Соус из острого перца без термообработки

Пошаговый рецепт

1. В зависимости от ваших предпочтений, соус из острого перца можно готовить любой степени остроты. Для увеличения объема и снижения жгучести, в составе ингредиентов может быть половина и более обычного «сладкого» перца. Из острых сортов, как правило, используется обычный магазинный «чили» — зеленый или красный. Если хотите, добавьте халапеньо, хабанеро – изрядно острый, с ним осторожно. Исключительно из эстетических соображений лучше использовать только зеленые или только красные сорта, хотя это совершенно непринципиально. Купите белый салатный лук, или фиолетовый – на ваш вкус.
   
2. Весь перец, лук и чеснок надо очистить, предварительно вымыв и обсушив их. Обычно, это стоит делать в полиэтиленовых перчатках. Так как часто отмыть остроту из рук весьма проблематично – очень неприятно, если случайно протрете рукой нос или глаз. Пучок кинзы вымыть, отряхнуть от капель воды и удалить грубые стебли. Кстати, когда в соусе много кинзы, он вкуснее и ароматнее.
   
3. Измельчать ингредиенты удобно блендером. Если количество ингредиентов небольшое, лучше использовать погружной ручной блендер. А для большего количество подойдет кухонный комбайн с чашей. Перед измельчением надо нарезать весь перец, лук и чеснок на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску. Посолите овощи, 1-2 щепотки будет достаточно. Кинзу также нарежьте, для лучшего измельчения и добавьте в миску.
   
4. Начинайте измельчать соус из перца блендером, стараясь, чтобы не остались крупные кусочки. Если перец слишком сочный и накапливается жидкость, ее можно слить. Часто кусочки перца прилипают к стенкам посуды, их можно ложкой переместить в соус. Когда соус стал однородным, выдавить в него сок одного лайма и перемешать. По вкусу добавляйте сок лайма – возможно, вы захотите еще. Кстати, лайм можно заменить любым цитрусом или винным уксусом.
   
5. Соус готов, осталось переложить его в банку с крышкой. Хранить банку можно на холоде несколько дней. Признаюсь, у нас больше двух дней не получается, его съедают уже на следующий день. Для подачи накладывайте соус из перца чили в соусник и подавайте к столу. Для различных бутербродов стоит слить жидкость – она просто потечет при намазывании на хлеб.
   
6. Готовый соус, даже с большим количеством «чили», не обладает обжигающим вкусом, скорее он «горячий» с приятным острым послевкусием. Но, если вас это не пугает, верхняя граница остроты – ваше дело. В соус можно добавить немного базилика, орегано, другие травы. С учетом того, что он готовится без термообработки, его можно делать в небольших количествах под конкретное блюдо – мясо, овощи, тако и т.д. По желанию, соус можно измельчать очень грубо, получится прекрасная острая закуска, по типу «пико-де-гальо», салат в мексиканском стиле.