Овочевий соус

Овочевий соус, приготований з молодих кабачків, перцю, цибулі та моркви, з добавкою зеленого горошку - ідеально підходить до спагетті.
Pinterest
 Готова страва Овочевий соус з молодих кабачків, цибулі, моркви, перцю і горошку.

Вступ

Як правило, для смачного і ситного сніданку, ми готуємо пасту – це швидко і нескладно, можна використовувати доступні продукти. Причому, що важливо, інгредієнти для соусу до пасти навіть немає необхідності купувати заздалегідь. Простий соус з овочів можна приготувати як зі свіжих продуктів, так і використовуючи готові заморожені суміші, якщо не сезон.

На початку літа багато молодих овочів, які можна купити недалеко від дому або зірвати на городі. Це молоді зелені кабачки, з ще не сформованим насінням, морквина і цибуля, зелений горошок і т.д. Такі овочі тушкуються або варяться до готовності всього кілька хвилин, і особливо смачні в ступені готовності al dente.

Крім того, овочеві суміші не вимагають багато спецій. Трохи солі і ароматних трав дозволяють зберегти приємний овочевий смак. Особливість готування соусів з молодих овочів полягає в тому, що час, при якому конкретні овочі стають м'якими, значно відрізняється від часу готування «старих» овочів. Це варто враховувати, щоб вони не зварилися в кашу.

Простий овочевий соус – відмінна добавка до італійської пасти. З урахуванням невеликого часу приготування, соус готується не довше, ніж закипить вода і звариться паста. Коли я готую овочі, намагаюся додавати їх по черзі, з урахуванням часу їх приготування. Частину овочів я подрібнюю блендером до стану пюре – це основа соусу, а частину додаю ближче до закінчення готування – вони утворюють більш помітні шматочки.

Які овочі варто використовувати для соусу

В першу чергу – молоді кабачки з глянсовою зеленою шкіркою і з непримітним насінням. Обов'язково варто використовувати цибулю і моркву – в молодому віці вони ніжні і смачні. Молоді очищені стручки зеленого горошку – відмінна добавка в соус. Для ароматизації оливкової олії використовуйте часник. А для більш твердої частини соусу – солодкий перець.

Для особливого смаку соусу, овочі варто обсмажити в оливковій олії. Морквина більш тверда, з неї треба почати. Потім додати цибулю, а коли вона стане м'якою, нарізані кубиками кабачки. Частина зеленого горошку треба додати безпосередньо перед добавкою рідини і початком тушкування. Готові овочі треба подрібнити до стану пюре – помітні шматочки допускаються. Потім масу треба нагріти і додати залишки горошку і дрібно нарізану м'якоть солодкого перцю.

Інгредієнти

  • Молодий кабачок 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Молодий горошок (чищений) 0.5 склянки
  • Часник 2-3 зубчика
  • Гострий перець за смаком
  • Оливкова олія 2 ст.л.
  • Сіль, чорний перець спеції
  • Спагетті (на 2 порції) для подачі

Як приготувати

  1. У сезон овочевий соус легко приготувати з молодих овочів. Взимку цілком доречно використовувати заморожені овочеві суміші, що містять подібні інгредієнти. Якщо кабачки вже стали формувати насіння, цю частину краще зрізати. Інакше в соусі будуть відчуватися тверді вкраплення. Обов'язково ароматизуйте часником оливкову олію. І не використовуйте багато спецій, аромат і смак молодих овочів – характерна властивість такого соусу.

    Молоді овочі для соусу до спагетті.
  2. У сковорідці розігріти 2 ст.л. оливкової олії. Очистити кілька зубчиків часнику і розплющити їх колодкою ножа. Помішуючи, обсмажити часник в олії, до появи приємного аромату. Ні в якому разі не пересмажувати часник. Потім зубчики витягти і викинути.

    Обсмажити часник в оливковій олії.
  3. Очистити моркву і нарізати її великою соломкою або брусочками. Обсмажити моркву в олії протягом 2-3 хв на великому вогні. Тим часом очистити цибулину і нарізати її великими часточками. Додати цибулю до морквині і обсмажувати, поки цибуля не стане м'якою. На цьому етапі можна за смаком додати шматочок свіжого гострого перцю, попередньо дрібно нарубавши його ножем.

    Обсмажити в ароматизованій олії моркву і цибулю.
  4. Молодий кабачок вимити і витерти насухо. Зрізати у плода кінчики, потім розрізати навпіл уздовж. Якщо насіння встигло сформуватися, його можна вискоблити звичайною ложкою. Нарізати кабачок кубиками і додати до обсмажених овочів. Обсмажувати овочі ще 3-4 хв, потім додати молодий зелений горошок. До речі, залиште трохи горошку для добавки в овочевий соус на фінальній стадії готування.

    Додати до овочів кабачок і зелений горошок.
  5. Поперчити овочі меленим чорним перцем і трохи посолити. Влити в сковорідку приблизно 150 мл води і доведіть її до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати овочі на невеликому вогні близько 15 хв. За цей час вода практично вбереться, її може залишитися зовсім небагато. Овочі можуть бути також «майже» готовими – це добре.

    Подрібнити овочеве пюре і додати солодкий перець.
  6. Перекласти готові овочі в блендер і подрібнити їх до стану пюре. Можна це зробити і ручним блендером. Перелити овочеве пюре в сковорідку. Очистити червоний солодкий перець і дуже дрібно його нарізати. Додати перець і весь зелений горошок, який залишився. Якщо овочевий соус дуже густий, можна додати 2-3 ст.л. води. Тушкувати соус з овочів 4-5 хв від початку кипіння.

    Готовий соус змішати з пастою.
  7. Тим часом зварити спагетті або іншу довгу пасту. Підійдуть також пасти типу локшини. Суху італійську пасту варять у підсоленій воді. Час відварювання вказано на упаковці – виробник гарантує за такий час ступінь готовності al dente. Пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім перекласти на тарілку. Зверху викласти овочевий соус і прикрасити страву гілочкою зелені – базилік підійде відмінно.

    овочевий соус
  8. Подавайте спагетті з овочевим соусом відразу ж, поки він не охолов. Часто радять посипати страву невеликою кількістю натертого пармезану – на ваш розсуд. Якщо ви вирішили додавати в соус інші овочі – намагайтеся, щоб вони встигли зваритися, але при цьому не перетворилися в кашу.

Відмінна і смачна страва для сніданку – спагетті з овочевим соусом, це швидко і просто. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:100
Підготовка:5 хв
Приготування:25 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 111
Дата публікації: