Перепічки з кукурудзяного борошна

Покроковий рецепт

1. На відміну від мексиканських тортілья, перепічки з кукурудзяного борошна з кисломолочною закваскою виходять пишними і м'якими. Вони схожі на м'який хліб і довго не черствіють. Із вказаної кількості інгредієнтів виходять дві перепічки товщиною близько 2 см і діаметром 18-20 см. Тісто містить невелику кількість рослинної олії, щоб можна було випікати на «сухій» сковорідці.
   
2. Змішувати інгредієнти для тіста зручно міксером. Для початку в чашу міксера випустити вміст курячих яєць. Додати сіль – досить чверті чайної ложки, за смаком мелену солодку паприку і 0.5 ч.л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь. Такі суміші продаються і містять, як правило, петрушку, чабер, орегано, базилік. Якщо хочете, додайте дрібку меленого гострого перцю.
   
3. Ретельно збити яйця до утворення піни. Всі спеції повинні розподілитися рівномірно. Всипати в чашу міксера підготовлене кукурудзяне борошно. На невеликих обертах міксера перемішати борошно і яєчну суміш. Кукурудзяне борошно не містить клейковини. Тому тісто в такому вигляді буде виглядати дуже рихлим.
   
4. У мисці виделкою змішати просіяне пшеничне борошно і розпушувач. Зазвичай, в пакетику розпушувача міститься амоній і лимонна кислота в строго певній пропорції. У пакетику, як правило, порошку на півкіло борошна. Нам буде достатньо третини такого пакетика, щоб перепічки з кукурудзяного борошна вийшли досить пишними. Всипати борошно в чашу міксера.
   
5. Перемішувати тісто поки пшеничне борошно не розподілиться. Тісто буде виглядати дуже зернистим і сухим. Далі, важливий момент, треба додати рідину. Кисломолочна закваска підходить ідеально. У продажу я її купую нежирну або з вмістом жиру 2.5% – без різниці. Влити в тісто 2 ч.л. рослинної олії – це дозволить зменшити приставання тіста до сковорідки. Далі влити півсклянки закваски і перемішувати тісто міксером.
   
6. Подальше додавання закваски треба виконувати невеликими порціями. Постійно перемішуючи тісто і додаючи закваску, необхідно домогтися консистенції тіста як у свіжого бджолиного меду. Тісто має бути густе, але при цьому виливатися з посуду тягучим потоком. Можливо, закваски знадобиться більше або менше. Готове тісто розділити на дві рівні частини.
   
7. Нагріти сковорідку з рівним плоским дном і зменшити вогонь до середнього. До речі, знадобиться кришка – її використання дозволить перепічкам вийти більш пишними. Якщо не впевнені, що тісто не пристане до сковорідки, змастіть її невеликою кількістю рослинної олії. Коли сковорідка добре розігрілася, вилити на неї порцію підготовленого тіста. Погойдуванням сковорідки розподіліть тісто по всій площі – треба, щоб вийшов рівний шар без пропусків і однакової товщини. Випікати перепічки з кукурудзяного борошна протягом 3-4 хв, поки візуально не стане помітно, що шар тіста став поступово пропікатися від низу до верху, і з'явилися невеликі отвори від пари. Перепічка чимось нагадує млинець з дріжджового тіста.
   
8. Перевертати тісто краще не лопаткою. Так як тісто ніжне і площа велика, його можна легко пошкодити. Я роблю так: на велику плоску тарілку просто посуваю перепічку. Потім накриваю тарілку переверненою сковорідкою і одночасно перевертаю цей «сендвіч». Виходить моментально і ідеально. Відразу ж накриваю сковорідку кришкою і перепічка з кукурудзяного борошна випікається із зворотного боку ще близько чотирьох хвилин. Якщо треба ще підрум'янити тісто, після цього перепічку вже можна перевертати лопаткою.
   
9. Готову перепічку перекласти на плоску тарілку. Аналогічно випекти другу порцію тіста. Якщо готуєте багато такого хліба, всі інгредієнти збільште пропорційно. Готові перепічки можна складати стопкою одна на іншу – вони не злипаються. Їсти їх можна теплими або остиглими. Вони ідеально замінюють хліб. Крім того можуть служити основою для подачі їжі за принципом шаурми або піти.
   
10. У тісто можна додавати зелень, багато спецій і навіть насіння. Найкраще підходить кумин (зіра), сезам білий і чорний. Дуже оригінально виходить кукурудзяний хліб з добавкою крупно меленого кмину і чорного перцю.