Овочевий соус
Овочевий соус, приготований з молодих кабачків, перцю, цибулі та моркви, з добавкою зеленого горошку - ідеально підходить до спагетті.
Як правило, для смачного і ситного сніданку, ми готуємо пасту – це швидко і нескладно, можна використовувати доступні продукти. Причому, що важливо, інгредієнти для соусу до пасти навіть немає необхідності купувати заздалегідь. Простий соус з овочів можна приготувати як зі свіжих продуктів, так і використовуючи готові заморожені суміші, якщо не сезон.
На початку літа багато молодих овочів, які можна купити недалеко від дому або зірвати на городі. Це молоді зелені кабачки, з ще не сформованим насінням, морквина і цибуля, зелений горошок і т.д. Такі овочі тушкуються або варяться до готовності всього кілька хвилин, і особливо смачні в ступені готовності al dente.
Крім того, овочеві суміші не вимагають багато спецій. Трохи солі і ароматних трав дозволяють зберегти приємний овочевий смак. Особливість готування соусів з молодих овочів полягає в тому, що час, при якому конкретні овочі стають м'якими, значно відрізняється від часу готування «старих» овочів. Це варто враховувати, щоб вони не зварилися в кашу.
Простий овочевий соус – відмінна добавка до італійської пасти. З урахуванням невеликого часу приготування, соус готується не довше, ніж закипить вода і звариться паста. Коли я готую овочі, намагаюся додавати їх по черзі, з урахуванням часу їх приготування. Частину овочів я подрібнюю блендером до стану пюре – це основа соусу, а частину додаю ближче до закінчення готування – вони утворюють більш помітні шматочки.
В першу чергу – молоді кабачки з глянсовою зеленою шкіркою і з непримітним насінням. Обов'язково варто використовувати цибулю і моркву – в молодому віці вони ніжні і смачні. Молоді очищені стручки зеленого горошку – відмінна добавка в соус. Для ароматизації оливкової олії використовуйте часник. А для більш твердої частини соусу – солодкий перець.
Для особливого смаку соусу, овочі варто обсмажити в оливковій олії. Морквина більш тверда, з неї треба почати. Потім додати цибулю, а коли вона стане м'якою, нарізані кубиками кабачки. Частина зеленого горошку треба додати безпосередньо перед добавкою рідини і початком тушкування. Готові овочі треба подрібнити до стану пюре – помітні шматочки допускаються. Потім масу треба нагріти і додати залишки горошку і дрібно нарізану м'якоть солодкого перцю.
Інгредієнти
2 порції
- Молодий кабачок 1 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Молодий горошок (чищений) 0.5 склянки
- Часник 2-3 зубчика
- Гострий перець за смаком
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Сіль, чорний перець спеції
- Спагетті (на 2 порції) для подачі
Покроковий рецепт
- У сезон овочевий соус легко приготувати з молодих овочів. Взимку цілком доречно використовувати заморожені овочеві суміші, що містять подібні інгредієнти. Якщо кабачки вже стали формувати насіння, цю частину краще зрізати. Інакше в соусі будуть відчуватися тверді вкраплення. Обов'язково ароматизуйте часником оливкову олію. І не використовуйте багато спецій, аромат і смак молодих овочів – характерна властивість такого соусу.
- У сковорідці розігріти 2 ст.л. оливкової олії. Очистити кілька зубчиків часнику і розплющити їх колодкою ножа. Помішуючи, обсмажити часник в олії, до появи приємного аромату. Ні в якому разі не пересмажувати часник. Потім зубчики витягти і викинути.
- Очистити моркву і нарізати її великою соломкою або брусочками. Обсмажити моркву в олії протягом 2-3 хв на великому вогні. Тим часом очистити цибулину і нарізати її великими часточками. Додати цибулю до морквині і обсмажувати, поки цибуля не стане м'якою. На цьому етапі можна за смаком додати шматочок свіжого гострого перцю, попередньо дрібно нарубавши його ножем.
- Молодий кабачок вимити і витерти насухо. Зрізати у плода кінчики, потім розрізати навпіл уздовж. Якщо насіння встигло сформуватися, його можна вискоблити звичайною ложкою. Нарізати кабачок кубиками і додати до обсмажених овочів. Обсмажувати овочі ще 3-4 хв, потім додати молодий зелений горошок. До речі, залиште трохи горошку для добавки в овочевий соус на фінальній стадії готування.
- Поперчити овочі меленим чорним перцем і трохи посолити. Влити в сковорідку приблизно 150 мл води і доведіть її до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати овочі на невеликому вогні близько 15 хв. За цей час вода практично вбереться, її може залишитися зовсім небагато. Овочі можуть бути також «майже» готовими – це добре.
- Перекласти готові овочі в блендер і подрібнити їх до стану пюре. Можна це зробити і ручним блендером. Перелити овочеве пюре в сковорідку. Очистити червоний солодкий перець і дуже дрібно його нарізати. Додати перець і весь зелений горошок, який залишився. Якщо овочевий соус дуже густий, можна додати 2-3 ст.л. води. Тушкувати соус з овочів 4-5 хв від початку кипіння.
- Тим часом зварити спагетті або іншу довгу пасту. Підійдуть також пасти типу локшини. Суху італійську пасту варять у підсоленій воді. Час відварювання вказано на упаковці – виробник гарантує за такий час ступінь готовності al dente. Пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім перекласти на тарілку. Зверху викласти овочевий соус і прикрасити страву гілочкою зелені – базилік підійде відмінно.
- Подавайте спагетті з овочевим соусом відразу ж, поки він не охолов. Часто радять посипати страву невеликою кількістю натертого пармезану – на ваш розсуд. Якщо ви вирішили додавати в соус інші овочі – намагайтеся, щоб вони встигли зваритися, але при цьому не перетворилися в кашу.
Відмінна і смачна страва для сніданку – спагетті з овочевим соусом, це швидко і просто. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 100 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3007
|