Тортильони карбонара с овощами, грибами и сыром

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления тортильони карбонара с овощами используйте свежие сезонные овощи, которые можно легко обжарить до состояния al dente. Мы выбрали цукини и патиссоны – они плотные и хорошо держат форму во время термообработки. Также в состав блюда включили свежие шампиньоны – грибы всегда хорошо сочетаются с обжаренными овощами. Молодая сочная морковка и лук-шалот отлично дополнят блюдо. Сыр используется пармезан или пекорино, это два лучших сыра для пасты. Яйца для соуса карбонара надо исключительно свежие, они не подвергаются термообработке.
   
2. Морковку и лук-шалот очистить. Из всех овощей, из которых готовится блюдо, морковка самая твердая и требует большего времени на обжарку. Нарезать лук и морковку тонкой соломкой. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить в нем морковку до мягкости. Обычно это 2-3 мин, затем добавить шалот нарезанный соломкой или кубиками. Обжаривать овощи, пока лук не начнет слегка карамелизироваться.
   
3. Вымыть и вытереть насухо цукини, нарезать их тонкой соломкой. Длина нарезки – приблизительно по размеру пасты тортильони, которую вы используете в блюде. Добавить нарезку цукини в сковородку, обжаривать все вместе 2-3 мин. Тем временем вымыть грибы, нарезать их тонкими пластинками и добавить к овощам. При термообработке грибы быстро выпускают влагу. Убавить огонь до среднего и, помешивая, тушить овощи, пока не испарятся остатки влаги.
   
4. После того, как влага испарится, овощи и грибы начнут жариться. Помешивая, обжаривать овощную смесь, пока не появятся признаки легкого подрумянивания. После этого посолить все щепоткой соли. Огонь под сковородкой можно выключить. Пока жарятся овощи для овощной карбонары, надо сварить пасту. Как правило, тортильони варятся 11-12 мин. Варите ее то время, которое указано на упаковке, тогда паста будет в степени готовности al dente, а если хотите ее мягче, варите на 1-2 мин дольше.
   
5. Кстати, не забудьте оставить пол чашки жидкости, в которой варилась паста. Подготовить соус из яичных желтков. Учитывая сочность овощей, его надо не много. Отделите белок от желтка – белки оставьте для других блюд, а желтки переложите в чашку. Посолите желтки щепоткой мелкой соли, хорошо поперчите свежим молотым перцем, лучше не из пакетика, а используйте ручную мельницу для перца. Взбейте желтки венчиком, затем добавьте натертый на мелкую терку сыр, еще раз взбейте венчиком. В сковородку с овощами переложите тортильони, предварительно откинув их на дуршлаг, и добавьте яичный соус.
   
6. Перемешать пасту и обжаренные овощи с соусом. Если получается достаточно вязкая смесь, добавляйте небольшими порциями жидкость, в которой варилась паста. Если хотите, добавьте еще сыр, будет вкуснее. Разложите пасту с овощами с соусом карбонара в тарелки, сверху обязательно добавьте молотый черный перец – он должен выделяться на фоне блюда, и, это действительно правда, похож на угольную пыль.
   
7. Если хотите, в блюде можно использовать и другие овощи. Отлично подходят пастернак и корень сельдерея, нарезанные тонкой соломкой. Хотя в оригинальных версиях блюда это встречается редко (как и грибы), можно использовать брокколи, зеленую фасоль и горошек. Сыр лучше использовать самый твердый и выдержанный. Кроме пекорино и пармезана пойдет грана падано и другие подобные сорта, или смеси сыров.