Подчеревина в духовке

Пошаговый рецепт сала с чесноком

1. Несмотря на то, что подчеревина в духовке готовится несложно, некоторые важные моменты все-таки есть. Самое важно – подчеревина должна быть абсолютно свежей, желательно, чтобы она не подвергалась заморозке. На любом базаре всегда можно купить свежее сало, такое, какое вас устроит. Обычно, толщина сала с прожилкам мяса составляет более 5-6 см. Там же на базаре купите «сельский» чеснок – он более ароматный и острый.
   
2. Специи для подготовки подчеревины стоит размолоть в ступке. Черный и душистый перец, горошины кориандра, лавровый лист, соль – сложить в ступку и размолоть – можно не особо мелко, но тщательно, чтобы не попадались очень крупные кусочки. Можно конечно использовать готовые молотые специи, но аромат у них значительно уступает свежее молотым. Количество соли и специй для примера: 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч.л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч.л. ложка соли.
   
3. Свежую подчеревину мочить водой не надо, тем нечего мыть. Острым ножом надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала. Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой.
   
4. Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол для шпигования чесноком. Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская. Затем втереть специи, распределяя их равномерно. Чеснок очистить, отложить приблизительно треть зубчиков и растереть их в ступке или натереть на терку, а остальные разрезать вдоль на 3-4 части – получится тонкая «соломка». Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь, чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. Нарезанным чесноком нашпиговать подчеревину. После этого надо чтобы сало в чесноке постояло хотя бы 20-30 минут, а лучше час.
   
5. Выложить подчеревину на противень, шкуркой вниз, и поставить в разогретую до 200 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени, чтобы сало запеклось. Но как только вы услышите, что сало начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то подчеревина в духовке окончательно готова, можно даже не пробовать.
   
6. Как говорила моя бабушка: «Ради Бога! Дайте ему остыть!!!» Дальше, как правило, процесс слабоуправляем. Кусок самого-самого свежего хлеба, несколько кусочков нарезанной подчеревины. Готовый продукт может храниться в холодильнике. Надо только герметично закрыть емкость, чтобы все не пропиталось ароматом чеснока.