Пенне с крем-соусом из сладкого перца

Пошаговый рецепт

1. Красочная и ароматная паста пенне с крем-соусом из сладкого перца обладает тонким вкусом, очень нежная и питательная. Готовить ее одно удовольствие, учитывая ароматы на кухне. Возьмите короткую трубчатую пасту – пенне подходит лучше всего, да и она одна из самых распространенных. Крупный сладкий красный перец – давно стал всесезонным овощем. Добавьте в соус немного шалота, он придаст легкую сладость и карамельный вкус. И, это главное, не используйте много специй — только те, которые выделят и усилят вкус перца в соусе.
   
2. Крем-соус со сладким перцем готовится быстро. Поэтому одновременно с подготовкой соуса можно отварить пенне. В кастрюле нагреть воду и посолить ее, сварить пасту – на упаковке указано время отваривания, за которое паста будет в степени готовности al dente. Тем временем очистить 1-2 зубчика чеснока, расплющить их колодкой ножа и обжарить в оливковом масле на сковородке. Когда чеснок начнет темнеть, выбросить его.
   
3. Сочный и мясистый красный сладкий перец вымыть и обсушить салфеткой. Удалить семена и плодоножку, а мякоть крупно нарезать на ломтики. Лук-шалот очистить и нарезать шайбами, достаточно крупно. Бросить овощи в разогретое ароматизированное оливковое масло и обжаривать до появления легкого румянца. Как только шалот начнет румяниться и темнеть, убавить огонь и нарыть сковородку крышкой. Тушить овощи в течение 10-12 мин, чтобы кусочки сладкого перца стали очень мягкими.
   
4. Переложить тушеные овощи в пиалу или контейнер, немного посолить. Также советую добавить 0.5 ч.л. молотой сладкой копченой паприки – это значительно улучшить вкус соуса, придаст ему «дымность». Воспользуйтесь ручным погружным блендером – надо перемолоть тушеные овощи в однородное пюре. Старайтесь полностью исключить кусочки. Если есть возможность, стоит протереть овощное пюре сквозь сетчатый дуршлаг.
   
5. Влить пюре из сладкого перца и шалота обратно в сковородку и добавить сливки. Обычно, для подобных соусов мы используем натуральные сливки жирностью 20% и более. Часто не совсем хорошие сливки образуют комки и крупинки, сворачиваются. Если вы знаете по настоящему хорошие сливки, менять их не стоит. Помешивая сливки с овощным пюре, довести соус до кипения. Соус достаточно быстро густеет, итоговая консистенция его должна быть близка к сметане. Количество сливок можно увеличивать, одновременно увеличивая время термообработки.
   
6. К моменту готовности соуса, будет готова паста. Сваренные пенне откинуть да дуршлаг и выложить в крем-соус из сладкого перца. Тщательно перемешать пасту и соус – внутренняя полость трубочек хорошо наполняется соусом, даже если он немного жидкий, и прекрасно удерживает его. Выложить пенне с крем-соусом на тарелки для подачи и посыпать натертым на терку пармезаном. Украшать зеленью не стоит, лучше оставить ломтик тушеного перца, нарезать его кубиками и посыпать пасту.
   
7. Подавайте пасту к столу, пока она горячая. В блюде можно использовать зеленый базилик, добавляя листики к овощам, которые тушатся. Острый перец, хотя я его и люблю, в этом блюде не использую – стараюсь сохранить нежный кремовый вкус. Где-то видел, что вместо красного перца используют зеленый или желтый, меняя оттенок итогового соуса. Вместо шалота можно использовать белый лук – оно хорошо обжаривается, карамелизируя сахар.