Домашній квас

Фото рецепта: Домашній квас

Домашній квас з житнього хліба, солоду, з добавкою родзинок і ароматних трав, приготувати абсолютно нескладно. Багато хто, через зайнятість або відсутність досвіду, вважають за краще купувати його в магазині, де напій рідко буває прийнятної якості. Не так давно у продажу з'явився «живий» квас, який вписується в розуміння – який він повинен бути, але краще приготувати його самому.

Традиційний напій слов'ян і народів Балтії, найбільш популярний у росіян, хлібний квас має давнє коріння. Це кислий слабоалкогольний напій, одержуваний природним бродінням або за рахунок внесення в нього дріжджів. Основний компонент, необхідний для отримання напою, сухі житні сухарі або житнє борошно з солодом. Іноді зустрічаються схожі напої, які готують з березового соку, буряка, фруктів і ягід.

Це не тільки напій, це ще і кулінарна сировина. Хлібний квас для окрошки готують більш кислим, він природного газування, практично несолодкий. Також напій застосовується для маринування і замочування м'яса для запікання цілим шматком – буженина. Крім окрошки, готують велику кількість холодних і прохолодних супів, додають в борщі в якості кислої заправки.

У літературі можна зустріти термін «кислі щі». Це не перша страва, хоча така і з такою ж назвою існує. Це старовинний напій в пляшках, приготований за технологією квасу і схожий на нього. За рахунок доброджування напою на холоді безпосередньо в пляшках, він стає сильногазований. Кислі щі згадувалися в творах Гоголя і Гіляровського, в деяких казках і приказках.

Інгредієнти

3 л

  • Житній хліб 800 г
  • Солодовий хліб 400 г
  • Вода 5 л
  • Свіжі дріжджі 10-12 г
  • Цукор 1 склянка
  • Родзинки 30 г
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Наша мета була приготувати домашній квас для окрошки, щоб він був в міру газованим і не дуже солодким, але при цьому трохи кислим і з яскраво вираженим хлібним смаком. За основу ми взяли старий рецепт, за яким У давнину готували кислі щі. Для закваски ми взяли буханку хорошого житнього хліба, додали півбуханця темного солодового хліба – він трохи солодкий, але має відмінний смак хліба. Буханки нарізати на скибки і просушити їх в духовці. Хліб повинен стати абсолютно сухим і навіть зовсім трохи підсмажитися.

    Житній хліб.
  3. Крок 2
  4. Підсушений житній хліб розламати на шматки і скласти у велику каструлю або відро. Довести до кипіння 2-2.5 л чистої води і залити окропом житні сухарі. Сухарі повинні «запариться», настоятися в окропі протягом 3-4 годин. При цьому вода стане непрозорою, приємного коричнево-бурштинового відтінку і з сильним запахом хліба. Дати настою охолонути – він повинен бути теплим, але не гарячим. Температура 40-45 градусів буде самий раз.

    Настоювання води на хлібі.
  5. Крок 3
  6. З настою витягнути усі розмоклі сухарі і трохи віджати з них рідину. Процідити настій через щільну тканину, можна навіть двічі. Потім перелити настій у велику каструлю. Додати в хлібний настій 1 склянку цукру і дочекатися його розчинення. Долити до настою кип'ячену воду, щоб загальний обсяг рідини став близько 4 л.

    Настій для квасу.
  7. Крок 4
  8. З дріжджами є варіанти. Багато хто не любить дріжджі в силу різних причин. Варіант домашнього квасу без дріжджів дещо простіший, але в цьому випадку важливо не пропустити момент початку бродіння напою від «диких» дріжджів або забродившего хліба з водою і цукром. Рідину перелити в пластикові 1.5-2 л пляшки і залишити в теплому місці на 6-12 годин. Старт початку бродіння добре помітний по початку помутніння рідини і появі характерною піни. Після цього пляшки герметично закрити і поставити в холодильник на добу.

    Природне бродіння.
  9. Крок 5
  10. Варіант з сирими дріжджами трохи простіший, і домашній квас виходить добре. Розвести сирі дріжджі невеликою кількістю хлібного настою. Розтерти дріжджі, щоб не було грудок. Через ситечко влити дріжджі в хлібний настій. Залишити в приміщенні на 12 годин. Процес бродіння почнеться дуже швидко. Після цього, намагаючись не збовтати хлібний квас, розлити його в пляшки, додати трохи родзинок і герметично їх закрити, потім поставити в холодильник.

    Розлити по пляшках і поставити на холод.
  11. Крок 6
  12. Через добу квас в обох варіантах готовий. У пляшках буде осад. Його не варто збовтувати. Вкрай важливо, щоб домашній квас не перекис і не почав змішуватися з осадом. Якщо квасу багато, його варто вкрай обережно злити з осаду в чисті пляшки. Невеликі кількості краще відразу перелити в графин для подачі. Якщо на ваш смак напій занадто кислий, можна його підсолодити цукром. В квас для окрошки можна покласти корінь хрону – при настоюванні з'явиться помітна гострота.

    домашній квас
  13. Домашній квас в якості напою подавати холодним. Налити напій в келихи або склянки, буде характерна піна. Якщо квас занадто кислий, цілком доречно додати трохи цукру. Але, якщо хлібний квас не збродив, він буде кисло-солодким і дуже «хлібним». Для окрошки і інших страв треба дати напою постояти, щоб впала піна.

Домашній квас з житніх сухарів – нескладний напій і основа для окрошки

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:3 л
Калорійність:25
Підготовка:12 год
Приготування:1.5 доби
Готується за:2 доби
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1034
Дата публікації: