Піца з помідорами
Піца з помідорами могла зявитися в Італії ніяк не раніше XVI століття, виходячи з того, що томати потрапили в Європу приблизно в цей час. Перші рецепти із застосуванням томатів датуються саме цим періодом. «Золоте яблуко», на італійському pomo doro — так називають стиглі плоди томатів. Дуже схоже говорили стародавні ацтеки — томатль.
В диких місцевостях Південної Америки досі зустрічаються місцеві неокультурені сорти, причому, як мені розповідали, часто місцеві селяни збирають дикі томати, як ми збираємо чорницю.
Спочатку помідори вважалися неїстівними, і використовувалися в декоративних цілях. Навіть когось із відомих особистостей намагалися труїти цим плодом, правда — безуспішно.
Помідори сьогодні, мабуть, найпопулярніша овочева культура. Висока поживна цінність, відмінні дієтичні якості, та й на вигляд помідор вельми красивий овоч. Хоча, на скільки я розумію, помідор це ягода. Ми їх їмо свіжими, консервованими, а квашені помідори — шедевр з розряду національної закуски. У світі помідор широко використовується також в сушеному і вяленому вигляді. Приміром, знаменита баклажанна стрва «імам баялди» робиться з вяленими помідорами.
В Італії безліч страв з рису, пасти, тіста — часто без помідора просто немислимі. Там помідори зберігають не зовсім звичним способом — консервують мякоть. Люди просто купують банку мякоті томата, і використовують її в приготуванні різноманітних страв. У нас же, найчастіше, томати використовуються, крім свіжого і придатного для закуски виду, як томатну пасту і томатний сік. А, ще забув кетчуп, якщо там є томат. Втім, приготувати томатний соус вдома, абсолютно нескладно.
В Італії переважна більшість рецептів піци — з томатним соусом. Зазвичай це мякоть помідорів з додаванням часнику, спецій, оливкової олії. Суміш тушкується на сковорідці, потім з неї частково випаровується волога. Використовування при приготуванні домашньої піци кетчупу, вважається блюзнірством.
Доводилося бачити багато хороших рецептів в яуих іноді складно вловити різницю, і зрозуміти, чому при майже однаковому рецепті піца з помідорами така різна.
Піца з помідорами — проста і дуже смачна піца. В основі її класичні італійські рецепти. З інгредієнтів — помідори, сир, зелень і оливкове масло. Піца з помідорами — неймовірно просто і неймовірно смачно.
Піца з помідорами - проста і дуже смачна. В основі її класичні італійські рецепти. З інгредієнтів - помідори, сир, зелень і оливкове масло.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 г
- Помідори 0.5 кг
- Пармезан 50 г
- Моцарелла 150 г
- Базилік 1-2 гілочкии
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, орегано, перець чорний за смаком
Покроковий рецепт
- Раптом подумав, чому піци такі різні, при майже однаковому складі? Піца з помідорами — щоразу особлива.
- Приміром, піца «марінара». У нас все абсолютно впевнені, що марінара — це багато морепродуктів, і ніяк не інакше. У той же час марінара, значить, що піца приготовлена з соусом «марінара» — суміш томатів, часнику, оливкової олії і спецій. Такий соус довго не псується, і служив для забезпечення харчування моряків, що йдуть в море на тривалий період. Вітаміни, знову ж. Звідси і марінара.
- Чи не правда, все майже одне і те ж. Ймовірно, в кожну піцу, крім інгредієнтів, додають ідею і душу, що є невідємню частиною піци, і значно впливають на піцу в цілому.
- Приготувати тісто. Рецепт тіста для піци, з яким неможливо помилитися і зіпсувати його, я вже публікував. Читайте — Тісто для піци. Там все дуже просто, і, судячи з відгуків людей, виходить у всіх. Викласти тісто на форму. Форму обовязково злегка змастити невеликою кількістю оливкової олії. І треба трохи наколоти тісто виделкою, щоб пара не «підняла» піцу під час випічки. Буквально в декількох місцях.
- Приготувати томатний соус. Або за рецептом, наведеним мною як salsa di pomodoro. Або зробити так, як я робив сьогодні.
- Половину приготованих помідорів покласти в глибоку миску і залити окропом, щоб вода їх повністю покрила. Рівно на 60 секунд. Далі помідори охолодити під струменем холодної води. Розрізати помідор поперек навпіл і видалити за допомогою ложечки все насіння. Шкірка помідора легко відділяється, викинути і її.
- Мякоть помідора нарізати на кубики, як ріжуть овочі для салату олівє.
- Часник очистити і подрібнити будь-яким доступним способом — натерти на дрібну тертку, розчавити або розтерти в ступці.
- У невелику сковорідку влити 2 ст. л. оливкової олії, розігріти. Викласти мякоть помідора на сковорідку, додати подрібнений часник. Трохи посолити, поперчити і додати неповну чайну ложку цукру. Все перемішати, і тушкувати на відкритій сковорідці, іноді помішуючи.
- Соус повинен стати досить густим, але ще текучим – як сметана. До речі, якщо додати «чилі», вийде відмінний соус для
шашлику.
- Змастити тісто, викладене на форму, свіжоприготованим соусом. До речі, змастіть бортик, начинки туди потрапляє найменше.
- Моцареллу нарізати тонкими скибочками і розкласти по всій площі піци. Або, що набагато простіше, натерти моцарелу на дуже крупну тертку.
- Зверху моцарелу посипати дрібно нарізаною зеленню базиліка. Базиліка треба зовсім небагато, інакше він перебє томатний смак і запах піци,
дуже ароматна трава.
- Посипати піцу сухим орегано.
- Залишити маленький помідор — піца з помідорами буде ни прикрашена.
- Помідори розрізати навпіл і видалити насіння. Шкірку можна залишити. Якщо кому шкірка заважає, то видаліть її, попередньо обшпаривши помідори. Нарізати підготовлені помідори на дуже тонкі пластинки. Викласти помідор на змащене тісто, розподіливши рівномірно.
- Пармезан подрібнити. Сьогодні вичитав, що чим твердіше пармезан, тим дрібніше його треба терти. Щоб він краще плавився і запікаєвся. Я роблю так: твердий пармезан, натираю на дрібну тертку. Далі натертий пармезан складаю в блендер і додатково подрібнюю. Залишаються крупинки як пісок. Відмінно виходить!
- Посипати тертим пармезаном піцу — ретельно і густо, під самий бортик.
- Поверх пармезану розкласти великі шматочки залишеного для прикраси помідора. Трохи треба притиснути його до піци.
- Далі піцу поставити в духовку. Або в піч, якщо є. Духовку розігріти до 200 градусів. Піца з помідорами випікається – 20 хвилин, але контролювати готовність, все-таки, варто.
- Готова піца з помідорами відмінно розрізається на деревяній підкладці.
- Розрізати піцу роликовим ножем на 6-8 частин.
- Варто приступати до вживання піци негайно, поки піца з помідорами гаряча.
- Піца з помідорами, як і будь-яка піца, найсмачніша, поки вона не охолола.
Піца з помідорами — найсмачніша піца!!!
| Вихід: | піца 34 см |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Піца |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3295
|