Перепічки з кукурудзяного борошна

Перепічки з кукурудзяного борошна з добавкою яєць і кисломолочної закваски випікаються на сковорідці. Відмінна випічка і альтернатива хлібу.
 Готова страва Перепічки з кукурудзяного борошна випечені на сковороді.

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/dj/data/www/djurenko.com/wp-content/themes/dj-20/recipe-sloat.php on line 60

На заміну хліба для домашнього вжитку, раджу випікати на сковорідці перепічки з кукурудзяного борошна. Це гранично просто і дуже швидко. Для підготовки тіста потрібна «манка» з кукурудзи – вона недорога і продається скрізь. Тісто готується без використання дріжджів. Покупний готовий розпушувач для тіста чудово справляється з пишністю такої випічки.

Яке кукурудзяне борошно потрібне для перепічок

Не варто брати борошно дрібного помелу – перепічки вийдуть в'язкими. Також не підійде крупа з кукурудзи – її складно пропекти. Ідеально, купити борошно грубого помелу – воно зовні схоже на манку приємного жовтого відтінку.

До складу тіста для перепічок входять яйця в якості сполучного. Крім того, потрібно деяка кількість звичайного пшеничного борошна. Його клейковина дозволить уникнути розривів готових виробів. Воду для тіста ми не використовуємо. Кращий результат показала так звана кисломолочна «закваска», яка продається в будь-якому магазині. Це такий собі аналог «пахти», яка використовується в світовій кухні. Смажити перепічки можна на звичайній сковорідці.

Інгредієнти

  • Кукурудзяне борошно 150 гр
  • Пшеничне борошно 100 гр
  • Кисломолочна «закваска» 180 мл
  • Яйця 2 шт
  • Сіль, сухі трави, паприка, розпушувач для тіста, рослинна олія добавки

Як приготувати

  1. На відміну від мексиканських тортілья, перепічки з кукурудзяного борошна з кисломолочною закваскою виходять пишними і м'якими. Вони схожі на м'який хліб і довго не черствіють. Із вказаної кількості інгредієнтів виходять дві перепічки товщиною близько 2 см і діаметром 18-20 см. Тісто містить невелику кількість рослинної олії, щоб можна було випікати на «сухій» сковорідці.

    Пшеничне і кукурудзяне борошно, яйця та кисломолочна закваска для тіста.
  2. Змішувати інгредієнти для тіста зручно міксером. Для початку в чашу міксера випустити вміст курячих яєць. Додати сіль – досить чверті чайної ложки, за смаком мелену солодку паприку і 0.5 ч.л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь. Такі суміші продаються і містять, як правило, петрушку, чабер, орегано, базилік. Якщо хочете, додайте дрібку меленого гострого перцю.

    Змішати яйця, сіль і спеції.
  3. Ретельно збити яйця до утворення піни. Всі спеції повинні розподілитися рівномірно. Всипати в чашу міксера підготовлене кукурудзяне борошно. На невеликих обертах міксера перемішати борошно і яєчну суміш. Кукурудзяне борошно не містить клейковини. Тому тісто в такому вигляді буде виглядати дуже рихлим.

    Додати в тісто кукурудзяне борошно і перемішати.
  4. У мисці виделкою змішати просіяне пшеничне борошно і розпушувач. Зазвичай, в пакетику розпушувача міститься амоній і лимонна кислота в строго певній пропорції. У пакетику, як правило, порошку на півкіло борошна. Нам буде достатньо третини такого пакетика, щоб перепічки з кукурудзяного борошна вийшли досить пишними. Всипати борошно в чашу міксера.

    Додати пшеничне борошно і розпушувач.
  5. Перемішувати тісто поки пшеничне борошно не розподілиться. Тісто буде виглядати дуже зернистим і сухим. Далі, важливий момент, треба додати рідину. Кисломолочна закваска підходить ідеально. У продажу я її купую нежирну або з вмістом жиру 2.5% – без різниці. Влити в тісто 2 ч.л. рослинної олії – це дозволить зменшити приставання тіста до сковорідки. Далі влити півсклянки закваски і перемішувати тісто міксером.

    Влити в тісто кисломолочну закваску.
  6. Подальше додавання закваски треба виконувати невеликими порціями. Постійно перемішуючи тісто і додаючи закваску, необхідно домогтися консистенції тіста як у свіжого бджолиного меду. Тісто має бути густе, але при цьому виливатися з посуду тягучим потоком. Можливо, закваски знадобиться більше або менше. Готове тісто розділити на дві рівні частини.

    Готове тісто з кукурудзяного борошна для випічки перепічок.
  7. Нагріти сковорідку з рівним плоским дном і зменшити вогонь до середнього. До речі, знадобиться кришка – її використання дозволить перепічкам вийти більш пишними. Якщо не впевнені, що тісто не пристане до сковорідки, змастіть її невеликою кількістю рослинної олії. Коли сковорідка добре розігрілася, вилити на неї порцію підготовленого тіста. Погойдуванням сковорідки розподіліть тісто по всій площі – треба, щоб вийшов рівний шар без пропусків і однакової товщини. Випікати перепічки з кукурудзяного борошна протягом 3-4 хв, поки візуально не стане помітно, що шар тіста став поступово пропікатися від низу до верху, і з'явилися невеликі отвори від пари. Перепічка чимось нагадує млинець з дріжджового тіста.

    Вилити порцію тіста на гарячу сковорідку і випікати до появи ознак наскрізного пропікання.
  8. Перевертати тісто краще не лопаткою. Так як тісто ніжне і площа велика, його можна легко пошкодити. Я роблю так: на велику плоску тарілку просто посуваю перепічку. Потім накриваю тарілку переверненою сковорідкою і одночасно перевертаю цей «сендвіч». Виходить моментально і ідеально. Відразу ж накриваю сковорідку кришкою і перепічка з кукурудзяного борошна випікається із зворотного боку ще близько чотирьох хвилин. Якщо треба ще підрум'янити тісто, після цього перепічку вже можна перевертати лопаткою.

    Перевернути перепічку і випікати під кришкою до готовності.
  9. Готову перепічку перекласти на плоску тарілку. Аналогічно випекти другу порцію тіста. Якщо готуєте багато такого хліба, всі інгредієнти збільште пропорційно. Готові перепічки можна складати стопкою одна на іншу – вони не злипаються. Їсти їх можна теплими або остиглими. Вони ідеально замінюють хліб. Крім того можуть служити основою для подачі їжі за принципом шаурми або піти.

    перепічки з кукурудзяного борошна
  10. У тісто можна додавати зелень, багато спецій і навіть насіння. Найкраще підходить кумин (зіра), сезам білий і чорний. Дуже оригінально виходить кукурудзяний хліб з добавкою крупно меленого кмину і чорного перцю.

Домашні перепічки з кукурудзи випечені на сковорідці – відмінна випічка і альтернатива хлібу. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 шт
Калорійність:180
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 151
Дата публікації:
Pinterest