Соевая спаржа

Соевая спаржа прекрасный заменитель мяса в вегетарианских блюдах. Пошаговый рецепт вкусного салата из фучжу с добавлением моркови, чеснока и зелени
соевая спаржа фото рецепта
Автор Сергей Джуренко
Привет!
Я Сергей Джуренко. Я приготовил и постарался написать этот рецепт увлекательно и очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

В последние годы, на волне роста интереса к всевозможным «системам» питания, все чаще в качестве белкового заменителя мяса используются разнообразные бобовые культуры и заготовки из них. Одна из них – соевая спаржа, сейчас ее часто можно встретить в продаже и популярность ее в мире постоянно растет. Признаюсь, я не ожидал, что мне понравится салат из соевой спаржи. Его научила готовить моя дочка, спасибо за идею.

Преимущественно, эта заготовка распространена в Юго-Восточной Азии, в островных государствах, Японии, Средней Азии. Названия, принятые в регионах – фучжу, фупи, юба. Это достаточно толстая пленка, которая снимается с соевого молока. Ее используют сразу, а для продажи высушивают, пакуют в пакеты. В таком виде она и продается. Стоит сказать, что этот продукт не имеет к спарже никакого отношения. Просто немного на нее похож.

Фучжу возникает на поверхности выжатого соевого молока при кипячении в процессе приготовления тофу. Это толстая и жирная прослойка. После снятия ее, она готова к использованию или к сушке, затем к упаковке. Калорийность сухого продукта превышает 400 ккал/100 грамм. При высушивании пленка сморщивается и вытягивается. Собственно, из нее можно готовить салаты и закуски, обжаривать с овощами или просто есть, обмакивая в соус.

Простой салат из слегка отваренной юбы с добавкой чеснока, зелени, «чили» может стать отличной пряной закуской или основным блюдом для вегетарианцев. Если заранее замочить сухие палочки, на приготовление блюда понадобится 10-15 мин. По желанию, салат можно сделать более острым или добавить другие ингредиенты, по своему вкусу.

Как готовить соевую спаржу

Сухой полуфабрикат необходимо замочить в холодной воде. Хотя бы на несколько часов. Можно оставить в воде на ночь или дольше. Чтобы салат из соевой спаржи был мягким, после замачивания кусочки надо немного отварить.

Как правило, в наших магазинах соевая спаржа продается в пакетах по 400-500 грамм. Этого хвати на 6-8 порций закуски. Сморщенные сухие палочки достаточно длинные.
Они и правда напоминают молодые побеги известного деликатесного растения. Они окрашены в красновато-оранжевый оттенок, который пропадает при замачивании и отваривании.

Ингредиенты для соевой спаржи

  • Сухая соевая спаржа (фучжу, юба, фупи) 400 гр
  • Чеснок 1 головка
  • Имбирь 30 гр
  • Острый перец 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Кинза 1 пучок
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, кунжут, коричневый сахар добавки

Как приготовить соевую спаржу

  1. Сколько готовить салат – решите сами. Все ингредиенты я привел на свой вкус, из расчета на всю пачку весом 400 грамм. Сухая соевая спаржа продается в разной расфасовке и, даже в открытом пакете, может некоторое время храниться.

    Шаг 1: фучжу, юба

    Соевая спаржа, фучжу, юба

  2. Заранее надо замочить фучжу. Сложить необходимое количество полуфабриката в глубокую миску или кастрюлю. Залить холодной водой, накрыть перевернутым блюдцем, что немного притопит палочки. Если надо, можно положить сверху небольшой груз. Оставить для замачивания хотя бы на 2-3 часа.

    Шаг 1: замачивание юба

    Замочить соевые палочки в воде

  3. Подготовить овощи и зелень. Очистить кусочек свежего имбиря. Салат из фучжу очень вкусный, если в нем много чеснока – добавляйте смело. Количество «чили» по вкусу, зависит от остроты перца. Свежая кинза – обязательно. Советую добавит перо зеленого лука. Кроме того, нужны характерные для азиатских кухонь – рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и, возможно, немного коричневого сахара.

    Шаг 2: овощи и зелень для салата

    Овощи и зелень для салата

  4. Замоченная соевая спаржа промывается холодной водой. Палочки уже мягкие, но немного «резиновые» – это их обычная консистенция. Ножом нарезать их на кусочки длиной 5 см. Переложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь. Варить на небольшом огне 5-6 мин от начала кипения. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Оставить, чтобы стекла вся жидкость.

    Шаг 2: варка фучжу

    Нарезать палочки из соевого молока и отварить

  5. Подготовить соус в большой миске. Очищенный имбирь нарезать на небольшие кусочки и пропустить сквозь пресс для чеснока. Таким же образом измельчить очищенные зубчики чеснока. Очищенный от семян «чили» очень мелко нарубить. Смешать все вместе и добавить мелко нарубленную зелень кинзы. Добавить нарезанный зеленый лук.

    Шаг 3: измельченные овощи

    Измельчить и смешать овощи

  6. Морковку очистить и натереть на терку. Смешать все овощи. Добавить 0.5-1 ч.л. коричневого сахара. Когда сахар растворится, добавить 1-1.5 ст.л. соевого соуса, 1 с.л. рисового уксуса, 1 ч.л. семян кунжута и влить около 3 ст.л. кунжутного масла. Соль не нужна, она есть в соевом соусе. Перемешать соус. Кстати, коричневый сахар можно заменить на 1 ст.л. мирин – сладкого рисового «ликера».

    соус из овощей

    Смешать соус и добавить подготовленную соевую спаржу

  7. Соевая спаржа уже готова и почти без признаков влаги. Смешать соус из овощей с фучжу, хорошо перемешать. В принципе, закуска готова. Но лучше дать ей постоять в холодильнике некоторое время. Она пропитается и станет только вкуснее.

    соевая спаржа

    Салат из соевой спаржи с овощами

  8. Выложить салат из соевой спаржи в небольшие пиалы или тарелки. Украсить веточками кинзы и тонко нарезанного колечками перца «чили». Обычно, в Китае подобные блюда принято есть палочками.
Рецепты
Вверх