Кростата

Пошаговый рецепт

1. Песочное тесто должно вызреть на холоде минимум 1 час. Но, что удобнее, его можно приготовить накануне и использовать для выпечки на следующий день. Заранее надо вытащить из холодильника маргарин, чтобы он стал мягким, и яйца. В большой миске смешать 2 стакана просеянной муки, нарубленный ножом маргарин (его можно измельчить ножом непосредственно в миске), желток куриного яйца и еще одно яйцо.
   
2. Добавить щепотку мелкой соли и молотый мускатный орех — немного, достаточно четверти чайной ложки. Оставить для начинки полную 1 ст. л. сахара, а оставшийся смешать с мукой. Выдавить в смесь сок лимона — по вкусу.
   
3. Замешивать тесто удобно кухонным миксером, у которого в комплекте есть спиральные насадки. С помощью ножа нарубить маргарин. Тщательно смешать все компоненты миксером.
   
4. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Замешивать его руками, добавляя муку. Смесь должна получиться однородной и упругой. Добавлять муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатать его в шар и обернуть пищевой пленкой. Положить сверток в холодильник — лучше в отсек с пониженной температурой. Тесто должно вызреть в течение 1 часа, а лучше еще дольше.
   
5. Для выпечки лучше использовать несладкие зеленые яблоки, типа ренет Симиренко. Сладость начинки обеспечит сахар, а кислоту лучше использовать натуральную из яблок. Кроме того, яблоки этого сорта достаточно твердые и дольки сохраняют форму во время термообработки.
   
6. Очистить яблоки от кожуры и удалить семена. Яблоки нарезать дольками толщиной около 1 см. Тушить яблоки можно в кастрюльке или в сковородке. Растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить 1 ст. л. белого и 4 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы и добавить 1-2 ст. л. ликера Cointreau. Нагревать все на небольшом огне, пока сахар не растворится.
   
7. Выложить в горячий сироп дольки яблок, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Так как яблоки выделяют сок, а начинка для пирога должна быть не жидкой, добавить к яблокам 1-2 ст. л. крахмала, который свяжет лишнюю жидкость и начинка будет плотной.
   
8. Достать из холодильника завернутое в пленку тесто. Пленку выбросить, а тесто перемять руками и разделить на две части — приблизительно 2-к-3. Большую часть использовать для основы, а меньшую для полосок, которые сформируют на пироге характерную сетку.
9. Понадобится большая круглая форма для выпечки, желательно с ребристыми стенками. Учитывая, что тесто содержит много жира, дополнительно смазывать маслом форму нет необходимости. Размять больший кусок теста внутри формы, заполняя все зубчики на ее стенках. Слой теста получится достаточно тонким — буквально 5-6 мм.
   
10. На тесто, отступая от стенок на 2-3 см, выложить все яблоки. Выкладку начинать от края, выкладывая по кругу. Затем выкладывать яблоки ближе к центру и т. д. Сильно нагромождать начинку не надо, но яблоки должны лежать плотно и без пропусков.
    
11. Перемять руками меньшую часть теста и раскатать его скалкой в тонкий слой. Обычным ножом или роликовым ножом для пиццы нарезать тонкий пласт теста на полоски шириной 20-25 мм. Осторожно, полоски тонкие очень легко рвутся. Поочередно выложить полоски поверх начинки в виде сетки или решетки. Вдоль стенки выложить по кругу полоску теста, немного прижимая тесто пальцами. Должен получиться валик из теста.
    
12. Разогреть духовку до 210-220 градусов. Кростата выпекается очень быстро. Обычно время выпечки составляет 20-25 мин. Визуально надо контролировать, чтобы поверхность не начала подгорать.
    
13. Выпечка должна остыть. Разрезать пирог надо непосредственно в форме, не вынимая его. Песочная основа очень ломкая и, вероятнее всего, целый пирог извлечь не получится. Нарезать выпечку на 6-8 частей, как нарезается пицца. С помощью лопатки разложить куски пирога на десертные тарелки.
    
14. Яблочный пирог кростата вкусен даже без напитка, просто как лакомство. По желанию, можно подать пирог к чаю или какао с молоком — это просто неописуемо!