрыхлителя для теста, ваниль – натуральную или концентрат, небольшой кусочек сливочного масла и обычное нежирное молоко.

    Ингредиенты для блинчиков.
  2. Аккуратно отделить яичные белки от желтков – в разные чашки. Белки поставить на холод, так они лучше взбиваются.
    Смешать 2 ст. л. муки с 0.5 ч.л. разрыхлителя. Кстати, разрыхлитель нужен свежий, иначе он может потерять свои свойства. Добавить желтки и сахар, затем перемешать.

    Смешать ингредиенты.
  3. Влить молоко при комнатной температуре. Перемешивать можно миксером, только не надо форсировать процесс. Задача получить не взбитое тесто, а просто жидкое тесто максимально однородное. Важно — должен раствориться сахар. По консистенции жидкое тесто, похоже на смесь для оладьей. По необходимости можно добавить немного муки.

    Жидкое тесто.
  4. Параллельно необходимо взбить яичные белки. Желательно, чтобы и белки и чаша миксера были холодными. Если есть возможность, поместите чашу миксера в лед или очень холодную воду. Взбивать белки до максимально плотной пены, как для меренги. Тест на качественное взбивание – переверните емкость, и взбитые белки так и останутся в емкости.

    Белковая пена.
  5. Далее миксер уже не понадобится. Возьмите лопатку – деревянную или силиконовую, ими удобно перемешивать смесь. Взбитые белки необходимо аккуратно вмешать в тесто. Добавляя порциями белковую пену, неспешно перемешивать тесто лопаткой, пока белковая пена полностью не соединится с тестом.

    Ввод белков в тесто.
  6. Большую сковородку с плоским дном нагреть на небольшом огне. Есть два способа жарки, которые позволяют получить блинчики отличного качества. Первый состоит в том, что блинчики жарятся в закрытой сковородке, в которую добавляют воду. Я сделал иначе. Блинчики жарились на смазанной сливочным маслом сковородке при минимальном нагреве под крышкой.

    Подготовка формы с тестом.
  7. Когда сковородка нагрелась, поставить на дно 3-4 кондитерских кольца подходящего размера. Стоит немного смазать кольца сливочным маслом в середине. С помощью половника или чашки налить в кольца тесто, приблизительно на две трети высоты. Стоит учесть, что японские блинчики при выпечке становятся пышными и увеличиваются в размере. В идеале, тесто должно подняться до верхнего края формы.

    Поднятое тесто.
  8. Жарить блинчики при минимальном нагреве, накрыв сковородку крышкой. Необходимо обеспечить постоянный и однородный нагрев. Важно, чтобы условия внутри сковородки были постоянными. Жарить блинчики приблизительно 8-10 мин.
  9. Когда визуально видно, что верхняя поверхность начала «схватываться», а уровень теста поднялся до края, необходимо перевернуть формочки, чтобы блинчики пропеклись с другой стороны. Это удобно делать кулинарным «шпателем» или широкой тонкой лопаткой. Нижняя поверхность будет румяной, как и большинство изделий из теста.

    Румяный блинчик.
  10. Готовые блинчики вместе с формочками переставить на доску и дать остыть. Как и любые подобные изделия их воздушного теста, японские блинчики немного «упадут», но пи этом они легко выйдут из формы. Если с вытаскиванием из формы возникнут проблемы, можно помочь тонким ножом. Обычно, эта операция трудностей не вызывает.

    Готовый блинчик.
  11. Испечь все блинчики и дать им остыть. Они должны быть теплыми, но не горячими. Если получились большие, можно подавать по одному. В каком либо гарнире блюдо не нуждается. Достаточно посыпать их небольшим количеством сахарной пудры и добавить свежие ягоды – малину, чернику, возможно вишни и клюкву.

     сервировка панкейков.
  12. Небольшие блинчики обычно подают по 2-3 шт, выложив их стопкой друг на друга. По желанию, можно полить их медом или сгущенкой. Неплохо подходить кленовый сироп, как для панкейков на молоке. Очень вкусно, если добавить тонко нарезанный банан или нарезанную дольками хурму, в зависимости от сезона. Для украшения можно положить веточку мяты.

    японские блинчики
  13. Подается десерт с чаем или теплым молоком. Приготовьте однажды блинчики и добавьте шарик японского мороженного с чаем матча, это удивительное сочетание вкусов. И еще, стоит подавать десерт, выложив все на большую плоскую тарелку, чтобы блинчики, фрукты и ягоды, и особенно мороженое, лежали отдельно.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Вкусные жаренные японские блинчики из воздушного теста – отличный десерт

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Настя
    Я большой любитель простых блинчиков и панкейков.Обязательно попробую😋
    Ответить
  • Папа
    Вкусно!
    Детям понравилось
    Ответить
  • Мама
    Блинчики получились очень вкусные! Спасибо большое за рецепт!
    Обязательно пробуйте!
    Ответить
  • Нинель
    Сейчас приеду домой и обязательно приготовлю. Спасибо за подробности - это важно
    Ответить
  • Лена
    Волшебные панкейки, блинчики на взбитых белках получаются хлопковыми и воздушными. Супер рецепт!
    Ответить
    • Ольга
      Отличный рецепт. Подскажите, пожалуйста, а если их запечь в духовке на водочной бане, в формочках, получатся блины?
      Ответить
      • Оля
        Слишком много молока...при приготовлении первой порции получаются красивыми, остальные порции получаются не пышные,так как тесто оседает...
        Ответить
  • Елена Васильевна
    Спасибо за такой замечательный рецепт, я выпекаю панкейки без формы, просто наливаю четыре блинчика на сковороду, мои близкие говорят что эти оладушки самые самые вкусные. Всем рекомендую Вашу кулинарную страничку
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность японских блинчиков:
Подготовка:1 час 15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Блины и сырники
Кухня:Японская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 3147