Тушеный перец — пепероната

Пошаговый рецепт

1. В сезон, когда много овощей, готовить тушеный перец можно из разных видов этого овоща – они есть практически любого цвета. Возьмите пестрое ассорти из сладкого болгарского перца, чтобы готовое блюдо было красочным. При готовке не стоит использовать перец «чили» и чеснок – лишний резкий аромат и вкус не нужен. Если нет спелых помидоров, лучше использовать немного натурального томатного сока, а не томатную пасту. Для усиления аромата понадобится веточка свежего зеленого базилика. В составе блюда мы используем черные, но не крашеные оливки и каперсы.
   
2. Для начала надо подготовить все овощи. Спелые помидоры погрузить в кипяток на 1-2 мин, затем очистить от семян и кожицы, а мякоть нарубить ножом в «грубое» пюре. Кстати, в некоторых аутентичных рецептах предлагают достаточно сложные томатные соусы для этого блюда. Перцы вымыть, очистить от семян и плодоножек, затем нарезать на узкие полоски вдоль плода. Лук очистить и нарезать соломкой – лучше вдоль волокон, чтобы во время термообработки он сохранил форму.
   
3. В сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить в масле нарезанный лук до заметного румянца. Жареный лук становится сладким и пропадает острота – это важно, чтобы блюдо имело тонкий вкус. Добавить нарезанный полосками сладкий перец, перемешать и, помешивая, обжаривать 10 мин, чтобы перец стал мягким. Затем добавить томатную мякоть.
   
4. Чтобы тушить перец, добавлять воду в сковородку не надо – овощи выпустят достаточно влаги, и будут готовиться в «собственном» соку. Посолить овощи, затем добавить оливки и каперсы. Какие либо другие специи не используются. Но, если хотите, добавьте щепотку орегано – это усилит вкус. Убавьте огонь под сковородкой до «ниже среднего», положите в тушеный перец веточку свежего зеленого базилика. Накройте сковородку крышкой и пусть овощи тушатся.
   
5. Учитывая, что перец овощ достаточно нежный, очень долго тушите его не надо. Достаточно 25-30 мин и блюдо будет готово. Если в сковородке слишком много влаги, снимите крышку и увеличьте нагрев, чтобы влага испарилась. Веточку базилика выбросить. По желанию, в готовое блюдо можно добавить несколько капель бальзамического уксуса и листики зеленого базилика.
   
6. Подавать пеперонату к столу можно как теплой, так и охлажденной — по желанию. Перец хорошо хранится в герметичном контейнере на холоде несколько дней. Перед подачей украсьте блюдо тонко нарезанным сладким фиолетовым луком, а также можно добавить немного оливок, если вы их любите. Подавайте со свежим хлебом, мясом и брускетта.
   
7. Важный совет – тушите овощи на небольшом огне, это позволит сохранить форму полосок перца и раскрыть его вкус и аромат. В блюде можно обжаривать не обычный репчатый лук, а шалот или порей.