Окунь в фольге — идеальное блюдо для готовки на природе. Отлично получается на мангале, в углях, но также хорошо готовится и в обычной духовке. Несложная подготовка и поймать крупного окуня — все что нужно для вкусно приготовленной рыбы.

Современный рыбак, зачастую, рыбу ловить — «да», есть рыбу — «может быть», чистить рыбу — «нет». Есть исключения, не спорю, но редко. Чистить речного окуня сложно. Похожа на броню чешуя, делает окуня, хоть и желанным трофеем на рыбалке, но настоящим адом при чистке. Впрочем, есть масса рецептов, где речного окуня очищать от чешуи совсем не обязательно.

Когда-то я пришел к выводу, что речного окуня и судака можно не чистить от чешуи, учитывая, что рыбью кожу я практически не ем. Свежую рыбу, привезенную с рыбалки, я потрошу, удаляю жабры и замораживаю. По мере необходимости и при желании приготовить что-то вкусное, например жареный судак, мы тушки размораживаем и срезаем филе без кожи и костей. Впрочем, если надо, очистить от чешую можно и после разморозки.

Окунь в фольге — рыба приготовленная со специями и овощами, в качестве гарнира, запеканием тушек рыбы в духовке, завернутых в слой пищевой фольги. Очищать тушки от чешуи не требуется.

Рецепт несложен, и окунь в фольге получается хорошо. Отличная горячая закуска или второе блюдо с овощным гарниром, которую даже можно приготовить на берегу, разложив костер. По большому счету, по этому рецепту можно готовить окуней любой величины, но крупный окунь предпочтительней.

Окунь в фольге. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для окуня в фольге (1 готовая рыба)

  • Крупный окунь 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Помидор 2 шт
  • Петрушка, базилик 2-3 веточки
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль, перец черный и душистый, кориандр, сухие ароматные травы Специи
  1. Окуня можно поймать или купить. В первом случае блюдо вдвое вкуснее.

    Шаг 1: Окуня можно поймать или купить

    Окуня можно поймать или купить

  2. Блюдо окунь в фольге предпочтительней готовить из достаточно крупных экземпляров, весом до 1 кг. Во-первых, это удобнее, так как с мелким окунем много сложностей. Во-вторых, в крупной рыбе больше мяса и намного легче выбираются кости. И в-третьих, всегда лучше, если одна рыба на одну порцию.

    Шаг 2: крупный окунь

    Блюдо окунь в фольге предпочтительней готовить из достаточно крупных экземпляров

  3. Окунь в фольге готовится из филе со шкурой, которую можно не очищать от чешуи. Стоит обрабатывать рыбу с мерами предосторожности. Речной окунь — колючий как дикобраз. Лучше использовать специальную перчатку-кольчугу из металлизированной нити.

    Шаг 3: Овощи для начинки

    Овощи для начинки

  4. Разрезать брюхо и извлечь внутренности. Тщательно промыть рыбу.
  5. Необходимо надрезать все реберные кости внутри полости рыбы вдоль позвоночника. Острым ножом вырезать весь позвоночник. Должны остаться голова и хвост. Должно получиться филе на шкуре, а сама рыба раскладывается в виде книжки, скрепленная в районе спинного плавника. Если получится, удалить все крупные и реберные кости.

    Шаг 4: удалить кости

    Острым ножом вырезать весь позвоночник и посыпать специями

  6. Смешать и растереть в ступке по 0.5 ч. л. соли, горошин кориандра и сухих ароматных трав (базилик, орегано, чабер), 4-5 горошин черного перца и 1-2 горошины душистого перца. Посыпать по вкусу филе окуня изнутри. Зубчик чеснока измельчить и натереть им филе. Оставить филе окуня со специями постоять около 30 мин.

    Шаг 5: Смешать и растереть специи

    Смешать и растереть специи

  7. Приготовить начинку из обжаренных овощей.
  8. Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. Морковку очистить и натереть на крупную терку. Помидоры ошпарить и удалить семена и шкурку, нарезать мякоть томатов очень мелко.
  9. Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить на нем лук и морковку до мягкости.

    Шаг 6: Обжарить лук и морковку

    Обжарить лук и морковку

  10. Добавить смесь специй по вкусу и мякоть помидоров. Тушить на слабом огне под крышкой 5 мин, затем крышку снять и продолжать тушить овощи, пока овощная смесь не станет густой и практически не будет течь.

    Шаг 7: Добавить смесь специй по вкусу и мякоть помидоров

    Добавить смесь специй по вкусу и мякоть помидоров

  11. Добавить очень мелко нарезанную зелень и сразу снять овощи с огня.

    Шаг 8: Добавить очень мелко нарезанную зелень

    Добавить очень мелко нарезанную зелень

  12. Когда начинка готова,  выложить все овощи во внутрь окуня, распределив их равномерно.

    Шаг 9: начинить окуня

    Когда начинка готова, выложить все овощи во внутрь окуня

  13. Сложить филе пополам, закрывая начинку. Насухо вытереть цешую рыбы салфетками и смазать оливковым маслом.

    Шаг 10: Сложить филе пополам, закрывая начинку

    Сложить филе пополам, закрывая начинку

  14. Завернуть филе окуня в пищевую фольгу, достаточно плотно и герметично. Наколоть кончиком ножа или зубочисткой фольгу в 1-2 местах с обеих сторон. Это нужно для контроля процесса — по струйке пара.

    Шаг 11: Завернуть филе окуня в пищевую фольгу

    Завернуть филе окуня в пищевую фольгу

  15. Разогреть духовку до 200 градусов. Сверток окуня в фольге положить на поддон или в форму для запекания и поставить в духовку. В принципе рыба готовится быстро, но некоторое время нужно для нагрева.
  16. Как только из проколов в фольге появилась струйка пара, рыба начала готовиться. В целях безопасности пусть окунь в фольге прогреется 15-20 мин. Затем, фольгу разрезать и развернуть, чтобы окунь в фольге лежал как на тарелке. Пусть рыба запекается еще 20 мин. Главный признак готовности окуня в фольге — вкусный запах. Общее время запекания окуня в фольге — более 1 часа.

    Шаг 12: Затем, фольгу разрезать и развернуть, чтобы окунь в фольге лежал как на тарелке

    Затем, фольгу разрезать и развернуть, чтобы окунь в фольге лежал как на тарелке

  17. Достать окуня в фольге из духовки. Осторожно, старайтесь не обжечь пальцы. Развернуть фольгу и уложить рыбу на тарелку.

    Шаг 13: Окунь в фольге в гарнире не нуждается, начинки из овощей вполне достаточно

    Окунь в фольге в гарнире не нуждается, начинки из овощей вполне достаточно

  18. Окунь в фольге в гарнире не нуждается, начинки из овощей вполне достаточно. Стоит добавить немного зелени, и, может быть, кусочек лимона. По желанию можно добавить нарезанные свежие томат, огурец.

    Окунь в фольге

    Окунь в фольге

  19. Мясо окуня легко отделяется от кожи с чешуей, По желанию, перед подачей к столу, можно срезать большим ножом мясо со шкуры.

Окунь в фольге — запеченная рыба с овощами и специями

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных окуня в фольге
  • Выход: 1 готовая рыба
  • Калорийность окуня в фольге
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5