Суп с рыбой и фенхелем

Как приготовить суп с рыбой? Суп с рыбой и фенхелем. Если у вас есть рыба, морепродукты и необходимые овощи, просто приготовьте вкусный рыбный суп с фенхелем.

Суп с рыбой

Наверное, из всех мировых кухонь уха есть только в русской. Национальное блюдо, мастерски готовится рыбаками прямо на рыбалке, все остальное это суп с рыбой и в расчет не принимается. Впрочем, только на рыбалке.

Рыбный суп — блюдо простое, очень простое. И многим совершенно непонятно, как при такой простоте можно сварить такие разные и вкусные супы.

А вот в мировых кухнях очень много разных и вкусных рыбных супов, которые имеют свои названия, и даже устоявшиеся рецепты. Впрочем, как показывает опыт, даже в одной местности один и тот же рыбный суп варится по разному, и рецепт больше отличается от человека к человеку, чем зависит от местности.

В отличие от русской ухи, к примеру, греческий рыбацкий суп с рыбой «какавия» готовится с добавление сливок. Американские супы из морепродуктов — новоанглийский и манхетенский «клем чаудер» — это почти шедевр, достаточно один раз попробовать, чтобы убедиться.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — рыбный суп, иногда называемый «марсельская уха». Но вряд ли это уха, скорее рыбная оригинальная солянка, характерная для французского средиземноморья.

Буйабес — несложный рыбный суп, впрочем, в дорогих ресторанах его готовят по сложным рецептам, с применение весьма дорогих продуктов и из многих видов рыбы, часто экзотической. Если у вас есть рыба, морепродукты и необходимые овощи, просто приготовьте несложный суп с рыбой, а на второе — жареную камбалу со сливами.

Ингредиенты для супа с рыбой

2 порции

  • Рыба морская (семга, окунь и т. д.) 400 г
  • Креветки (крупные) 10-12 шт
  • Фенхель (корень) 0.5-1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картофель 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Острый перец 1 стручок
  • Петрушка или укроп 3-4 веточки
  • Оливковое масло по вкусу
  • Белое сухое вино 200 мл
  • Багет 2-3 кус
  • Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы по вкусу

Пошаговый рецепт супа с рыбой

  1. Чтобы приготовить вкусный суп с рыбой, основным ароматным овощем возьмем корень фенхеля. Специфический запах фенхеля напоминает одно лекарство от кашля из детства. Но при готовке запах почти сразу улетучивается, и готовый фенхель употребляется с удовольствием. В конце я даже пожалел, что не бросил в рыбный суп побольше фенхеля.

    Ингредиенты.
  2. Обычно фенхель огородники не жалуют. В народе его называют — аптечный укроп. А вот дикий фенхель растет по всему Средиземноморью, Европе, Азии, Америке и даже в Австралии.
  3. Рыбу — любую белую или красную морскую: семга, окуня, хек, кинг клип, камбала, морской черт, лаврак, сибас, дорадо. Сильно пахнущие виды рыбы, как скумбрия, в рыбный суп лучше не добавлять. Думаю даже речной судак или щука вполне подойдут.
  4. Рыбу разморозить, лучше всего — переложив из морозильника в холодильник. Срезать филе, удалив все кости. Нарезать рыбу на крупные куски.
  5. Креветки залить кипятком, чтобы они оттаяли. Если креветки сырые — «серые», их надо сварить. Размороженные креветки очистить от панциря.

    Подготовить рыбу и креветки.
  6. Картофель очистить и нарезать на пластинки толщиной до 1 см.

    Нарезать картофель.
  7. Лук очистить и нарезать кубиками. Можно не очень мелко. Думаю, что можно даже крупной соломкой, на ваше усмотрение.

    Нарезать лук.
  8. Удалить верхние листья корня фенхеля, если он с повреждениями. Количество фенхеля для супа — тут сложно. У меня был корень весом 250 грамм. Я отрезал треть. Но думаю, что можно и больше даже целый, рыбный суп от этого только выиграет. В любом случае разрезать корень фенхеля вдоль пополам и нарезать его поперек на пластинки — как резали картофель. Остатки зеленых стеблей тоже советую не выбрасывать, сваренные они очень вкусные.

    Крупно нарезать фенхель.
  9. Суп с рыбой удобно варить или в широкой и низкой кастрюле или в глубокой сотейнике, сковородке. К тому же овощи перед варкой обжариваются. Да, кстати, сразу оговорюсь — обжарка делается на большом огне, так что надо помешивать и не отвлекаться.
  10. Влить в выбранную для супа посуду 3-4 ст. л. оливкового масла. Прокалить масло, пока не появится характерный запах. Обжарить на масле нарезанный лук до мягкости. Посолить лук, добавить 2-3 лавровых листа и 1 ч. л. сухих трав из «прованской» смеси: базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята. Можно смешать самому — все травы в равных долях, или можно купить, такие смеси продаются в любом супермаркете. Кстати, одна из немногих смесей, которые я покупаю, не опасаясь присутствия «Е» и химии.

    Обжарить лук и добавить специи.
  11. Продолжать обжаривать лук 2-3 минуты и добавить нарезанные картофель, фенхель и натереть на терку один зубчик чеснока. Добавить также целый перчик «чили» — он придаст супу едва уловимый аромат и вкус. Если желаете, чтобы рыбный суп был острый на вкус, отрежьте перчику верхушку, или надрежьте. Если вы любите лютую остроту, можете нарезать перчик.

    Обжарить овощи.
  12. Обжаривать овощи 5-6 минут,периодически помешивая. Затем добавить креветки и куски рыбы. Обжаривать еще 3 минут.

    Обжарить рыбу и креветки.
  13. Влить в посуду с овощами полный стакан белого сухого вина. Не призываю вас искать дорогое вино. Вполне подойдет натуральное столовое вино. Как только вино закипит, аккуратно перемешать все и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут.

    Добавить вино а затем воду и варить под крышкой.
  14. Затем добавить кипяток из чайника, чтобы общее количество жидкости было около одного литра.
  15. Варить рыбный суп от момента закипания 15 минут. Надо чтобы было слабое кипение, и ни в коем случае жидкость не бурлила.
  16. Пока варится суп с рыбой, приготовим гренки.
  17. Лучше всего подходит багет, или французский багет, как говорят многие. Длинные такие булки, до полуметра. Нарезать багет на кусочки толщиной 2 см. Количество — мало не будет, не стесняйтесь. Обжарить кусочки багет на сухой раскаленной сковородке, лучше всего на сковородке-гриль, с ребристым дном. Жарить до подрумянивания.

    Пожарить гренки.
  18. Жареный багет остудить и натереть зубчиком чеснока. Кстати сказать — уже отличная закуска. Можно просто есть, или есть, с каким угодно паштетом и салатом.

    Натереть гренки чесноком.
  19. Через положенное время добавить в суп с рыбой мелко нарезанную зелень петрушки. Варить суп еще 2-3 минуты,затем выключить огонь и дать супу постоять 5 минут.

    Добавить в суп петрушку.
  20. Далее в каждую тарелку положить кусочек жареного багета с чесноком, выложить из супа картофель, рыбу, креветки, фенхель. Разделить все овощи и рыбу на количество порций.

    Положить в тарелку гренку, рыбу и овощи.
  21. Залить рыбу и овощи бульоном и сразу подавать к столу. Вместе с гренками.

    Залить бульоном.
  22. Признаюсь, на следующий день после готовки, пришлось готовить повторно. Уж очень суп с рыбой понравился, да и фенхель еще оставался.

    суп с рыбой
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из креветок, из окуня, из семги, с картошкой.

Суп с рыбой и фенхелем — удивительно вкусно

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

5 отзывов

  • Чук Гек
    Это наверняка вкусно! Вот только креветки...не переварятся ли они? Насколько я знаю, варятся они буквально несколько минут. Насколько они вообще критичны для этого блюда? Спасибо.
  • Сергей Джуренко
    Ты такое приготовил??? Видишь как я на тебя положительно влияю.
  • Vladislav Sokolov
    Обычно у меня семья к новым блюдам относится осторожно. В этот раз блюдо оказалось настолько необычным, что кастрюля супа была съедена в один присест. Отдельное спасибо за гренки из багета — обычный багет по сравнению с гренками — просто хлеб.
  • Роман
    Спасибо, у меня получилось очень вкусно!
    • Сергей
      Мы уже готовим такой суп практически регулярно, очень нравится
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность супа с рыбой:
Подготовка:20 мин
Приготовление:40 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2750