Кабачки по-корейски

Холодная овощная закуска кабачки по-корейски готовится с добавкой морковки, чеснока и кинзы, сладкого и острого перца, нарезанных соломкой.
 Кабачки по-корейски с морковкой, сладким перцем и кинзой.

Домашний салат, который мы называем кабачки по-корейски, не имеет с корейскими блюдами ничего общего – это дань моде и привычка. Впрочем, способ нарезки овощей – длинная и тонкая соломка, характерен для таких блюд. К примеру, морковка по-корейски это адаптированный острый салат, характерный для «советских» корейцев. Не так важно название блюда, как то, что все эти «нехарактерные» блюда, чаще всего, объединяет стиль и способ приготовления.

Как подготовить овощи для салата

Наверняка, все знают, как выглядят овощи, название блюд из которых характеризуются как «корейские». Это длинная и тонкая соломка квадратного сечения. В продаже есть деревянные терки, которыми можно натереть кабачки или морковку. Причем толщина нарезки может быть как тонкой, так и толстой. Советую иметь в домашнем хозяйстве такую, она очень дешевая – очень удобно для подготовки салатов из овощей.

Салаты «по-корейски» готовятся несложно, но требуют непродолжительной ферментации, засаливания или квашения особым способом. В самом простом варианте, часть овощей измельчается той самой особой теркой, и некоторое время выдерживается с солью – потечет сок. Затем овощи смешиваются со специями, маслом и уксусом, зеленью – почти всегда это кинза, затем выдерживаются на холоде. Признаться, острую морковку я не очень люблю, а вот овощной салат из кабачков – закуска, которую я предпочитаю.

Ингредиенты для кабачков по-корейски

  • Кабачки или цуккини 3-4 шт
  • Сладкий перец 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Перец «чили» 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Кинза 0.5 пучка
  • Кунжутное масло, рисовый уксус добавки
  • Соль, черный перец, крупно молотый чили, лавровый лист специи

Как приготовить кабачки по-корейски

  1. Свежие и молодые овощи – гарантия того, что кабачки по-корейски получатся вкусными и без грубых включений. Крайне важно использовать молодые кабачки или цуккини, у которых тонкая и съедобная кожица, и не успели начать формироваться семена. Как правило, в начале и средине лета овощи очень подходят по качеству. Советую делать закуску острой и добавлять много зелени, чтобы хорошо чувствовался аромат и вкус кинзы.

    Закуска отлично получается с использованием разноцветных цуккини.
  2. Идеально использовать для салата молодые разноцветные цуккини – закуска будет радовать глаз. Я выбрал несколько очень молодых темно-зеленых и желтых плодов цилиндрической формы. Кабачки вымыть и обсушить салфетками, отрезать кончики. Далее надо натереть плоды на терку. Как правило, такие терки имеют два ножа – 5 и 2.5 мм. Мякоть кабачков нежная и легко повреждается при нарезке. С помощью большей терки , нарезать кабачки вместе с кожицей во всю длину плода – получится аккуратная длинная соломка.

    Цуккини или кабачки натереть на терку.
  3. Далее, нарезанные кабачки посолить 0.5 ч.л. соли, перемешать и поставить на холод. Очень быстро мякоть пустит сок, намокнет. Через 20 мин нарезанные кабачки бережно отжать, а всю жидкость слить – можно откинуть на дуршлаг. Более мелкой теркой натереть морковку вдоль корнеплода. Красный перец можно нарезать ножом достаточно толсто. Чеснок, «чили» и кинзу мелко нарубить. Смешать все овощи с кабачками, добавить черный перец и 2-3 лавровых листика. Если хотите сделать кабачки по-корейски ощутимо острыми, добавьте немного сухого красного острого перца, грубо молотого вместе с семенами.

    После засаливания, смешать кабачки с другими овощами и специями.
  4. Перемещать кабачки и другие овощи. Добавить рисовый уксус – можно попробовать использовать винный или яблочный, но вкус блюда будет другим. Количество кислоты – по вкусу, минимально стоит добавить 1 ст.л. Также добавить 1 ст.л. кунжутного масла – оно обладает ярко-выраженным характерным вкусом. Перемешать салат, затем переложить в пластиковую коробку или миску.

    Добавить к овощам кунжутное масло, уксус и поставить под гнет.
  5. Важный момент: овощи надо поставить на холод под гнет. В коробку на овощи можно положить дощечку или пластиковую крышку от меньшей коробки, а в миску – перевернутую тарелку или блюдце. Сверху поставить груз – 1-1.5 кг, подойдет банка с водой. Кабачки под гнетом на холоде должны постоять 1.5- 2 часа, после чего они готовы. Но, если хотите, они могут стоять так всю ночь.

    кабачки по-корейски
  6. Перед подачей к столу, слейте с коробки жидкость. Салат из кабачков с овощами выложить в салатницы или тарелки и подавать к столу холодным. Можно использовать его в качестве гарнира, особенно, если он приготовлен острым. Это вкусная и несложная закуска, не перегруженная калориями.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, со сладким перцем.

Домашний острый салат из кабачков с другими овощами – особая закуска или гарнир. Приятного аппетита!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:60
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 часа
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 252
Дата публикации:
Pinterest