Сегодня готовим крем суп из шампиньонов. Шампиньон — самый доступный съедобный гриб, пригоден для готовки практически любых блюд — для варки, жарки, тушения и запекания. Отлично подходит для консервирования или маринования, приготовления салатов и супов, рагу и всевозможных закусок.

Свежие шампиньоны идеальный вариант для супов. Бульон из шампиньонов ароматный и придает супу приятный грибной вкус. Когда нужно несложно, и главное быстро, приготовить суп — шампиньоны будут весьма кстати. Быстрый суп из грибов готовится за 15-20 минут, учитывая, что шампиньоны не требуют длительной термообработки. Очень вкусное первое блюдо — грибной крем суп, особенно крем суп из шампиньонов. Попробуйте.

Выращивание шампиньонов началась приблизительно в XVII веке. Дикую грибницу переносили с пастбищ и высаживали на грядки. Позже стали выращивать грибы на субстрате в закрытых помещениях. И сейчас выращивание шампиньонов составляет до 80% от общего объема искусственно выращенных грибов в мире.

Из шампиньонов хорошо получаются супы. Суп-пюре из шампиньонов весьма вкусное блюдо, его можно встретить во многих ресторанах Европы. Суп, сам по себе, это жидкое (или первое) блюдо, с достаточно большим содержанием жидкости — до половины. Для пюре, обычно количество твердых ингредиентов составляет больше половины, и после отваривания все компоненты измельчаются и протираются сквозь мелкую решетку, сито.

Чтобы приготовить грибной крем суп из шампиньонов не надо измельчать грибы. Достаточно приготовить грибной бульон, загустить его и добавить сливки. Таким образом, крем суп из шампиньонов относится к категории загущённых супов. Обычно самый доступный загуститель — пшеничная мука. Ее надо совсем немного. Кроме муки супы часто загущают яйцом, заправкой на основе кислого молока и яиц, другими кисломолочными продуктами, иногда крахмалом.

Одним из наиболее известных крем-супов является Новоанглийский (Бостонский) суп из моллюсков — New England clam chowder. Основа его — моллюски и овощи. Основной жидкий компонент — молоко или сливки. Впервые такие супы — как суп из мидий и суп из морского коктейля, я попробовал в ресторанчике на берегу Тихого океана в бухте Монтерей.

Основа хорошего и вкусного крем-супа из шампиньонов — свежие грибы, зелень и сливки. Грибной крем суп из шампиньонов займет не более 20 минут вашего времени, с учетом подготовки — быстрее, чем варится суп с белой фасолью. А если наступил грибной сезон, то шампиньоны легко заменяются белыми грибами или любыми другими. Съедобными, конечно, но рецепт грибного супа из белых грибов предпочтительней. Итак, готовим грибной крем суп из шампиньонов.

Крем суп из шампиньонов. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для крема суп из шампиньонов (2 порции)

  • Шампиньоны 12-15 шт
  • Зелень петрушки и укропа 1-2 веточки
  • Сливки 0.5 стакана
  • Сливочное масло 30 гр
  • Сухарики 2-3 ст. л.
  • Соль, черный перец, сухая зелень (по желанию), мука по вкусу

  1. Хорошо если наступил грибной сезон, и грибной крем суп можно приготовить из белых грибов. Но, к сожалению, большую часть года приходится довольствоваться шампиньонами или вешенками. Впрочем, до грибного сезона осталось не так много времени.
    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 1: шампиньоны

    Шампиньоны


  2. Шампиньоны для грибного супа нужны не самые большие, скорее среднего размера. Грибы тщательно вымыть, очищая от остатков субстрата. Острым ножом нарезать шампиньоны на тонкие пластинки — вдоль гриба. Если шампиньоны достаточно крупные, надо до нарезки на пластинки разрезать каждый гриб пополам.

    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 3: нарезать шампиньоны

    Острым ножом нарезать шампиньоны на тонкие пластинки — вдоль гриба

  3. На сковородке растопить кусочек сливочного масла. Достаточно 1-1.5 ст. л. Как только масло растопится, выложить на сковородку нарезанные грибы.
    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 5: растопить сливочное масло

    На сковородке растопить кусочек сливочного масла


  4. Помешивая обжарить грибы в течение 2-3 мин.

    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 7: обжарить грибы

    Помешивая обжарить грибы в течение 2-3 мин

  5. Добавить мелко нарезанную зелень (только листики) петрушки и укропа и обжаривать еще 1 минуту.
    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 9: Добавить зелень

    Добавить мелко нарезанную зелень


  6. Добавить 1 ч. л. (с верхом) пшеничной муки. Размешивая, обжаривать грибы, зелень и муку еще 2-3 мин.

    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 11: Добавить муку

    Добавить 1 ч. л. (с верхом) пшеничной муки

  7. Всю грибную смесь переложить в кастрюлю и залить 3 стаканами горячей воды. Добавить щепотку соли и молотый черный перец. В конце готовки по вкусу можно дополнительно посолить. По желанию можно добавить в суп из шампиньонов немного любимой сухой ароматной зелени — базилик, мята, орегано. Буквально щепотку.
    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 13: залить горячей водой

    Всю грибную смесь переложить в кастрюлю и залить 3 стаканами горячей воды

  8. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Мука очень быстро загустеет.
  9. Как только мука загустела, добавить сливки. Если с количеством муки немного не угадали, всегда можно добавить в суп немного сливок или развести чуть-чуть муки сливками и влить в суп. Это не сложно и непринципиально.

    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 15: добавить сливки

    Как только мука загустела, добавить сливки

  10. Довести суп до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты.
  11. Суп из шампиньонов готов.

    Как приготовить Крем суп из шампиньонов. Шаг 17: Суп с сухариками

    Суп из шампиньонов с сухариками

  12. Суп разлить по тарелкам, а лучше в небольшие пиалы. Украсить листиком петрушки и обязательно посыпать 1 ст. л. заранее приготовленных сухариков из белого хлеба. Рецепт сухариков я однажды опубликовал.

    вкусный крем суп из шампиньонов

    Вкусный крем суп из шампиньонов

  13. Крем суп из шампиньонов подавать сразу же, пока он горячий.

Крем суп из шампиньонов, вкусный и быстрый суп

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных крема суп из шампиньонов Супы
1 2 3 4 5