Хрустящий маринованный перец с имбирем и специями

Пошаговый рецепт

1. В домашних условиях удобно готовить хрустящий маринованный перец в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Мы маринуем острые сорта – «чили», халапеньо, любые доступные сорта, которые можно купить в сезон, и, желательно, не очень большого размера. Для «красоты» мы добавляем несколько небольших ярких сладких перцев. Уксусный маринад мы готовим из натурального белого винного уксуса с добавкой воды. Если вы купите пряный уксус, можно обойтись только ним. Кроме того, в маринаде достаточно много не молотых специй и соль.
   
2. Для обеспечения аромата и вкуса в маринад добавляется нарезанный соломкой очищенный имбирь. На литровую банку достаточно кусочка весом 30-40 грамм. Также в банку надо добавить 3-4 лавровых листика. Добавьте по неполной чайной ложке семян белой горчицы и кориандра, горошин черного перца. Бросьте в банку 3-4 столбика гвоздики и 5-6 горошин душистого перца.
   
3. Весь выбранный перец надо вымыть и обсушить. Если перцы совсем маленького размера, их можно мариновать в виде целых стручков. Но при этом, это обязательно, их надо проткнуть острием ножа насквозь, чтобы маринад затек вовнутрь. Плоды большего размера надо нарезать поперек стручка или наискосок – ширина нарезки 10-15 мм. Семена пусть остаются – они не помешают. Если используются разные сорта перца, после нарезки их надо смешать.
   
4. Банку и крышку надо хорошо вымыть и желательно простерилизовать – просто залейте их кипятком на 4-5 мин, затем воду слейте. Очистить чеснок и имбирь. Имбирь нарезать тонкой соломкой, а чеснок – разрежьте каждый зубчик пополам. Смешайте нарезанный перец с чесноком и имбирем. Переложите все в подготовленную банку, периодически добавляя лавровые листики. Кстати, нарезанный перец можно укладывать плотно, но не трамбовать. В самом конце высыпать поверх перцы горошины специй, легким постукиванием по банке распределите горошины по всему объему.
   
5. В небольшую кастрюльку влить два полных стакана белого виноградного уксуса. Красный уксус красит перцы, мне не нравится. Можно ли использовать обычный уксус или яблочный — я никогда не пробовал. В уксус высыпать 2 ч.л. соли и поставить кастрюльку на огонь. Как только уксус закипит, размешать соль, чтобы она растворилась. После это вылить все в банку с перцами. По объему этого не достаточно, чтобы заполнить все пустоты. Просто надо долить кипяток из чайника до верхнего края горлышка банки. Или, что допустимо, можно довести до кипения еще уксус и влить его в банку.
   
6. Сразу же укупорить банку крышкой. Легко покачать закрытую банку из стороны в сторону, чтобы маринад и специи распределились равномерно по всему объему. Банка должна остыть до комнатной температуры, после чего ее надо поставить в холодильник. Кстати, с этого момента уже можно начинать пробовать. Или на следующий день, а через неделю уже можно есть маринованный перец при каждом удобном случае.
   
7. Большой банки маринованного перца хватает надолго, он может храниться несколько месяцев. Впрочем, съедается он быстро. Дополнительно в состав маринада можно включить немного сахара – совсем немного, а также 5-6 горошин сычуаньского перца, палочку корицы или кардамон. Если предполагается хранить банки не в холодильнике, то перцы лучше стерилизовать – при этом может потеряться восхитительный хрустящий эффект.