Піца з перцем
У сезон люблю приготувати піцу з перцем — солодким, червоним. Піца — найвідоміша, і напевно найсмачніша, страва італійської кухні. Популярність піци у всьому світі бє всі рекорди.
Як говорити мій один знайомий, піца — улюблена страва сисадмінів, ледарів і просунутих людей. За різними даними піца відома людям вже як мінімум — два століття. Хоча, історичні хроніки оповідають про давньо-римських легіонерів, які пекли подобу піци на своїх щитах. За стільки років піца мало змінилася за своєю суттю — хліб або тісто, в якості основи, і начинка з всякої-всячини. Втім, існує достатня кількість класичних варіантів піци, відомих далеко за межами Італії.
Найзнаменитіша італійська піца — «Маргарита». Найчастіше в піцеріях по всьому світу навряд чи можна почути, що замовляють піцу «Маргарита», зазвичай просять просто «Маргариту», і нікому в голову не прийде, що замовити не піца, а алкогольний коктейль, не менш відомий у світі. Піца «неаполітана», символ Неаполя, не менш відома. Хоча знайти єдиний «усталений» рецепт, вельми складно. Найчастіше неаполітану роблять з анчоусів, з помідорами і моцарелою.
Ще одна дивна піца «Пепероні». В Італії словом пепероні іменують гостру ковбасу, аналог «салямі». Як правило, пепероні роблять зі свинини, але в новому Світі в фарш додають яловичину, курятину. В Італії є місцевий різновид салямі — salsiccia Napoletana piccante. Це гостра копчена ковбаса, яка, крім звичайного вживання, служить прекрасним варіантом начинки для піци. Втім, при цьому завжди додають — для італійської піци американського походження. В Італії таку піцу називають salame piccante.
А ось замовивши піцу пепероні, найвірогідніше ви отримаєте піцу з перцем. Справа в тому, що словом пепероні в Італії ще називають стручкові перці. Перці — від гострого до солодкого. Зазвичай це мариновані гострі перчики, застосовувані в кулінарії.
Піца з перцем, якщо його в начинці досить багато, дуже смачна. Приємний і ніжний смак підсмаженого солодкого перцю — це щось.

Піца з перцем, за оригінальним рецептом. Приємний і ніжний смак підсмаженого солодкого перцю, моцарелли, томатів і пармезану.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 г
- Солодкий перець 1-2 шт
- Помідор 2 шт
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Пармезан 50 г
- Моцарелла 150 г
- Цибуля 1 шт
- Зелені оливки 8 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Орегано, винний оцет, оливкова олія за смаком
Покроковий рецепт
- Для початку треба підготувати томатний соус, замаринувати цибулю і підсмажити перець.
- Цибулю, її треба небагато, почистити. Якщо цибулина велика, достатньо буде половинки. Ідеально підійде солодка «ялтинська» цибуля. Нарізати цибулину тонкою соломкою, змішати з 1 ст. л. винного оцту і залишити на пів години для мариновки. Потім залити цибулю окропом на кілька хвилин, і промити проточною водою, щоб змити зайвий оцет.
- Томатний соус (не дай Бог кетчуп) приготувати варто самому, це нескладно. Соусу треба його 2-3 ст. л., не більше. Як приготувати соус, я вже писав — соус salsa di pomodoro. Пара стиглих помідорів або пів склянки натурального томатного соку, спеції і 10 хвилин вашого часу. Рецепт томатного соусу salsa di pomodoro — дуже простий.
- Червоний солодкий перець — краще з плодами майже кубічної форми, м'ясистий. Вимити, видалити насіння. Нарізати кожну перчин уздовж, на тонкі смужки. Ширина смужок — як товщина стінок, щоб у підсумку вийшли смужки майже квадратного перетину.
- На сковорідці розігріти 2 ст. л.оливкової олії, обсмажити нарізаний перець. Обсмажувати на середньому вогні, поки перець не стане мяким. Потім вогонь зменшить, і тушкувати перець під кришкою протягом 15 хвилин. Важливо періодично помішувати перець, щоб він не підгорів. До речі сказати — такий смажений перець, якщо до нього додати спеції і сіль, вже прекрасна закуска.
- Приготувати тісто за моїм рецептом. Рецепт простий і доступний, ми його прийняли за основний і рекомендуємо всім. Поки ніхто не скаржився, хіба що з шкідливості. Читайте — Тісто для піци. Там все дуже просто.
- Готове тісто розкачати і викласти на змащену оливковою олією форму. Обовязково наколоти тісто виделкою.
- Тісто змастити томатним соусом. Особливо ретельно змастіть бортик, туди зазвичай потрапляє мало начинки, а томатний соус сам по собі робить тісто смачним.
- Розкласти мариновану цибулю і посипати парою щіпок сухого орегано.
- Помідори нарізати на дуже тонкі кружечки і розкласти їх по всій поверхні піци, розподіливши рівномірно. Зелені оливки розрізати навпіл і видалити кісточку, якщо вона є.Розкласти оливки.
- Натерти моцарелу. Часто пропонується моцарелу нарізати на тонкі пластинки і розкласти поверх піци. Можна і так. Мені більш звично моцарелу подрібнювати на тертці, так вона розподіляться більш рівномірно, і менше тягнеться у вигляді ниток, після випічки. Розкласти нарізаний дуже тонкими пластинками часник.
- Перо зеленої цибулі дрібно нарізати і посипати піцу. За великим рахунком можна було б додати зеленого базиліка, але він занадто ароматний, перебє запах смаженого перцю.
А зелена цибуля додасть пікантності у смак піци. - З смаженого перцю злити залишки рідини. Розкласти смажений перець. Перцю буде досить багато, так що можна особливо не економити.
- Злегка ущільнити начинку долонями, трохи утрамбувати. Але не сильно. Посипати піцу тертим пармезаном — більшу частину розподілити по краю, вздовж бортика, а рештою посипати центр.
- Дати піці з перцем постояти 15 хвилин. Щоб трохи «підійшло» тісто.
- Випікається піца з перцем в розігрітій до 200 градусів духовці. Час випічки — до 20 хвилин. Після 16-17 хвилин краєм ножа підняти тісто і проконтролювати готовність. Як тільки тісто почне румяна — піца з перцем готова.
- Викласти піцу з перцем на деревяну основу, яка дуже зручна для розрізання та подачі до столу. Розрізати піцу роликовим ножем на 6-8 части.
- Подається піца з перцем гарячою. До речі сказати, моя дружина спробувала готову піцу трохи поперчити чорним меленим перцем, стверджує — піца з перцем так смачніша.
Піца з перцем — приємний і ніжний смак підсмаженого солодкого перцю, моцарелли, томатів і пармезану
Вихід: піца 34 см Калорійність: – Підготовка: 60 хв Приготування: 30 хв Готується за: 1 год 30 хв Рубрика: Піца Кухня: Італійська кухня Рейтинг: