Салат Тиффани

Пошаговый рецепт салата тиффани

1. Учитывая, что салат Тиффани очень нежный и вкусный, советую готовить его с использованием филе домашней курицы. Вкус будет заметно отличаться от магазинного филе. Виноград стоит использовать сочный и свежий, без признаков порчи и подвяливания. Сыр не стоит брать очень твердый – хорошо подойдет голландский, швейцарский, радомер. Майонез можно приготовить самому или взять немного покупного, если он хорошего качества.
   
2. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде в течение 3-4 мин. Затем охладить в проточной воде и очистить от скорлупы. Если нет перепелиных яиц, сварите два куриных. В небольшой кастрюле нагреть 1 л воды, добавить в нее щепотку соли, несколько горошин душистого и черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 ст.л. сухих суповых кореньев и порошковую смесь карри – 0.5 ч.л. По желанию, можно добавить в воду 0.5 стакана белого столового вина.
   
3. Обычно, куриное филе варится 15-20 мин. Чтобы мясо было мягким и нежным, стоит варить его 30-35 мин, затем охладить непосредственно в бульоне. После этого кусок курятины надо очисть от шкурки, жира и косточек. Пока готовятся другие ингредиенты, филе можно положить на тарелку и накрыть перевернутой миской. Это предотвратит высыхание поверхности мяса.
   
4. Формировать салат Тиффани лучше на небольших тарелках и подавать к столу порциями. Чтобы выложенный в виде цилиндра салат не деформировался, лучше выбрать тарелку с плоским дном. Положить на тарелку несколько зеленых листьев салата латук. Очень удобно выкладывать слои, поочередно укладывая ингредиенты в кондитерское кольцо. В нем удобно распределять компоненты и выравнивать их. Затем кольцо легко снимается, оставляя аккуратный столбик закуски на зеленых листьях.
   
5. Много споров и даже священных битв, на тему – в каком порядке выкладывать слои. Похоже, что уже никто не помнит того, что было в самом начале. Да оно и не особо важно, учитывая огромную популярность салата и его разнообразие. Извечный спор – что было первым: курица или яйцо. Я выбираю курицу. Куриное филе нарезать небольшими кубиками и выложить в установленное на листья латука кольцо. Поперчить мясо и, по желанию, посолить.
   
6. Кстати, как правило, курицу смазывают небольшим количеством майонеза. Можно просто смешать нарезанное мясо с майонезом и затем выложить его в слой салата. В общей сложности на одну порцию понадобится 2 ст.л. майонеза. Поэтому стоит условно разделить его на части, чтобы вам хватило соуса на все слои. Сыр натереть на мелкую терку и уложить слой поверх куриного филе. Также стоит смазать сыр небольшим количеством майонеза.
   
7. Самый интересный ингредиент, делающий закуску особенно вкусной – это орехи. В большинстве рецептов рекомендуют использовать грецкие орехи и миндаль. Кроме них, мы решили добавить кешью. Орехов надо немного – достаточно по 1 ст.л. каждого вида. Кстати, оставьте немного орехов для украшения готового блюда. Орехи смолоть блендером в крошку. Посыпать салат поверх сыра ореховой крошкой и слегка уплотнить ложкой.
   
8. Верхним слоем салата у нас будут яйца. Как я уже говорил, можно сварить вкрутую перепелиные или куриные – не имеет особой разницы. Обычно, яйца просто натирают на крупной терке. Чтобы слой яиц был немного пышнее, мы нарубили яйца ножом достаточно крупно, затем уложили их поверх слоя орехов, смазанного майонезом. Кстати, яйца также стоит смазать небольшим количеством соуса. Салат Тиффани это один из немногих слоистых салатов, в котором смазывать майонезом лучше все слои.
   
9. Виноград вымыть и оборвать ягоды с веточек. Обсушить виноградины салфеткой. Иногда, внешняя оболочка ягод очень грубая и жесткая – ее лучше очистить ножом. Разрезать каждую виноградину пополам выковырять семена кончиком ножа или зубочисткой. Надо постараться, чтобы не потек сок. Уложить половинки ягод винограда поверх закуски – срезом вниз. Если хотите, сформируйте узор, чередуя разноцветный виноград. Сверху салата и на тарелке с зелеными листьями можно выложить немного целых ядер орехов и миндаля. По желанию, можно положить немного зелени петрушки. Перед подачей к столу, закуску надо охладить в холодильнике. Одного часа будет достаточно, чтобы салат Тиффани пропитался.
   
10. Как вариант, в состав ингредиентов часто включают маринованные грибы и корнишоны. Это хороший вариант, закуска получается вкусной. Хотя мне больше нравится готовить салат с привычными ингредиентами, практически в классическом стиле. В салате можно использовать больше майонеза, это дело вкуса. По желанию, можно приготовить более острый и пряный вариант салата, используя для отваривания курицы пасту карри и больше специй.