Мариновані овочі ескабече по-мексиканськи

Покроковий рецепт

1. Для поціновувачів, мариновані овочі ескабече в мексиканському стилі – справжні ласощі. За великим рахунком, маринувати можна практично будь-які сезонні овочі, які не втрачають форму шматочків під час термообробки та зберігання. Як правило, використовують різні за гостротою сорти перцю: халапеньо, звичний «чилі», дрібноплідні сорти болгарського перцю. А також цибулю, моркву, цвітну капусту, часто зустрічаються молоді баклажани та цукіні. Для маринаду використовують білий винний оцет – чистий або настояний на травах та спеціях.
   
2. Усі овочі треба підготувати для термообробки. Зрізати суцвіття цвітної капусти, видаляючи ніжку. Всі перці нарізати ножем на шматочки разом із насінням – краще навскоси. Морквину очистити і нарізати кружальцями – 5-6 мм завтовшки. Цибулю очистити і нарізати впоперек цибулини на кружечки, бажано, щоб вони не розпалися. Очищені зубчики часнику трохи розплющити колодкою ножа. Усі овочі змішати у мисці.
   
3. Для інтенсивного смаку та аромату овочі варто обсмажити. У сковорідці розігріти оливкову олію чи іншу без інтенсивного запаху. Викласти в розігріту олію суміш усіх овочів. Помішуючи, обсмажувати овочі, поки вони не стануть трохи рум'янитися. Не допускати пригорання та сильного потемніння – особливо у цвітної капусти. Зазвичай час попередньої обсмажування становить 3-5 хв. При цьому з'являються ознаки обсмажування і зелені частини перцю стають з більш оливковим відтінком.
   
4. Попередньо підготувати банку з кришкою відповідного розміру – вимити її та простерилізувати окропом із чайника. Додати до овочів лавровий лист, 10-12 горошин чорного перцю та 0.5 ч.л. сухого орегано, потім перемішати. Перекласти всі овочі у підготовлену банку – можна наштовхувати та ущільнювати, це нормально. За бажанням можна додати в банку зелені – петрушка та кінза підійдуть, використовуйте цілі гілочки.
   
5. Далі треба підготувати маринад. У цьому рецепті я не варю овочі в оцті, як це майже завжди роблять. Але після заливання гарячим маринадом банку закупорюю і витримую в теплому пледі до повного охолодження. У каструльці змішати 2-2.5 склянки винного оцту та 1-1.5 склянки води. Додати 1 ст.л. коричневого цукру та 1-2 ч.л. солі. Довести маринад до кипіння, щоб розчинилися цукор і сіль. Залити отриманим розсолом овочі в банку і відразу закупорити кришкою. Ретельно обернути банку теплим шерстяним пледом і залишити до повного охолодження.
   
6. Після того, як банка охолола – до кімнатної температури або ще трохи тепла, мариновані овочі ескабече можна вважати готовими. Але для кращого смаку поставте банку в холодильник на ніч. Овочі можуть зберігатися у холодильнику досить довго. Скільки – я не перевіряв, з'їдаються вони за кілька днів. Переважна більшість випадків – це закуска, я їм з молодим сиром і хлібом. Додайте овочі в маринаді до м'яса як гарнір.
   
7. Для збільшення гостроти можна додавати гостріші сорти перцю – серрано, хабанеро. Бажаєте овочі без гостроти, використовуйте болгарський перець чи будь-який інший. При зберіганні овочі в банці повинні бути покриті маринадом, якщо рівень рідини трохи впав, краще додати оцет, він збереже овочі. До речі, це дуже поширена добавка для такос та всіляких страв, які загортають у тортильї.