Овощи запеченные с рыбой — разновидность рагу. Практически во всех мировых кухнях есть блюда, состоящие из нескольких видов продуктов: овощей, мяса, рыбы, курицы, даже фруктов — причем все продукты нарезаны и предварительно обжарены, а затем тушатся все вместе. Такие блюда сытные сами по себе, и способны возбудить аппетит. Весьма часто все тушится в соусе, или запекается в духовке и продукты тушатся в собственном соку.

Одно из таких блюд — рагу скумбрия с овощами. Во французской кухне ragoût (от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — собирательное название блюд из небольших кусочков обжаренных, а затем тушеных продуктов.

В нашей кухне чаще всего рагу — смесь тушенных вместе продуктов. По принципу «советской пиццы» — тушится все, что есть в наличии.

Знаменитые виды рагу — рагу фин, изумительная французская закуска, или фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Говорят, что гуляш и знаменитое русское блюдо «беф Строганов» — тоже относятся к рагу.

Для рагу важно чтобы все (или основные) ингредиенты были предварительно обжарены, с жиром или без. Но лучше если обжаривание происходит во фритюре. Важно чтобы образовалась корочка, которая позволит сохранить форму кусочков в процессе дальнейшей термообработки, и сохранит все вкусовые качества продуктов.

Дома мы часто готовим тушеные блюда, даже не подозревая, что это рагу. Впрочем, на вкусовые качества блюда это не влияет.

В нашей домашней кухне, учитывая дефицит свободного времени, тушеные блюда занимают почетное место. Это обычно несложно и быстро, кроме того — не требует значительного личного участия. Сегодня приготовили овощи с рыбой. Скумбрия с овощами — скумбрия, нарезанная кусочками, обжаренные овощи и все вместе подвергнуто термообработке.

Скумбрия с овощами — это очень вкусно!

Как приготовить овощи с рыбой.

Ингредиенты (2 порции)

  • Скумбрия (350-400 гр) 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидоры «черри» 8 шт
  • Красный сладкий перец 2 шт
  • Зеленый горошек 100 гр
  • Белое столовое вино 4 ст. л.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Петрушка 3-4 веточки
  • Специи: сахар, соль, цветной перец, пряные травы По вкусу
  1. Овощи с рыбой запекаются несложно. Скумбрию надо разморозить. Это лучше делать не в воде, как многие думают, а просто на ночь переложить из морозильника в холодильное отделение. Далее скумбрию вымыть, отрезать голову и хвост.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 1: Скумбрия и овощи

    Скумбрия, перец, помидоры черри, лук, зеленый горошек

  2. Рыбу выпотрошить, удалить черную пленку, которая устилает всю внутреннюю полость. Срезать с рыбы филе. Тщательно удалить все крупные кости и плавники.
  3. Нарезать филе на кусочки шириной 3 см поперек тушки.
    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 3: Нарезать филе скумбрии

    Нарезать филе скумбрии на кусочки шириной 3 см поперек тушки


  4. В ступке растереть соль, цветной перец, сухие ароматные травы — равными частями. Количество смеси специй — в общем надо где-то 1.5 ч. л. Остаток специй можно хранить в герметической баночке, хотя, я считаю, что лучше готовить специй ровно на одну готовку.
  5. Всю нарезанную скумбрию выложить в один слой на тарелку — кожей вниз. Посыпать филе специями и оставить на 30 минут.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 5: скумбрию посыпать специями

    Всю нарезанную скумбрию выложить в один слой на тарелку — кожей вниз. Посыпать филе специями и оставить на 30 минут

  6. Пока рыба просаливается, надо подготовить все овощи.
  7. В кастрюльке довести до кипения 1 л воды, добавить в нее неполную чайную ложку сахара и отварить в ней зеленый горошек в течение 10-15 минут. Горошек должен стать мягким, но не развалиться. Сахар в воде не даст горошку изменить свой изумительный зеленый цвет. Отваренный горошек переложить в отдельную посуду.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 7: Отварить горошек

    Отварить горошек, консервированный горошек, горошек для оливье

  8. Помидоры «черри» оборвать с веточки, стараясь не повредить их. Вымыть и отложить. Красный перец нарезать. Если перец с длинным стручком, резать лучше на колечки шириной до 5 мм, удаляя семена. Если перцы с круглым плодом — можно нарезать соломкой или ломтиками.
    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 9: подготовить овощи

    Красный перец нарезать. Помидоры оборвать с веточек


  9. На сковородку влить оливковое масло, разогреть его и обжарить на нем подготовленную скумбрию с двух сторон. Время обжарки — 2-3 минуты. Важный момент — начать обжаривать надо со стороны филе, а не кожи, иначе кусочки рыбы свернутся в трубочку. Обжаренную рыбу отложить.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 11: обжарить скумбрию

    На сковородку влить оливковое масло, разогреть его и обжарить на нем подготовленную скумбрию с двух сторон

  10. А на той же сковородке обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный соломкой. Пусть даже лук слегка начнет темнеть по краям. Такой жареный лук — очень вкусный и даже сладкий. В детстве такой жареный лук со свежим хлебом был настоящим лакомством. Признаюсь, я и сейчас не удержался — сделал себе бутерброд. Только чуть посолил.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 13: обжарить лук

    А на той же сковородке обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный соломкой

  11. Жареный лук отложить, а на сковородке обжарить до мягкости перец. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить на среднем огне 10-15 минут, помешивая.
    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 15: обжарить до мягкости перец

    На сковородке обжарить до мягкости перец

  12. Собственно все компоненты подготовлены.
  13. Далее второй этап — овощи и рыбу надо запечь.
  14. Можно в одной форме, а можно порционно. Делаем порционно — на двоих. Керамические формы слегка смазать растительным маслом и выложить в них обжаренный красный перец. Сверху положить целые помидоры «черри».

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 17: выложить овощи в формы

    Керамические формы слегка смазать растительным маслом и выложить в них обжаренный красный перец. и целые помидоры «черри».

  15. Выложить всю обжаренную рыбу, стараясь, чтобы рыба легла в одни слой и равномерно.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 19: Выложить обжаренную рыбу

    Выложить всю обжаренную рыбу

  16. Сверху высыпать отваренный зеленый горошек. Думаю, что кто-то спросит: зачем там горошек? Отвечу — просто люблю зеленый горошек, но не тот который консервированный в баночках, непонятного оливкового цвета, а нормальный зеленый горошек. У него даже вкус другой. Идеально для любимого салата оливье. Уже очень давно не покупаем консервированный горошек, предпочитая отваривать замороженный. Обычный зеленый горошек, даже без добавок — превосходный гарнир для мяса и рыбы. Убедитесь сами. Впрочем, я не настаиваю. Скажем так: зеленый горошек — опционально.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 21: добавить зеленый горошек

    Сверху высыпать отваренный зеленый горошек

  17. Посыпать все 1-2 щепотками ранее подготовленной смеси специй.
  18. Сверху ровным слоем выложить жареный лук. Слегка уплотнить все, стараясь не переусердствовать, и не раздавить помидоры.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 23: выложить жареный лук

    Сверху ровным слоем выложить жареный лук

  19. Влить в каждую форму, в которой готовится скумбрия с овощами, по 2 ст. л. белого столового вина. Поставить формочки в разогретую до 220 градусов духовку. Овощи запеченные с рыбой готовятся 30 минут. За это время овощи в формочках слегка осядут.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 25: Поставить в духовку

    Поставить формочки в разогретую до 220 градусов духовку. Время термообработки 30 минут

  20. Готовые овощи с рыбой выложить на тарелку и украсить листиками петрушки.

    Как приготовить Овощи запеченные с рыбой. Шаг 27: рыбу выложить на тарелку

    Готовую рыбу с овощами выложить на тарелку и украсить листиками петрушки

  21. При желании можно подать запеченный или отваренный картофель в качестве гарнира. Впрочем, овощи с рыбой это два в одном. Гарнир из овощей входит в блюдо. Перекладывая на тарелку, надо стараться не раздавить помидоры «черри», они должны остаться целыми.
  22. Овощи запеченные с рыбой подаются только горячими.

    овощи запеченные с рыбой

    Скумбрия с овощами — овощи запеченные с рыбой в духовке

Скумбрия с овощами — овощи запеченные с рыбой в духовке

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Основные блюда
Овощи запеченные с рыбой
5 (100%) 23