Кабачки по-корейски
Домашний салат, который мы называем кабачки по-корейски, не имеет с корейскими блюдами ничего общего – это дань моде и привычка. Впрочем, способ нарезки овощей – длинная и тонкая соломка, характерен для таких блюд. К примеру, морковка по-корейски это адаптированный острый салат, характерный для «советских» корейцев. Не так важно название блюда, как то, что все эти «нехарактерные» блюда, чаще всего, объединяет стиль и способ приготовления.
Наверняка, все знают, как выглядят овощи, название блюд из которых характеризуются как «корейские». Это длинная и тонкая соломка квадратного сечения. В продаже есть деревянные терки, которыми можно натереть кабачки или морковку. Причем толщина нарезки может быть как тонкой, так и толстой. Советую иметь в домашнем хозяйстве такую, она очень дешевая – очень удобно для подготовки салатов из овощей.
Салаты «по-корейски» готовятся несложно, но требуют непродолжительной ферментации, засаливания или квашения особым способом. В самом простом варианте, часть овощей измельчается той самой особой теркой, и некоторое время выдерживается с солью – потечет сок. Затем овощи смешиваются со специями, маслом и уксусом, зеленью – почти всегда это кинза, затем выдерживаются на холоде. Признаться, острую морковку я не очень люблю, а вот овощной салат из кабачков – закуска, которую я предпочитаю.
Холодная овощная закуска кабачки по-корейски готовится с добавкой морковки, чеснока и кинзы, сладкого и острого перца, нарезанных соломкой.
Ингредиенты для кабачков по-корейски
4 порции
- Кабачки или цуккини 3-4 шт
- Сладкий перец 1-2 шт
- Морковка 1 шт
- Перец «чили» 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Кинза 0.5 пучка
- Кунжутное масло, рисовый уксус добавки
- Соль, черный перец, крупно молотый чили, лавровый лист специи
Пошаговый рецепт кабачков по-корейски
- Свежие и молодые овощи – гарантия того, что кабачки по-корейски получатся вкусными и без грубых включений. Крайне важно использовать молодые кабачки или цуккини, у которых тонкая и съедобная кожица, и не успели начать формироваться семена. Как правило, в начале и средине лета овощи очень подходят по качеству. Советую делать закуску острой и добавлять много зелени, чтобы хорошо чувствовался аромат и вкус кинзы.
- Идеально использовать для салата молодые разноцветные цуккини – закуска будет радовать глаз. Я выбрал несколько очень молодых темно-зеленых и желтых плодов цилиндрической формы. Кабачки вымыть и обсушить салфетками, отрезать кончики. Далее надо натереть плоды на терку. Как правило, такие терки имеют два ножа – 5 и 2.5 мм. Мякоть кабачков нежная и легко повреждается при нарезке. С помощью большей терки , нарезать кабачки вместе с кожицей во всю длину плода – получится аккуратная длинная соломка.
- Далее, нарезанные кабачки посолить 0.5 ч.л. соли, перемешать и поставить на холод. Очень быстро мякоть пустит сок, намокнет. Через 20 мин нарезанные кабачки бережно отжать, а всю жидкость слить – можно откинуть на дуршлаг. Более мелкой теркой натереть морковку вдоль корнеплода. Красный перец можно нарезать ножом достаточно толсто. Чеснок, «чили» и кинзу мелко нарубить. Смешать все овощи с кабачками, добавить черный перец и 2-3 лавровых листика. Если хотите сделать кабачки по-корейски ощутимо острыми, добавьте немного сухого красного острого перца, грубо молотого вместе с семенами.
- Перемещать кабачки и другие овощи. Добавить рисовый уксус – можно попробовать использовать винный или яблочный, но вкус блюда будет другим. Количество кислоты – по вкусу, минимально стоит добавить 1 ст.л. Также добавить 1 ст.л. кунжутного масла – оно обладает ярко-выраженным характерным вкусом. Перемешать салат, затем переложить в пластиковую коробку или миску.
- Важный момент: овощи надо поставить на холод под гнет. В коробку на овощи можно положить дощечку или пластиковую крышку от меньшей коробки, а в миску – перевернутую тарелку или блюдце. Сверху поставить груз – 1-1.5 кг, подойдет банка с водой. Кабачки под гнетом на холоде должны постоять 1.5- 2 часа, после чего они готовы. Но, если хотите, они могут стоять так всю ночь.
- Перед подачей к столу, слейте с коробки жидкость. Салат из кабачков с овощами выложить в салатницы или тарелки и подавать к столу холодным. Можно использовать его в качестве гарнира, особенно, если он приготовлен острым. Это вкусная и несложная закуска, не перегруженная калориями.
Домашний острый салат из кабачков с другими овощами – особая закуска или гарнир. Приятного аппетита!
Выход: 4 Порции Калорийность кабачков по-корейски: 60 Подготовка: 30 мин Приготовление: 2 часа Готовится за: 2 часа 30 мин Рубрика: Закуски и соусы Кухня: Европейская Рейтинг: