Суп с рыбой и фенхелем

Пошаговый рецепт супа с рыбой

1. Чтобы приготовить вкусный суп с рыбой, основным ароматным овощем возьмем корень фенхеля. Специфический запах фенхеля напоминает одно лекарство от кашля из детства. Но при готовке запах почти сразу улетучивается, и готовый фенхель употребляется с удовольствием. В конце я даже пожалел, что не бросил в рыбный суп побольше фенхеля.
   
2. Обычно фенхель огородники не жалуют. В народе его называют — аптечный укроп. А вот дикий фенхель растет по всему Средиземноморью, Европе, Азии, Америке и даже в Австралии.
3. Рыбу — любую белую или красную морскую: семга, окуня, хек, кинг клип, камбала, морской черт, лаврак, сибас, дорадо. Сильно пахнущие виды рыбы, как скумбрия, в рыбный суп лучше не добавлять. Думаю даже речной судак или щука вполне подойдут.
4. Рыбу разморозить, лучше всего — переложив из морозильника в холодильник. Срезать филе, удалив все кости. Нарезать рыбу на крупные куски.
5. Креветки залить кипятком, чтобы они оттаяли. Если креветки сырые — «серые», их надо сварить. Размороженные креветки очистить от панциря.
   
6. Картофель очистить и нарезать на пластинки толщиной до 1 см.
   
7. Лук очистить и нарезать кубиками. Можно не очень мелко. Думаю, что можно даже крупной соломкой, на ваше усмотрение.
   
8. Удалить верхние листья корня фенхеля, если он с повреждениями. Количество фенхеля для супа — тут сложно. У меня был корень весом 250 грамм. Я отрезал треть. Но думаю, что можно и больше даже целый, рыбный суп от этого только выиграет. В любом случае разрезать корень фенхеля вдоль пополам и нарезать его поперек на пластинки — как резали картофель. Остатки зеленых стеблей тоже советую не выбрасывать, сваренные они очень вкусные.
   
9. Суп с рыбой удобно варить или в широкой и низкой кастрюле или в глубокой сотейнике, сковородке. К тому же овощи перед варкой обжариваются. Да, кстати, сразу оговорюсь — обжарка делается на большом огне, так что надо помешивать и не отвлекаться.
10. Влить в выбранную для супа посуду 3-4 ст. л. оливкового масла. Прокалить масло, пока не появится характерный запах. Обжарить на масле нарезанный лук до мягкости. Посолить лук, добавить 2-3 лавровых листа и 1 ч. л. сухих трав из «прованской» смеси: базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята. Можно смешать самому — все травы в равных долях, или можно купить, такие смеси продаются в любом супермаркете. Кстати, одна из немногих смесей, которые я покупаю, не опасаясь присутствия «Е» и химии.
    
11. Продолжать обжаривать лук 2-3 минуты и добавить нарезанные картофель, фенхель и натереть на терку один зубчик чеснока. Добавить также целый перчик «чили» — он придаст супу едва уловимый аромат и вкус. Если желаете, чтобы рыбный суп был острый на вкус, отрежьте перчику верхушку, или надрежьте. Если вы любите лютую остроту, можете нарезать перчик.
    
12. Обжаривать овощи 5-6 минут,периодически помешивая. Затем добавить креветки и куски рыбы. Обжаривать еще 3 минут.
    
13. Влить в посуду с овощами полный стакан белого сухого вина. Не призываю вас искать дорогое вино. Вполне подойдет натуральное столовое вино. Как только вино закипит, аккуратно перемешать все и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут.
    
14. Затем добавить кипяток из чайника, чтобы общее количество жидкости было около одного литра.
15. Варить рыбный суп от момента закипания 15 минут. Надо чтобы было слабое кипение, и ни в коем случае жидкость не бурлила.
16. Пока варится суп с рыбой, приготовим гренки.
17. Лучше всего подходит багет, или французский багет, как говорят многие. Длинные такие булки, до полуметра. Нарезать багет на кусочки толщиной 2 см. Количество — мало не будет, не стесняйтесь. Обжарить кусочки багет на сухой раскаленной сковородке, лучше всего на сковородке-гриль, с ребристым дном. Жарить до подрумянивания.
    
18. Жареный багет остудить и натереть зубчиком чеснока. Кстати сказать — уже отличная закуска. Можно просто есть, или есть, с каким угодно паштетом и салатом.
    
19. Через положенное время добавить в суп с рыбой мелко нарезанную зелень петрушки. Варить суп еще 2-3 минуты,затем выключить огонь и дать супу постоять 5 минут.
    
20. Далее в каждую тарелку положить кусочек жареного багета с чесноком, выложить из супа картофель, рыбу, креветки, фенхель. Разделить все овощи и рыбу на количество порций.
    
21. Залить рыбу и овощи бульоном и сразу подавать к столу. Вместе с гренками.
    
22. Признаюсь, на следующий день после готовки, пришлось готовить повторно. Уж очень суп с рыбой понравился, да и фенхель еще оставался.