Паста «Примавера»

Пошаговый рецепт

1. Самая вкусная паста «Примавера» с зеленью и обжаренными кабачками, хотя вариантов рецепта существует много. Комбинация вкусов обжаренных томатов и кабачка – это очень приятно. Ароматная зелень рукколы и базилика улучшает вкус. Мы также ароматизируем оливковое масло чесноком и «чили» — его можно оставить в блюде или выбросить после обжарки.
   
2. Овощная часть готовится быстро. Поэтому, одновременно с подготовкой, стоит отварить пасту. Мы используем короткую пасту – пенне, фузилли, тортильони. Нагреть в кастрюле пару литров воды, посолить ее из расчета 5-7 грамм соли на литр, и отварить пасту. Время варки указано на упаковке – производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Паста смешивается с овощами. Поэтому, к моменту готовности овощей, паста должна быть сварена.
   
3. В сковородке разогреть оливковое масло. Рекомендую ароматизировать его чесноком и «чили». Очистить 2-3 зубчика чеснока и небольшой стручок свежего острого перца. Крупно порубить их и обжарить в разогретом масле 2-3 мин. Если хотите, можете затем выбросить — они свою задачу уже выполнили. Но вкус блюда будет заметно пикантнее, если они останутся. Молодой кабачок, в котором еще не сформировались семена, нарезать крупными кубиками и обжарить в масле до мягкости.
   
4. Небольшие спелые томаты нарезать кружочками толщиной около 1 см и обжарить вместе с кабачком еще 2-3 мин. Паста «Примавера» получается пестрой и красивой, если помидоры разноцветные. Сильно обжаривать их не стоит, достаточно, если они слегка пустят сок и начнут становиться мягкими. Убавить огонь до минимума. Посолить овощи, добавить крупно нарезанные листья зеленого базилика.
   
5. К этому моменту паста уже сварилась. Откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода и смешать с овощами. После этого блюдо готово. Осталось разложить пасту с овощами на тарелки. Подавать пасту надо сразу же, пока она горячая. По желанию, можно немного поперчить ее свежим молотым перцем.
   
6. Кусочек пармезана настрогать ножом на тонкие почти прозрачные ломтики, затем добавить к пасте. Перед самой подачей добавить на тарелку горсть листьев рукколы. Это отличный и питательный завтрак, насытит до самого обеда.
   
7. По желанию, особенно если нет кабачков, можно использовать молодую фасоль и зеленый горошек – подойдут даже замороженные. Отлично подойдет спаржа – ее надо подготовить, срезав грубые части.