Слойки с яблоками

Свежий отзыв
Альбина: Спасибо, обязательно сделаю!
. . .
Готовое блюдо слойки с яблоками

С детства люблю выпечку из слоеного теста. Вкусные и слегка хрустящие слойки с яблоками – желанный десерт и лакомство. Еще в школе на большой перемене бегал с буфет и покупал стакан яблочного сока и яблочную слоеную выпечку с сахарной посыпкой. Хотя, впрочем, это только в сезон. Обычно покупались так называемые «язычки» с сахаром – это очень вкусно.

Основа такой выпечки – слоеное тесто. В отличие от теста «филло», которое очень тонкое и используется для многослойной выпечки – пахлава, болгарская баница, слоеное тесто готовится путем многократного прокатывания сложенного теста с маслом. Причем, зачастую, количество масла соизмеримо с количеством муки, что делает его очень калорийным. Явные слои в тесте незаметны. Скорее оно расслаивается во время выпечки.

Историки расходятся во мнениях, откуда и как появилось слоеное тесто. Вероятнее всего оно появилось во Франции, возможно в Испании, в XVII веке, и могло быть бездрожжевым или с использованием дрожжей, для его производства использовался любой пищевой жир – сливочное масло, или даже смалец, маргарин. Отдельные слои жира в тесте могут быть не сплошными, это непринципиально.

Важно, что при изготовлении слоеного теста жир при комнатной температуре не остается жидким, что позволяет раскатывать тесто, сохраняя при этом его структуру. Прием многократного складывания теста и его раскатывания позволяет сделать слоистый «бутерброд» без разрывов. Хотя такое тесто требует некоторого опыта, работать с ним приятно.

Как использовать замороженное тесто

Практически в любом продовольственном магазине, даже небольшом, есть морозильник с готовым тестом. Выбор очень большой. Замороженное слоеное тесто продается в расфасовке до 1 кг, свернуто в рулон с прослойкой бумаги или пленки. Его надо только разморозить – обычно 1-2 часа при комнатной температуре. И оно готово для изготовления изделий.

Простота приготовления слоек из готового замороженного теста очевидна. Это просто и быстро. Важно, чтобы тесто не перемораживалось, поэтому есть смысл брать его свежим – смотрите по дате изготовления. Учитывая, что для его размораживания надо некоторое время, стоит одновременно приготовить начинку и разогреть духовку. При хорошем запечатывании теста перед выпечкой, вполне можно использовать полужидкие начинки – варенье, джемы, или даже сочные фрукты.

Ингредиенты для слоек с яблоками

Сколько муки в стакане?
  • Яблоки 3-4 шт
  • Готовое замороженное слоеное тесто (до 1 кг) 1 упаковка
  • Коричневый тростниковый сахар 4 ст. л.
  • Белый сахар 2 ст. л.
  • Сливочное масло 0.5 ст. л.
  • Корица добавки
  • Яйцо, сахар, растительное масло для смазывания

Как приготовить слойки с яблоками

  1. Тесто вытащить из морозильника и разморозить при комнатной температуре. Кстати, часто на упаковке приведен режим быстрого размораживания в микроволновке – можете попробовать, если торопитесь. Когда мы с дочкой печем слойки с яблоками, покупаем большие зеленые яблоки с кисло-сладким вкусом. Отлично подходят ренет Симиренко и Гренни Смит, как для яблочной шарлотки или пирога с яблоками.

    Шаг 1: слоеное тесто

    Слоеное тесто, яблоки и тростниковый сахар для выпечки

  2. Яблоки вымыть, затем очистит от кожуры и семечек. Мякоть нарезать ломтиками толщиной около 8-10 мм. Надо, чтобы при термообработке кусочки не расплылись в пюре и оставались мягкими. Поэтому делать их слишком толстыми и тонкими не надо. В сковородке растопит немного сливочного масла, добавить коричневый и белый сахар, по вкусу молотую корицу.

    Шаг 1: карамелизация сахара

    Разогреть в сковородке сахар, масло и немного корицы

  3. Когда масло смешается с сахаром, и он начнет нагреваться, добавить ломтики яблок. Помешивая, нагревать яблоки, пока они не начнут выделять сок. Сахар быстро растворится. После этого огонь уменьшить и тушить яблоки в сахаре до мягкости и начала карамелизации сахара.

    Шаг 2: яблоки с сахаром

    Добавить ломтики яблок и тушить до мягкости

  4. Если в сковородке есть свободная жидкость, яблоки надо откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. После этого ломтики яблок разложить на большой тарелке, чтобы они остыли. Слоеное тесто используется слегка холодным, а горячая начинка быстро растопит масло внутри теста. Поэтому слойки с яблоками лучше готовить из ингредиентов при комнатной температуре.

    Шаг 2: яблочная начинка

    Яблочная начинка должна остыть

  5. Когда слоеное тесто разморозилось, и его без повреждения можно развернуть в лист, аккуратно разложить его на столе. Ножом разрезать его на квадраты. Стоит немного раскатать их скалкой, чтобы исключить небольшие трещины и разрывы. При этом увеличивать размер кусков теста нет необходимости.

    Шаг 3: заготовки из слоеного теста

    Разрезать слоеное тесто на квадраты и слегка раскатать их

  6. Разложить начинку из карамелизированных яблок, стараясь, чтобы она лежала от диагонали к одному из углов. Так легче будет сформировать слойки с яблоками и запечатать тесто. Кстати, начинка остыла, поэтому, если надо, ее можно поправлять рукой, без риска получить ожог.

    Шаг 3: тесто с начинкой

    Разложить начинку на тесте

  7. Сложить тесто пополам по диагонали. Очень часто такие слойки называют «конвертики», что близко к истине. Далее надо «запечатать» слойку. Разровнять края теста, чтобы они совпадали. Запечатывать тесто можно любым способом. Мы делаем это обычной вилкой. Просто прижимаем зубчиками тесто по периметру, где верхний слой складывается с нижним. Получается красивая фигурная кромка. Наколоть каждую слойку с яблоками вилкой в 3-4 местах – чтобы выходил пар.

    Шаг 4: формирование слоек

    Запечатать тесто по краю

    /li>

  8. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Чтобы слойки с яблоками не прилипали, нижнюю поверхность надо смазать небольшим количество растительного масла – для всех изделий достаточно 1-2 ч.л. подсолнечного или оливкового масла. Разложить слойки на бумагу, располагая их с небольшим промежутком.

    Шаг 4: противень с слойками

    Разложить слойки на противне

  9. По большому счету, выпечку можно ничем не смазывать. Она получится хрустящей и румяной. Мы смазываем небольшим количеством взбитого яйца и посыпаем обычным сахаром. Еще можно слегка смочить тесто водой и посыпать сахаром. За время термообработки сахар не успеет пригореть и останется на поверхности теста, образуя сладкую сахарную корочку.

    Шаг 5: формирование сахарной корочки

    Можно смазать тесто яйцом или водой и посыпать сахаром

  10. Поставить противень в духовку. Обычно, слойки с яблоками выпекаются 20-25 минут. Стоит контролировать, ориентируясь по румянцу верхней и нижней части. Как только результат вас устроил, вытащить противень из духовки и дать выпечке остыть – яблочные слойки едят теплыми или холодными.

    выпекать до подрумянивания

    Выпекать до подрумянивания

  11. Готовые яблочные слойки выложить на тарелку или в плетеную корзинку и подавать к чаепитию. Они очень хрустящие и слегка осыпаются, это стоит учитывать. Выпечка идеально подходит к чаю или фруктовым сокам. Езди у вас осталось слоеное тесто и нет необходимости готовить больше выпечки, не надо замораживать тесто повторно – смажьте его густым вареньем и скатайте рулет с закрытыми торцами. Запеките его по тому же принципу.

    слойки с яблоками

    Домашние теплые слойки с яблоками

Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко